Características fisicoquímicas de dos variedades del fruto del zapote (matisia cordata) comercializadas en el departamento del Cauca

El zapote (Matisia cordata) es un fruto originario de la amazonia brasilera,distribuido en países como Colombia y ampliamente consumido por sushabitantes, su aprovechamiento es muy limitado, debido principalmente aldesconocimiento del potencial agroindustrial que puede encerrar. El pro-pósito de esta investigación fue determinar las propiedades fisicoquímicasde dos variedades de este fruto comercializadas en el suroccidente colom-biano. Los ensayos se realizaron sobre una muestra representativa obteni-da de forma aleatoria en plazas de mercado de la ciudad de Popayán; laspartes del fruto (cáscara, semilla y pulpa) fueron preparadas adecuadamen-te y se analizaron sus características organolépticas, físicas, de composi-ción y rendimiento. Los parámetros químicos y organolépticos evaluados,varían muy poco entre las dos variedades, sin embargo presentan diferen-cias apreciables en sus características físicas y rendimientos. Se destaca elalto contenido promedio de aceite presente en la semilla (3,5-5%). Los re-sultados obtenidos abren la posibilidad de emplear estos materiales endiversos campos de la industria agrícola y de alimentos, proyectando estaespecie como fuente promisoria de materiales potencialmente aprovechables

Características fisicoquímicas de dos variedades del fruto del zapote (matisia cordata) comercializadas en el departamento del Cauca

El zapote (Matisia cordata) es un fruto originario de la amazonia brasilera,distribuido en países como Colombia y ampliamente consumido por sushabitantes, su aprovechamiento es muy limitado, debido principalmente aldesconocimiento del potencial agroindustrial que puede encerrar. El pro-pósito de esta investigación fue determinar las propiedades fisicoquímicasde dos variedades de este fruto comercializadas en el suroccidente colom-biano. Los ensayos se realizaron sobre una muestra representativa obteni-da de forma aleatoria en plazas de mercado de la ciudad de Popayán; laspartes del fruto (cáscara, semilla y pulpa) fueron preparadas adecuadamen-te y se analizaron sus características organolépticas, físicas, de composi-ción y rendimiento. Los parámetros químicos y organolépticos evaluados,varían muy poco entre las dos variedades, sin embargo presentan diferen-cias apreciables en sus características físicas y rendimientos. Se destaca elalto contenido promedio de aceite presente en la semilla (3,5-5%). Los re-sultados obtenidos abren la posibilidad de emplear estos materiales endiversos campos de la industria agrícola y de alimentos, proyectando estaespecie como fuente promisoria de materiales potencialmente aprovechables