Visión etnográfica y percepción de actores sociales en Pahuatlán de Valle, Puebla: un estudio alimentario

Este trabajo de investigación fue realizado por alumnos de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en el área de desarrollo de Investigación y Difusión de la Gastronomía . El proyecto se planeo para formarlos en las materias de Investigación de campo e Investigación documental; los alumnos aprenderían a estructurar su pensamiento para poder seguir rigurosamente metodología cualitativa, necesaria para el desarrollo de una investigación de calidad, desde la complejidad y la disciplina que esta actividad demanda. Se eligió el municipio Pahuatlán, Puebla porque conjunta la presencia de tres grupos étnicos: nahuas, otomíes y mestizos. Además de ser expulsor de mano de obra a Estados Unidos y presentar importantes índices de pobreza. Se diseñó un estudio alimentario de las cocinas y productos alimentarios tradicionales y locales entre los grupos sociales y étnicos, ayudándonos de entrevistas, observaciones participantes y cuestionarios; esto con la finalidad de darnos ideas de las costumbres alimentarias que existen en los diferentes grupos y ejemplificar para el municipio con la finalidad de alejar el típico concepto de gastrónomo que, para muchos, es igual a cocinero; para mostrar documentalmente la calidad del trabajo de lo que nosotros nos jactamos que pueden ser los gastrónomos con formación universitaria humanista que entienden al fenómeno de la alimentación como un hecho social, cultural, económico y biológico. Es poco conocido que el gastrónomo no es sólo aquél que se encarga de la creación culinaria; es, también al que le preocupan y le ocupan las costumbres alimentarias del otro. Esta investigación sería un conjunto de propuestas por definir conceptos que se usan a diestra y siniestra sin acotar pertinentemente su significado con argumentos sólidos. Por eso, era nuestra intención delimitar conceptos como cocina étnica, tradicional y regional