The role of amylose-LPC inclusion complexation on the functional properties and digestibility of wheat starch

De invloed van amylose-LPC inclusie complexering op de functionele eigenschappen en verteerbaarheid van tarwe zetmeel. Zetmeel is de grootste bron van koolhydraten in humane voeding. Het is een belangrijk onderdeel van basisvoedsel zoals tarwe, rijst en aardappelen. Daarnaast wordt zetmeel op grote schaal gebruikt, om in levensmiddelen de textuur te modificeren, water mobiliteit te reguleren en de productkwaliteit gedurende bewaren te behouden. Enzymatische afbraak van zetmeel leidt tot glucose en ten gevolge hiervan wordt zetmeel in voeding in verband gebracht met complicaties gerelateerd aan obesitas, diabetes type II etc. Op basis hiervan, wordt duidelijk dat zetmeel afbraaksnelheid erg belangrijk is. Een langzame afbraak snelheid wordt als positief beschouwd, daar dit leidt tot lagere metabole stress. In het huidige onderzoek zijn gedetailleerd de interacties van tarwe zetmeel met lysophosphatidylcholine (LPC) onderzocht; beginnend met de invloed op de functionele eigenschappen, zoals thermisch en viskeus gedrag van de zetmeel suspensies. De invloed op de korrelvorm is vastgesteld met lichtmicroscopie, CLSM en SEM. De amylase hydrolyse gevoeligheid van het zetmeel, is bestudeerd met een nieuw ontwikkelde in-vitro methode. De hoeveelheid reducerende suikers na digestie, werd gemeten met gebruik van DNSA reagentia. De molecuul grootteverdeling van het zetmeel na digestie werd geanalyseerd met SEC. Suspensies met een hoger LPC gehalte, waren door meer amylose inclusie complexen bij lichaamstemperatuur beter bestand tegen afbraak, blijkend uit een grotere hoeveelheid resterend amylose en minder reducerende suikers. De mate van amylose hydrolyse werd aangetoond door complexering met jodium, hiermee werd de lagere verteerbaarheid van de inclusie complexen bewezen.

Rapid detection of coliforms in drinking water of Arak city using multiplex PCR method in comparison with the standard method of culture (Most Probably Number)

Objective: To analyse molecular detection of coliforms and shorten the time of PCR. Methods: Rapid detection of coliforms by amplification of lacZ and uidA genes in a multiplex PCR reaction was designed and performed in comparison with most probably number (MPN) method for 16 artificial and 101 field samples. The molecular method was also conducted on isolated coliforms from positive MPN samples; standard sample for verification of microbial method certificated reference material; isolated strains from certificated reference material and standard bacteria. The PCR and electrophoresis parameters were changed for reducing the operation time. Results: Results of PCR for lacZ and uidA genes were similar in all of standard, operational and artificial samples and showed the 876 bp and 147 bp bands of lacZ and uidA genes by multiplex PCR. PCR results were confirmed by MPN culture method by sensitivity 86% (95% CI: 0.71-0.93). Also the total execution time, with a successful change of factors, was reduced to less than two and a half hour. Conclusions: Multiplex PCR method with shortened operation time was used for the simultaneous detection of total coliforms and Escherichia coli in distribution system of Arak city. It's recommended to be used at least as an initial screening test, and then the positive samples could be randomly tested by MPN