Evaluation and characterization of nutritional, microbiological and sensory properties of beet greens

Growing interest of consumers on incorporate healthy foods into their diets has triggered extensive research in finding and developing new food products that meet their expectations. Leaves of beet plants are an alternative source of appreciable value albeit they are usually discarded at the time of beetroot harvest. The aim of this study was to evaluate and characterize the nutritional, microbiological and sensory quality of beet greens as a prelude to the development of new products from them. Beet greens represents approximately 50% of harvested material. The proximate composition of leaves and its anti-nutritional factors (oxalate, phytates and tanins) were in the range of commonly consumed leafy vegetables, standing out for its high contents of protein, fat, fiber and iron and low content of phytates and tanins. Contents of phytochemical compounds, especially carotenoids and betalains, were higher than those reported for commonly consumed leafy vegetables, resulting in a high antioxidant potential. Microbiological counts were in the typical range for fresh consumed leafy vegetables while, sensorial quality resulted adequate with highly appreciated characteristics in beet greens such as red veins and green blade. This work sets the basis for several recovery possibilities such as development of a minimally processed product for fresh consumption and the extraction of phytochemical compounds from this resource.Fil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Impact of Production System on Quality Indices Distribution in Butterhead Lettuce: A Comparative Study among Open Field and Greenhouse

Butterhead lettuce quality was followed through changes in physical, physiological, microbiological, nutritional and sensory indices during postharvest storage. Production was in greenhouses, traditional and mulch, and in the field. Greenhouse lettuce heads had higher nutritional and sensory quality at harvest and lower enzymatic browning. Increased exposure to environmental conditions for open field grown lettuce heads may initiate defense mechanisms that could affect texture, color and appearance. During refrigerated postharvest storage, greenhouse lettuce heads had better leaf color and texture and were less susceptible to enzymatic browning. There was no difference in postharvest shelf life for greenhouse and field grown plants. Production in greenhouses produced important marketing benefit, along greater weight per plant and leaf number, by increasing producer profitabilityFil: Goñi, María Gabriela. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Roura, Sara Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentin

Fruit and vegetable smoothies preservation with natural antimicrobials for the assurance of safety and quality

Current consumption trends indicate a clear increased interest in more natural, nutritious and healthier foods. Accordingly, natural fruits and vegetables (F&V) based beverages (juices, smoothies) companies showed great growth, since perceived as a practical way of ingesting the F&V nutrients and bioactives. However, when untreated, these products have a short shelf-life, mainly due to microbial spoilage. The combination of natural antimicrobials for their preservation constitutes an option in line with consumers’ requirements. This study aims to evaluate different combinations of natural antimicrobials, nisin, natamycin, green tea extract (GTE) and citric acid, to preserve the quality of a mixed F&V smoothie, extending their shelf-life and ensuring their safety. The results obtained suggest that a treatment with nisin 12.5 mg/kg natamycin 200 mg/kg and citric acid (until pH 3.5) could achieve a shelf-life extension of 14 d, a product with great nutritional and microbiological quality until 28 d of storage at 5 °C. Moreover, this treatment would allow controlling a 6 log CFU/mL Listeria monocytogenes contamination. Furthermore, if GTE (0.2%) is added to that combination, a product with fortified antioxidant properties (more than 10 times higher than control) is achieved, fulfilling the requirements of the most demanding natural products consumers.Fil: Nieva, S. G.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Evaluación de fibra dietética, isoflavonas y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

The consumption of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) has been steadily increasing due to its high nutritional value and health benefits associated with its high antioxidant capacity. The objective of this study was to determine the contents of dietary fiber, polyphenols, flavonoids and isoflavones, and how they contribute to the antioxidant and antimicrobial activity of six ecotypes of quinoa cultivated in three different zones of Chile. The ecotypes studied were: Ancovinto and Cancosa (Northern zone), Cáhuil and Faro (Central zone), and Regalona and Villarrica (Southern zone). The results indicate that all Chilean quinoa ecotypes could be considered as good sources of dietary fiber (12.23 g 100 g-1 dry matter) and polyphenols (161.32 mg Gallic Acid Equivalents (GAE) 100 g-1 dry matter). The North and Central ecotypes exhibited the highest isoflavone concentration. The Northern Cancosa was the ecotype that showed the highest flavonoid content (211.06 mg Catechin Equivalents (CAE) 100 g-1 dry matter). Based on the ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) assay, Ancovinto, Cancosa and Faro presented the highest antioxidant capacity (67.6 mmol Trolox Equivalents (TE) 100 g-1 dry matter). Regarding antimicrobial activity, Regalona ecotype showed the best performance against Saccharomyces cerevisiae and Listeria innocua. The bioactive compounds found in this study add new knowledge to the antioxidant and antimicrobial activity of Chilean quinoa seeds.El consumo de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) está aumentando debido a su valor nutricional y beneficios para la salud relacionados con su capacidad antioxidante. El objetivo de presente estudio fue determinar los contenidos de fibra dietética, polifenoles, flavonoides e isoflavonas, y cómo estos compuestos contribuyen a la actividad antioxidante y antimicrobiana de seis ecotipos de quinua cultivados en tres zonas de Chile. Las muestras de quinua de la zona Norte se denominan Ancovinto y Cancosa, de la zona Centro se llaman Cáhuil y Faro, y de la zona Sur se denominan Regalona y Villarrica. Los resultados mostraron que todos los ecotipos de quinua chilena pueden considerarse buena fuente de fibra dietética (12,23 g 100 g-1 materia seca) y de polifenoles (161,32 mg de Equivalentes de Acido Gálico (EAG) 100 g-1 materia seca). Los ecotipos de la zona Norte y Centro mostraron la mayor concentración de isoflavonas. El ecotipo Cancosa, de la zona Norte, fue el que mostró el mayor contenido de flavonoides (211,06 mg Equivalentes de Catequina (ECA) 100 g-1 materia seca). Basado en el ensayo ORAC (del inglés Oxigen Radical Absorbance Capacity), los ecotipos Ancovinto, Cancosa y Faro, presentaron en promedio la mayor capacidad antioxidante (67,6 mmol de Equivalentes Trolox (ET) 100 g-1 materia seca). El ecotipo Regalona mostró la más alta actividad antimicrobiana frente a Saccharomyces cerevisiae y Listeria innocua. Los compuestos bioactivos encontrados en este estudio aportan nuevos conocimientos a la actividad antioxidante y antimicrobiana de las semillas de quinua chilena.Fil: Vega Gálvez, Antonio. Universidad de La Serena; ChileFil: Zura, Liliana. Universidad de La Serena; ChileFil: Lutz, Mariane. Universidad de Vlparaíso; ChileFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Pastén, Alexis. Universidad de La Serena; ChileFil: Di Scala, Karina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Uribe, Elsa. Universidad de La Serena; Chil

Ultrasound and Its Combination with Natural Antimicrobials: Effects on Shelf Life and Quality Stability of a Fruit and Vegetable Smoothie

Fruit and vegetable natural beverage market is growing around the world, but their intrinsic characteristics lead to a high microbial and enzymatic activity, showing a short shelf life when not treated. The present work aims to evaluate the effect of ultrasound (US) treatments on the main spoilage factors and some quality indicators of a mixed fruit and vegetable smoothie (F&VS). Likewise, the advantages of combining US with green tea extract (GTE), nisin (Ni), or natamycin (Na) on the shelf life and stability of the F&VS were assessed. Temperature control was needed to avoid high temperatures during treatment and consequent nutrients and organoleptic degradation. Length of treatment lower than 15 min was required to avoid poliphenoloxidase activation. Ultrasound-selected treatment (UST) was of 70% of amplitude during 4 min, since presented the greatest reduction of peroxidase activity (71.6%) and well performance on microbial control. Both UST and UST + GTE treatments extended F&VS microbial shelf life by 1 week, while UST + Na and UST + Ni by at least 2 weeks. UST greatly increased betalain extractability (55–80%). Its combination with GTE significantly increased the TPC and the antioxidant capacity of the product, as well as enhanced betalain stability during storage. Finally, remarkable results on Listeria initial reductions were obtained with UST + Ni (> 4 log) and on Escherichia coli with UST + GTE (1.7 log) when contamination was simulated. Indeed, the potential of US and their combination with natural antimicrobials on quality preservation as well as on shelf life extension and safety assurance of the F&VS was probed with very promising results.Fil: Casco, María de Los Ángeles. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Optimization of ultrasound, vanillin and pomegranate extract treatment for shelf-stable unpasteurized strawberry juice

Optimum combination of ultrasound, vanillin and pomegranate extract to improve quality of strawberry juice was determined using response surface methodology. Samples were stored at 5 °C for 14 days. The optimal conditions to simultaneously minimize native microflora, maximize nutritional parameters and minimize the impact on sensory quality resulted in: 7.5 min of ultrasound treatment, pomegranate extract concentration of 360 μg/mL and vanillin concentration of 0.925 mg/mL. A new batch of strawberry juice was treated at these optimal conditions and stored for validation of the optimization and to evaluate the performance of the optimum treatment on quality parameters throughout storage. Furthermore, a second batch of juice was inoculated with Escherichia coli O157:H7 and processed at optimal conditions to evaluate the effectiveness of the treatment on the pathogen survival. The native microflora of the juice, as well as inoculated pathogen, decreased significantly using the proposed hurdle technologies, with no impact on sensory parameters. Ascorbic acid retention was slightly decreased by the optimum treatment; however, DPPH and polyphenolic compounds were significantly higher than those in untreated sample. Overall, a combination of ultrasound, vanillin and pomegranate extract showed interesting potential to enhance quality and safety of strawberry juice, extending the shelf-life of the product.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Cs.agrarias. Area Ciencia de Alimentos; ArgentinaFil: Cassani, Lucía Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Cientifíca y Tecnológica; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Cs.agrarias. Area Ciencia de Alimentos; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Cs.agrarias. Area Ciencia de Alimentos; ArgentinaFil: Agüero, M. V.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Revisión bibliográfica sobre alternativas para la revalorización de hojas de remolacha (Beta vulgaris L.)

Las plantas de remolacha (Beta vulgaris L.) son cultivadas por el consumo de sus raíces, generando grandes cantidades de subproductos. En particular, las hojas representan alrededor del 50% del peso de toda la planta y suelen ser descartadas por el productor o el consumidor. Esta práctica reduce significativamente la eficiencia del proceso de producción y genera no sólo un impacto económico, sino también un serio problema de contaminación ambiental. Sin embargo, las hojas de remolacha representan una fuente valorable y accesible de nutrientes, minerales, fibra dietaria y compuestos bioactivos. Las técnicas tradicionales de revalorización no permiten explotar por completo el potencial que, debido a su alto valor biológico, posee este subproducto. El presente trabajo tiene por objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre algunas de las estrategias más recientes e innovadoras de revalorización de hojas de remolacha destinadas al consumo humano. Entre ellas se encuentran i) el desarrollo de alimentos mínimamente procesados y conservados mediante tratamientos no térmicos, ii) la incorporación de hojas de remolacha como ingredientes en la formulación de batidos vegetales, iii) el desarrollo de extractos ricos en compuestos bioactivos y con capacidad antimicrobiana y iv) el desarrollo de batidos vegetales fortificados. Estas estrategias contemplan las exigencias de diferentes sectores (consumidores, productores y entidades conservacionistas) hacia el desarrollo de alimentos nutritivos y naturales, obtenidos mediante procesos más eficientes y rentables de bajo impacto ambiental.Red beet plants (Beta vulgaris L.) are widely cultivated for the consumption of their roots, generating considerable amounts of byproducts. In particular, beet leaves represent about 50% of the whole plant’s weight and are usually discarded by the producer or the consumer. This practice reduces significantly the efficiency of the production process and constitutes not only an economic issue but also a serious environmental problem. However, beet leaves represent a valuable and inexpensive source of nutrients, minerals, fiber, and bioactive compounds. Traditional revalorization techniques do not allow to completely exploit the high biological potential of this byproduct. The present work aims to review the literature concerning some of the latest and most innovative beet leaves’ revalorization strategies for human consumption. This includes, i) the development of minimally processed foods preserved by non-heat treatments, ii) the inclusion of beet leaves as ingredients in the formulation of vegetable smoothies, iii) the development of extracts rich in bioactive compounds with antimicrobial capacity, and iv) the development of fortified vegetable smoothies. These strategies consider the demands of different stakeholders (consumers, producers, and environmental entities) towards nutritive and natural foods produced under more efficient, profitable, and environmental-friendly processes.Fil: Nutter, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Revisión bibliográfica sobre alternativas para la revalorización de hojas de remolacha (Beta vulgaris L.)

Las plantas de remolacha (Beta vulgaris L.) son cultivadas por el consumo de sus raíces, generando grandes cantidades de subproductos. En particular, las hojas representan alrededor del 50% del peso de toda la planta y suelen ser descartadas por el productor o el consumidor. Esta práctica reduce significativamente la eficiencia del proceso de producción y genera no sólo un impacto económico, sino también un serio problema de contaminación ambiental. Sin embargo, las hojas de remolacha representan una fuente valorable y accesible de nutrientes, minerales, fibra dietaria y compuestos bioactivos. Las técnicas tradicionales de revalorización no permiten explotar por completo el potencial que, debido a su alto valor biológico, posee este subproducto. El presente trabajo tiene por objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre algunas de las estrategias más recientes e innovadoras de revalorización de hojas de remolacha destinadas al consumo humano. Entre ellas se encuentran i) el desarrollo de alimentos mínimamente procesados y conservados mediante tratamientos no térmicos, ii) la incorporación de hojas de remolacha como ingredientes en la formulación de batidos vegetales, iii) el desarrollo de extractos ricos en compuestos bioactivos y con capacidad antimicrobiana y iv) el desarrollo de batidos vegetales fortificados. Estas estrategias contemplan las exigencias de diferentes sectores (consumidores, productores y entidades conservacionistas) hacia el desarrollo de alimentos nutritivos y naturales, obtenidos mediante procesos más eficientes y rentables de bajo impacto ambiental.Red beet plants (Beta vulgaris L.) are widely cultivated for the consumption of their roots, generating considerable amounts of byproducts. In particular, beet leaves represent about 50% of the whole plant’s weight and are usually discarded by the producer or the consumer. This practice reduces significantly the efficiency of the production process and constitutes not only an economic issue but also a serious environmental problem. However, beet leaves represent a valuable and inexpensive source of nutrients, minerals, fiber, and bioactive compounds. Traditional revalorization techniques do not allow to completely exploit the high biological potential of this byproduct. The present work aims to review the literature concerning some of the latest and most innovative beet leaves’ revalorization strategies for human consumption. This includes, i) the development of minimally processed foods preserved by non-heat treatments, ii) the inclusion of beet leaves as ingredients in the formulation of vegetable smoothies, iii) the development of extracts rich in bioactive compounds with antimicrobial capacity, and iv) the development of fortified vegetable smoothies. These strategies consider the demands of different stakeholders (consumers, producers, and environmental entities) towards nutritive and natural foods produced under more efficient, profitable, and environmental-friendly processes.Fil: Nutter, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Combined Use of Ultrasound and Vanillin to Improve Quality Parameters and Safety of Strawberry Juice Enriched with Prebiotic Fibers

In this work, a previously optimized preservation treatment (vanillin = 1.25 mg/mL; ultrasound = 7.5 min, 40 kHz, 180 W) was applied to strawberry juice enriched with inulin and oligofructose. The evolution of microbial, nutritional, and sensory parameters of treated juices was studied. It was confirmed that the inclusion of inulin and oligofructose had no negative implication regarding the quality of fresh juice. Furthermore, the prebiotic addition maintained sensory attributes of the product. The applied preservation treatment improved almost every quality attribute during storage, reducing microbial development, especially lactic acid bacteria and yeast and mold growth, which rapidly grew in untreated juices. Nutritional quality was also improved by the treatment as total polyphenol and total flavonoid content were increased and ascorbic acid content losses were reduced during storage, indicating higher antioxidant capacity. Overall, the evaluated sensory attributes of treated juices were deemed acceptable (>2.5). The addition of vanillin imparted pleasant flavor notes to the juice, compatible with the fruit product. Also, the performance of the treated juice was evaluated against postharvest contaminations with pathogens of interest in the food industry and of health concern (Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes, evaluated through the surrogate Listeria innocua). The optimized treatment was able to reduce the counts of these microorganisms during storage reaching undetectable values after 7 days of storage. Thus, the combination of vanillin and ultrasound could be a feasible alternative to ensure safety and improve quality parameters of strawberry juice enriched with prebiotic fibers.Fil: Cassani, Lucía Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Cientifíca y Tecnológica; ArgentinaFil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentin

From Sociedad Deán Funes to Asociación Córdoba Libre: Two stages of liberalism and elites in Córdoba, Argentina (1878-1919)

El artículo explora dos estaciones de las elites y el liberalismo cordobeses a través de dos asociaciones autodefinidas como culturales y singularmente enlazadas a la vida político-intelectual local y nacional. La Sociedad Literaria Deán Funes (1878/1883) y la Asociación Córdoba Libre (1916/ca 1922) son así el prisma para pensar esas estaciones e intentar rozar los procesos más generales que en parte las modularon: la reestructuración de las elites locales, la reorganización de los equilibrios nacionales, la modificación del protagonismo local relativo autorizado por cada momento, la especificación de las diversas zonas de la actividad social y las mutaciones del liberalismo genérico que dominaba el comienzo de la etapa.This article explores two stages of the elites and the liberalism in Córdoba, through two self-defined "cultural" associations that were singularly linked to political and intelectual life, both locally and nationally. The Sociedad Literaria Deán Funes (1878/1883) and the Asociación Córdoba Libre (1916/ca 1922) are the looking-point to think this two moments and to understand wider processes: the restructuring of local elites, the national equilibrium reorganization, the local prominence modification and the generic liberalism mutations.Fil: Agüero, Ana Clarisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Antropología de Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Filosofía y Humanidades. Instituto de Antropología de Córdoba; ArgentinaFil: Lopez, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Antropología de Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Filosofía y Humanidades. Instituto de Antropología de Córdoba; Argentin