Avaliação físico-química de turus (Bivalvia: teredinidae) de Curuçá, Pará, Brasil/ Physical and chemical evaluation of turus (Bivalvia: teredinidae) of Curuçá, Pará, Brazil

Esse trabalho teve o objetivo de caracterizar turus, por meio de análises no molusco cru, após cocção e no caldo resultante deste processo. Foram coletados 2,23 Kg de turu em Pedras Grandes, Pará, mantidos em gelo imediatamente após coleta e transportados até o Laboratório de Processamento e Análises Químicas de Alimentos da Universidade Federal Rural da Amazônia, onde as estruturas não comestíveis foram removidas. A quantidade de amostra total em cada mês era dividida em duas partes iguais: a primeira foi processada crua e a segunda após cozimento em 250 mL de água destilada durante dois minutos; seguiram-se então as análises físico-químicas e químicas. Os dados obtidos foram submetidos a avaliação estatística para verificar diferenças entre os tratamentos (cru e cozido). Os resultados obtidos foram: proteína (5,16±1,80% e 7,34±1,36%), umidade (83,89±0,03% e 81,22±0,08%), cinzas ou resíduo mineral fixo (0,19±0,01% e 0,35±0,01%), pH (6,48±0,33 e 6,57±0,34), acidez (0,004±0,001% e 0,003±0,001%), prova de amônia (negativo), em molusco cru e cozido, respectivamente; o teor de cálcio no caldo foi igual a 3,2 mg Ca 2+ em 100 mL de caldo. O estudo demonstrou diferenças apenas entre as médias de proteína; percentual de umidade dentro da faixa normal para pescado, baixo teor de cinzas, pH dentro do estabelecido pela legislação brasileira; o turu mostrou-se um alimento de baixa acidez e sem indicativo de amônia no músculo; a avaliação do teor de cálcio no caldo indicou um valor também baixo para este parâmetro, segundo as recomendações para ingestão diária deste mineral