Effects of torrefaction on some physico-mechanical and organoleptic characteristics of maize flour blended peanut patties rolled into sticks in Benin

The cake, from peanut seeds oil-extraction, is classically used for cattle feed manufacture and fertilizers. It may also well be valorized as crispy patties for human food. Several variants of peanut patties, "kluiklui", rolled into sticks, are very prized in Benin. This passion for patties, coupled with fairly high price of groundnut seeds, incited patties producers to innovative and ingenious manipulations. From then, crude or roasted maize flour was incorporated to replenish many groundnut variants patties. This article is devoted to study influences of applied torrefaction to maize grains giving added flour during formulation of fried groundnut's defatted dough into different variants on some physical (residual humidity, apparent density, volume expansion rate), mechanical (fracture strength) and organoleptic (color, crustiness, taste) properties of the produced patties. The results showed that torrefaction causes significant decrease of residual water content, volume expansion rate and breaking strength, making corresponding patties less crusty and less well-liked by consumers as proven by realized tasting results. However, torrefaction of maize flour also induced increase of the patties apparent density. Nevertheless, the latter was less affected in comparison with the previous three cited characteristics. The groundnut patties variants, blended of maize flour at respective rates of 5% and 10% (weight-in-mix), were the most affected by torrefaction process relatively to recorded feeble breaking strength values and thus, the best prized by patties consumers.Keywords: maize seeds, bulk density, expansion rate, breaking strength, crustiness, taste

Influence des opérations thermiques impliquées dans les procédés traditionnels d’extraction du beurre de karité au Bénin

La qualité du beurre de karité dépend des processus qui ont conduit à son obtention. Dans la présente étude, sont exposés les résultats de  l’influence des opérations thermiques impliquées dans les procédés traditionnels d’extraction du beurre de karité (Vitellaria paradoxa) au Bénin. L’effet de l’interaction des opérations thermiques (de cuisson, de séchage, de torréfaction, de friture, de fumage et de chauffage) appliquées au cours de différents procédés d’extraction (Lokpa et Peulh au Bénin, Tchabal au Cameroun) a été évalué. Différents échantillons de beurre ont été obtenus par la méthode Soxhlet à partir des fruits, des noix cuites, des noix cuites séchées, des amandes séchées, des amandes  séchées et torréfiées, des amandes séchées et frites, des amandes  fumées. Les indices d’acide, de peroxyde et de réfraction des différents échantillons de beurre ont été déterminés; de même que la teneur en eau et la composition en acide gras. Les résultats obtenus ont montré que les opérations thermiques permettent la réduction de l’acidité des beurres. Quant au taux de peroxyde, il diminue avec des températures supérieures à 145 °C. Par ailleurs, les multiples résultats obtenus montrent que la chaleur n’a pas d’effet sur la composition en acides gras du beurre.© 2013 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Karité, procédés traditionnels, opérations thermiques, beurre, qualité

Analyse de la stabilite lineaire d’un milieu poreux anisotrope en rotation, sature par un fluide non-newtonien soumis a l’action de la force centrifuge.

La présente étude porte sur la stabilité linéaire d’un milieu poreux anisotrope en rotation, saturé par un fluide non newtonien dans une cavité rectangulaire chauffé sur le côté, soumis à l’effet de la force centrifuge. L’état de la stabilité marginale est établi en déterminant le nombre de Rayleigh critique et le nombre d’onde critique. Nous avons constaté l’effet des paramètres ∗ et de l’anisotropie sur le seuil de convection.Mots clés : Milieu poreux anisotrope en rotation, force centrifuge, stabilité linéaire, Rayleigh critique, seuil de convection

Estimation du profil de la demande énergétique des centres de sante en zones rurales – cas du Bénin

Cet article présente la première partie d'une étude dont l'objectif est de concevoir un système hybride pour des centres de santé ruraux. Il présente l'estimation d'un profil de charge annuel détaillé, estimé à partir d’investigation de plusieurs centres ruraux de santé. Dans la plupart des pays en développement, il y a un manque de données statistiques et d’informations réelles sur la consommation énergétique de la population et des différents types de bâtiments. Ainsi, la méthodologie présentée dans ce travail combine l’enregistrement sur site de la consommation d'électricité, l'estimation statistique des besoins en eau chaude sanitaire (ECS) et la simulation thermique du bâtiment sur TRNSYS 17.Les résultats obtenus permettent de définir un profil détaillé de la charge d'un centre de santé rural avec un pas de temps de 15min à 1 h dont les variations proposent diverses possibilités de scénarios pour l'analyse technicoéconomique. Des informations d'analyses quantitatives et qualitatives sur l'électricité fournie par le réseau sont également présentées.Mots-clés: profil de charge, centre de santé rural, qualité de l’électricité, Trnsys 17, modélisation des bâtiments, coupures d’électricitéEnglish Title: Estimating the energetic load profile of a rural health care centre in rural area of BeninEnglish AbstractThis paper presents the first part of a study which aim is to design a hybrid optimized renewable energy system for rural health care centres supply. It presents the estimation of a detailed yearly load profile estimated from rural centres monitoring. Estimating the demand of energy is an important preliminary step to technico-economic study of hybrid systems. In most developing countries there is a lack of statistical data and retro information on building and population energy consumption. Thus the method presented in this work combined electricity consumption monitoring on site, domestic hot water needs estimation, and thermal building simulations on TRNSYS 17.The obtained results are a detailed profile of the load of a standard rural health care centre with time steps down to 15 min. It shows lots of different variations that while offer various scenarios possibility in technique economic analysis. Quantitative and qualitative analysis information on the grid delivered electricity are also presented.Keywords: Load profile, health centres, grid quality, TRNSYS17, building modelling, load estimation, grid blackout

Determination experimentale et approches simplifies de modelisation des proprietes thermo-physiques du bois borassus (Palmier Ronier)

Le présent article donne les résultats de recherche d’une étude expérimentale sur les propriétés thermiques du bois Borassus Aéthiopum (palmier rônier) exploité au Bénin. Les propriétés telles que la masse volumique, la chaleur massique spécifique et la diffusivité thermique ont été mesurées et ont permis d’estimer la conductivité et l’effusivitéthermiquesde l’espèce de bois. La méthode dite du régime régulier est utilisée pour la mesure de la diffusivité (α) ; tandis que les valeurs de la conductivité thermique (λ)et l’effusivitéthermiques (E)sont déduites dans les trois directions à partir de corrélations théoriques. Les résultats des essais par la méthode du régime régulier ont donné les valeurs moyennesrespectives de la diffusivité thermique, suivant les axes (ο,x ), (ο,y ) et (ο,z ) : 2,54.10-7 m2/s,1,97.10-7m2/s 1,80.10-7 m2/s. Quant à la conductivité et l’effusivité thermiques, les valeurs calculées sont respectivement de 0,34 W/m.K, et 682,01J.m2.K-1.s-1/2 ; 0,27 W/m.K et 600,63J.m-2.K-1.s-1/2 ; et de 0,24 W/m.K et 557,95J.m-2.K-1.s-1/2. Les caractéristiques thermiques, physiques voire mécaniques de l’espèce de bois étudiée et la durabilité du matériau dans les constructions traditionnelles à partir du Borassus permettent d’envisager son utilisation comme armature dans le béton.Mots clés : Borassus Aethiopum (palmier rônier), transfert de chaleur, propriétésphysiques,conductivité, diffusivité