Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada

Aceitação de manga Tommy Atkins seca com e sem pré-tratamento osmótico.

Mangas secas com e sem pré-tratamento osmótico foram submetidas a testes de aceitação, onde foram avaliados os atributos aparência, aroma, sabor e textura. As amostras apresentaram diferença significativa em relação à aparência e ao sabor, e a manga seca previamente imersa em solução de sacarose foi a mais aceita pelo consumidor, obtendo médias de aceitação para os atributos aparência, aroma, sabor e textura nas categorias gostei ligeiramente e gostei moderadamente da escala hedônica

Eficiência técnica na produção de manga em Petrolina (PE).

Neste estudo será abordada a produção total dos fatores (PTF) na produção de manga no semiárido brasileiro, em específico no Vale do Submédio São Francisco. A maior demanda por produtos agroalimentares de qualidade vem ocasionando mudanças significativas no comportamento da oferta de frutas no mundo inteiro. Neste contexto se encaixa o Vale; entre os produtos cultivados nessa região, a manga se destaca como um dos mais importantes. Em virtude da necessidade de identificar os componente s de eficiência técnica (ET) na produção de manga no Vale do Submédio São Francisco, o artigo tem como objetivo analisar o nível de eficiência técnica dos produtores de manga do Distrito de Irrigação Senador Nilo Coelho em Petrolina (PE). O estudo das variáveis deu-se também por meio da estimação do modelo econométrico paramétrico de função de produção estocástica. O estudo concluiu que apenas sete (7) produtores de setenta e três (73) lotes pesquisados mostraram-se tecnicamente eficientes, dado preocupante, visto que o grau de ineficiência foi de mais de 90%. Em seguida, será apresentado o cronograma de atividades