Análisis de factibilidad técnica-económica de la implementación de un producto a base de pomasa de manzana para la industria de cecinas

48 p.La carne constituye actualmente un componente importante en la dieta del mundo occidental. Sin embargo, diversos estudios recomiendan reducir su ingesta debido a su alto contenido calórico, graso y de sodio, debido principalmente a la incorporación de grasa animal y sal dentro de sus productos cárnicos, las que se relacionan con enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la obesidad. Últimamente se ha tornado relevante incorporar alimentos saludables en la dieta. La fibra vegetal es un componente, que permite reemplazar un porcentaje de grasa, y otorga cualidades saludables en un embutido cárnico. El objetivo de esta memoria de título es realizar un estudio técnico-económico en la implementación del nuevo producto (chorizo parrillero con inclusiones de fibras de pomasa de manzana) en el mercado de cecinas. Donde los objetivos específicos consistieron en 1) realizar una propuesta de valor, para analizar la demanda potencial asociado al nuevo producto cárnico, y 2) evaluar soluciones técnicas productivas y financiera de la implementación. Para esta evaluación se obtuvo el apoyo de la empresa Agrosuper, quienes facilitaron sus instalaciones e información necesaria para obtener un resultado satisfactorio. En primer lugar, se realizó un análisis del mercado, a través de una encuesta que buscaba conocer la disponibilidad a pagar de los consumidores por este nuevo producto, y segmentar el mercado al cual se quiere llegar. A continuación, se desarrolló un análisis FODA con el que se obtiene un posicionamiento estratégico del producto, con sus cualidades internas y externas con respecto al mercado, luego se desarrolla un plan de marketing con una matriz CANVAS, con el fin de identificar las necesidades del mercado y darle un valor agregado al producto. Finalmente se desarrolla el diagrama de flujo del nuevo producto, para ver las variaciones posibles dentro de su línea de trabajo, y su efecto en el análisis final que correspondió a la evaluación financiera, a través de un flujo de caja diferencial. De acuerdo con el estudio realizado, basándonos en datos reales obtenidos de la empresa Agrosuper, y a través de análisis al mercado, se obtiene que la implementación del producto de innovación en el mercado de cecinas es rentable, ya que los indicadores de rentabilidad (VAN y TIR), están sobre sus parámetros de comparación, es decir, el VAN (valor actual neto) es mayor a cero y la TIR (tasa interna de retorno) es mayor a la tasa de descuento utilizada del 9,50%. Por lo tanto, la incorporación de este nuevo embutido en la línea productiva de cualquier empresa productora de cecinas, le generará riquezas./ABSTRACT: Meat is currently an important component in the diet of the Western world. However, several studies recommend reducing their intake because of their high caloric, fat and sodium content, mainly due to the incorporation of animal fat and salt into their meat products, which are related to cardiovascular diseases, cancer and obesity. Lately it has become relevant to incorporate healthy foods into the diet. Vegetable fiber is a component, which allows replacing a percentage of fat, and gives healthy qualities in a meat sausage. The objective of this title report is to carry out a technicaleconomic study in the implementation of the new product (chorizo broiler with inclusions of fibers of apple pomasa) in the market of cecins. Where the specific objectives consisted of 1) making a value proposition, to analyze the potential demand associated with the new meat product, and 2) evaluating productive and financial technical solutions of the implementation. For this evaluation was obtained the support of the company Agrosuper, who provided their facilities and information necessary to obtain a satisfactory result. In the first place, a market analysis was carried out, through a survey that sought to know the consumers' willingness to pay for this new product, and to segment the market to which it was intended. Next, a SWOT analysis was developed to obtain a strategic positioning of the product, with its internal and external qualities with respect to the market, and then developed a marketing plan with a CANVAS matrix, in order to identify the needs of the Market and give added value to the product. Finally, the flow diagram of the new product is developed, to see the possible variations within its line of work, and its effect in the final analysis that corresponded to the financial evaluation, through a differential cash flow. According to the study, based on real data obtained from the company Agrosuper, and through analysis to the market, it is obtained that the implementation of the innovation product in the cecins market is profitable, since the profitability indicators (VAN and TIR) are above their comparison parameters, the NPV (Net Present Value) is greater than zero and the Internal Rate of Return (IRR) is greater than the discount rate used of 9.50%. Therefore, the incorporation of this new inlay in the production line of any company producing cecins will generate you riches

Efecto del procesamiento del membrillo sobre el perfil fenólico durante la elaboración de lámina de fruta

49 p.Las láminas de fruta o “fruits leathers”‖corresponden a un producto elaborado de puré de fruta, el cual se desarrolló en base a la deshidratación del puré de fruta sobre bandejas de aluminio durante 20 horas dentro de un horno convector de aire caliente a 60°C, que dio paso a 4 tratamientos (5,10,15 y 20 minutos de cocción) con 4 repeticiones. Las formulaciones fueron en base a membrillo (Cydonia Oblonga Miler) que se obtuvo en una parcela de los Niches, ubicado en la Región Del Maule, Chile. Se evaluó efecto del procesamiento del membrillo para la elaboración de láminas de fruta con diferentes tiempos de cocción mediante la determinación y cuantificación de fenoles en puré de fruta fresca, cocida y en láminas por medio del uso de cromatografía liquida de ultra alto rendimiento con espectrometría de masas, en el cual se ingresaron 18 estándares.Como resultado se cuantificaron 11 metabolitos secundarios, con diferentes concentraciones dentro de los procesos al membrillo, todos expresados en ng/g de peso fresco (PF), los que fueron: ácido gálico, ácido trans-cinámico, ácido p-cumárico, 7-O-glucósido de luteolina, apigenina, 7-Oglucósido de apigenina, 3-O-glucósido de kaempferol, quercetina, 3-O-rutinósido de quercetina, quercitrina y rhoifolin. Donde el efecto del procesamiento del membrillo si influyó sobre el contenido de fenoles cuantificados ya que todos los metabolitos secundarios presentaron diferencias entre la fruta fresca y los procesos, aumentando también en fenoles específicos como ácido pcumárico y apigenina. Los tiempos de cocción no influyeron sobre el contenido de perfil fenólico exceptuando en Ácido p-cumárico fue el único que presentó diferencias en la interacción del proceso del membrillo con los diferentes tiempo de cocción, con una concentración de 10.000 ng/g en la lámina-10 minutos. La mayoría de los compuestos fenólicos cuantificados son reconocidos científicamente como beneficiosos para la salud, es por esto que las pulpas de membrillo podrían ser exitosas para la elaboración de fruit leathers o láminas de fruta.Palabras claves: membrillo, láminas de fruta, perfil fenólico./SUMMARY:f"Fruit leathers" are thin layers of dried fruit made by using fruit puree, which was dehydrated on aluminum trays for 20 hours within a hot air convection oven at 60 ° C, which led to 4 treatments (5, 10, 15 and 20 minutes of thermal treatment) with 4 repetitions. The formulations were based on quince (Cydonia oblonga Miller) obtained from an agricultural field of the Niches, located in Maule Region, Chile. Effect of quince processing for the production of fruit leathers with different thermal treatment times was assessed through the identification and quantification of phenols in fresh and cooked puree, and leathers using ultra high performance liquid chromatography and mass spectrometry (uHPLC-MS) employing 18 standards. As a result 11 secondary metabolites were quantified showing different concentrations within the processing conditions, all data was expressed in ng / g fresh weight (PF). Gallic acid, transcinnamic acid, p-coumaric acid, 7- O-glucoside, luteolin, apigenin 7-O-glucoside apigenin, 3-Oglucoside kaempferol, quercetin 3-O-rutinoside of quercetin, quercitrin and rhoifolin were quantified. The effect of processing quince influenced in the content of quantified phenols, since all secondary metabolites showed differences between fresh fruit and processed puree, with an increase of specific phenols such as p-coumaric acid and apigenin. Thermal treatment times did not affect the phenolic profile except in p-coumaric acid, which was the only one to show differences in the interaction of quince processing with different thermal processing times, resulting in a concentration of 10,000 ng / g in the 10 minutes leathers. Most phenolic compounds of this study are scientifically recognized as beneficial for human health concluding that quince pulp could be successfully used for making fruit leathers as a healthy snack. Keywords: Quince, Fruit leathers, Phenolic profil

Efecto de distintos procesamientos agroindustriales en frutos de Maqui (Aristotelia chilensis Mol. Stuntz,), sobre las características físico-químicas, perfil fenólico y capacidad antioxidante.

40 p.El maqui en un fruto nativo chileno de la familia de los Elaeocarpaceae, el cual posee un fruto en forma de pequeñas bayas de no más de 5 – 6 mm de color púrpura muy oscuro, este fruto nativo es una de las especies de berries chilenas más importante por su gran contenido de compuesto fenólicos y capacidad antioxidante.El alto contenido de antocianinas presente en este fruto hace que sea atractivo para la creación de alimentos elaborados, tanto para la comercialización nacional como internacional. Por este motivo es de gran relevancia evaluar como los distintos métodos de conservación actualmente en uso, pueden afectar la mantención de las propiedades fisicoquímicas, contenido fenólico y capacidad antioxidante de estos productos elaborados. Estos aspectos son claves en el éxito de la comercialización de maqui y sus derivados, y por ende su efecto sobre la rentabilidad de este cultivo en Chile. Para determinar el método óptimo de conservación de frutos de maqui, que involucre la menor pérdida de sus propiedades, se evaluaron 5 métodos de conservación: (1) congelamiento, (2) liofilización, (3) deshidratación convencional por aire forzado, (4) deshidratación osmótica y (5) conserva tradicional, cada método con tres repeticiones. En relación a los análisis físico-químicos, los distintos métodos de conservación de maqui tuvieron efecto significativo en el contenido de solidos solubles y color, pero no en el pH de las muetras analizadas. El análisis del perfil fenólico, a través de los metabolitos kaemferol-3-o-glucósido,quercetrina, quercetina, rutina, hiperosido, demostraron que el proceso de liofilización fue el más eficiente en cuanto a la conservación del contenido fenólico. /ABSTRACT: The maqui is a native chilean fruit from Elaeocarpaceae family, which has a fruit in form of small berries of 5 - 6 mm, it is dark purple. this is one of the most important native chilean berries because of its high content of phenolic compounds and antioxidant capacity. The high content of anthocyanins of this berry makes it attractive to the creation of new products, processed food, etc; both for national and international marketing. For this reason, it is important to evaluate how the different conservation methods currently use can affect the maintenance of physicochemical properties, phenolic content and antioxidant capacity of these processed products. These aspects are significant in the success of the maqui's commercialization and its derivatives, and therefore its effect on the profitability of this crop in Chile. To determine the best conservation method to maqui's fruit, that involves the least loss of its properties, has been evaluated 5 conservation methods: 1) freezing 2) lyophilization 3) conventional dehydration by forced air 4) osmotic dehydration 5) traditional preserve, each method with three repetition. In relation to physico-chemical analysis, the different methods of maqui's conservation had a significant effect on the soluble solids content and color, but not on the pH of the mutras analyzed. The analysis of the phenolic profile, through the metabolites kaemferol-3-o-glucoside, quercetrin, quercetin, rutin, hyperoside,has been shown that lyophilization process was the most eficient in terms of the conservation of the phenolic content

Estudio de evaluación sensorial, preferencia y disposición a pagar del consumidor a un producto con incorporación de pomasa de tomate en polvo

47 p.A nivel mundial la población presenta altos niveles de enfermedades no transmisibles y de obesidad, esto se debe a la mala alimentación que poseen las personas hoy en día. Por ello la industria de alimentos está incorporando productos que contribuyan a la salud de las personas. Además, la región del Maule es la mayor productora de tomate agroindustrial y a nivel nacional se producen 18 mil toneladas de residuo, al cual se puede otorgar valor agregado. Con respecto a lo mencionado, el propósito de esta investigación fue incorporar pomasa de tomate en polvo en la formulación de pan, con el objetivo de determinar la aceptabilidad y la preferencia de los consumidores hacia el nuevo producto. Para esto se elaboraron 3 tipos de tratamientos, que consisten en tratamiento control, con 5% de pomasa de tomate y por último con 10% de pomasa de tomate. Para la evaluación se desarrolló un panel sensorial con 120 personas en el Centro de Estudios de Alimentos Procesados (CEAP) ubicado en la Universidad de Talca, sede Talca, donde en primer lugar se analizaron las propiedades organolépticas de apariencia externa como el color, gusto general, sabor, textura, dulzor y la sensación después de consumir el producto. Posteriormente se realizó la evaluación de preferencia y disposición a pagar hacia cada tratamiento. Para llevar a cabo el análisis se ocupó el programa SPSS (Statial Package for the Social Sciences) versión 20, en donde se utilizó estadística descriptiva para la evaluación socio económico, análisis de medias y desviación estándar para el panel sensorial, en el caso de las comparaciones entre tratamientos se utilizó el test de rangos de Wicoxon. Los análisis determinaron que los panelistas en apariencia externa prefieren el tratamiento con 10% de pomasa de tomate, en relación a los atributos de color, gusto general, sabor, textura y por otro lado en cuanto a la sensación post-consumo los panelistas prefieren el tratamiento con 5% de pomasa de tomate. Por lo demás la disposición a pagar es mayor para los tratamientos con 5 y 10% de pomasa de tomate./ABSTRACT: In the world the population has high levels of noncommunicable diseases and obesity, this is due to the poor diet that people have today. That is why, in the food industry they are incorporating products that contribute to the health of people. With respect to the aforementioned, the purpose of this research was to incorporate tomato powder pomace into the bread formulation, in order to determine the acceptability and preference of consumers towards the new product. For this, 3 types of treatments were elaborated, consisting of control treatment, with 5% tomato pomace and finally with 10% tomato pomace. For the evaluation, a sensory panel with 120 people was developed in the Center for the Study of Processed Foods (CEAP) located in the University of Talca, Talca, where first of all the organoleptic properties of external appearance such as color, general taste were analyzed. , taste, texture, sweetness and the sensation after consuming the product. ubsequently, the preference evaluation and willingness to pay towards each treatment was carried out. To carry out the analysis, the SPSS program (Statial Package for the Social Sciences) version 20 was used, where descriptive statistics were used for socio-economic evaluation, analysis of means and standard deviation for the sensory panel, in the case of comparisons between treatments, the wilcoxon ranks test was used. The analyzes determined that the panelists in external appearance prefer the treatment with 10% tomato pomace, in relation to the attributes of color, general taste, taste, texture and on the other hand as for the post-consumer sensation, the panelists prefer the treatment with 5% tomato pomace. Otherwise the willingness to pay is higher for treatments with 5 and 10% tomato pomace

Efecto de los procesos de deshidratación por liofilización y atomización sobre las propiedades funcionales del vino cepa País y Syrah

43 p.La industria alimenticia constantemente se adapta a nuevas exigencias del mercado. La generación de un nicho alimenticio a través de productos en polvo, la hacen vanguardista desde el punto de vista de la innovación y el desarrollo de estos productos. El crecimiento de la producción de vino en el territorio nacional y los requerimientos que tiene la población de productos que favorezcan la salud de las personas, han hecho necesaria la conservación de las características funcionales de los vinos, en particular los compuestos fenólicos, incluso en presentaciones poco usuales como el vino en polvo. Sin embargo, no se ha estudiado si la producción de vino en polvo de cepas de vino País o Syrah conservan dichas características. La utilización de vino cepa País y cepa Syrah mediante los métodos de liofilización (Freeze-drying) y atomización (Spray-Dry) generan un producto en polvo deshidratado a través de un medio frió y un sistema de altas temperaturas, lo cual genera una mayor durabilidad en los productos, evitando así su degradación natural y con ello mejorando la manipulación y el transporte de estos. En este estudio se utilizaron vinos de cepa País y cepa Syrah, que fueron procesados para deshidratarse y luego convertir en polvo. Se determinaron las propiedades funcionales de estos productos y los beneficios que ellos entregan, mediante el estudio de fenoles específicos, como: resveratrol, floretina, ácido hidroxicinámico, kaempferol, quercetina y quercitrina, actividad de agua, pH y sólidos solubles (Brix°). Los resultados obtenidos con los dos tratamientos de producción de vino en polvo, mostró que la actividad de agua (aw), sólidos solubles y los fenoles resveratrol, floretina y kaempferol no mostraron diferencias estadísticamente significativas respecto al vino líquido. El pH y fenoles específicos como: ácido hidroxicinamico, quercetina y quercitrina, observaron un aumento respecto al vino líquido con diferencias estadísticamente significativas. Con los resultados obtenidos se podrá generar una nueva perspectiva sobre el uso del vino en polvo de cepa País y Syrah utilizando ya sea en la alimentación, como también en cualquier segmento en donde el contenido de fenoles sea necesario como base al desarrollo de nuevos productos./ ABSTRACT: The industry of food is constantly adapting to new market demands. The food niche generation, through powder products, from the point of view of innovation, and the development of these products, it makes it avant-garde. The wine's growth production in the national territory, and the requirements that the population has of products that benefit the health of the people, have made it necessary to preserve the functional characteristics of wines. In particular, the phenolic compounds, even in unusual presentations, like the wine powder. However, it hasn’t been studied if the production of the wine powder of País or Syrah’s wine strains, preserves these characteristics. The use of País and Syrah’s wine strains using the Freeze-drying and Spray-Dry methods generate a dehydrated powder product through a cold medium and a high temperature system. Which generates a greater durability in the products, avoiding their natural degradation and with this, improving the manipulation and the transport of these ones. In this study, País and Syrah’s wine strains were used, and they were processed to dehydrate and converted in powder. It was determined the functional properties of these products and the benefits that they provide by studying specific phenols, like: resveratrol, phloretin, hydroxycinnamic acid, kaempferol, quercetin and quercitrin, water activity, pH and soluble solids (Brix °). The results obtained with the two treatments of powdered wine showed that the activity of water (aw), soluble solids and phenols resveratrol, phloretin and kaempferol didn’t show statistically significant differences with respect to the liquid wine. The pH and the specific phenols, like: hydroxycinnamic acid, quercetin and quercitrin, observed an increase with respect to the liquid wine with statistically significant differences. With the results obtained it will be possible to generate a new perspective on the use of the powdered wine of País and Syrah’s strains using either in the food industry, as well as in any egment where the content of phenols are necessaries as a basis for the development of new product

Evaluación in vitro del efecto antimicrobiano del plasma frío atmosférico sobre especies patogénicas de interés alimentario

70 p.Las enfermedades transmitidas por alimentos, son un importante problema de salud mundial, las cuales son producidas por el consumo de alimentos contaminados con bacterias o toxinas del microorganismo preformadas en el alimento, en donde millones de personas sufren en todo el mundo cada año. Dentro de los patógenos transmitidos por alimentos, encontramos diferentes bacterias como Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria spp, Shigella spp, entre otras, Además de diferentes parásitos, hongos y virus. La contaminación del alimento puede producirse en cualquier etapa de procesamiento del alimento, por lo que la industria alimentaria utiliza diferentes técnicas de descontaminación, una nueva tecnología en el proceso de descontaminación es la aplicación del plasma frío atmosférico (PFA), el cual usa un gas como el aire, nitrógeno o mezclas de gases nobles, en donde al aplicarle una fuente de energía como la electricidad va a ionizar el gas por lo que pasara al estado de plasma, en donde tendrá un efecto antimicrobiano debido a la luz ultravioleta, presencia de especies reactivas, ozono entre otros elementos. En este estudio se evaluó in vitro el efecto antimicrobiano del plasma frío atmosférico sobre diversas especies patogénicas de interés alimentario y a diferentes alturas de aplicación. Para ello se cuantificó el efecto antimicrobiano del Plasma frío atmosférico sobre inóculos incubados por 12 horas de cada microorganismo, con un tiempo de exposición al plasma frío atmosférico de 30 segundos, a una distancia de 5, 7 y 9 centímetros, en donde se obtuvo inhibición de los microorganismos independiente de la distancia de aplicación, pero existiendo un mayor porcentaje de inhibición a la distancia de 5 cm comparada con la distancia de 7 cm. Se necesitan más estudios en donde se determinen las diferentes condiciones de aplicación del PFA para obtener el máximo efecto de este tratamiento

Effect of Encapsulation Processes by Freeze and Spray Drying on the Antioxidant Properties of Red Wine from cv. Listan Prieto and Syrah

Background: Wine antioxidants are linked to cardiovascular disease prevention, thus are highly valued by the healthy food market. The dehydration process removes alcohol and water from wine and allows it to extend its shelf life, while encapsulation can help preserve physical-chemical and antioxidant properties. Moreover, information on the effect of wine drying and encapsulation on non-anthocyanin phenolic compounds is limited in the literature. Methods: Listan Prieto and Syrah (Vitis vinifera L.) wines were dehydrated and converted into powder by freezing and spray drying. Powdered wines were subjected to water activity, pH, soluble solids, color, and phenolic compounds analysis. Results: Freeze-drying process produced powdered wines with higher pH than the spray-drying process. Powdered wines made by these processes presented similar water activity and soluble solids. Powdered wines did not show statistical differences in trans-resveratrol, hydrocinnamic acids, phloretin, kaempferol, and quercetin content according to their dehydration process. In addition, powdered wines significantly concentrated hydrocinnamic acid and quercetin when compared to non-dealcoholized and dealcoholized wine samples. Conclusions: The results suggest that the dehydration process does not negatively modify the characteristics of the wine, and it retains a significant concentration of phenolic compounds. Therefore, powdered wines have an interesting potential to be used as a natural source of antioxidants for food supplementation

Inhibición de especies de listeria (L. monocytogenes, L. innocua,), mediante el tratamiento con plasma frío atmosférico (PFA) sobre arándanos (Vaccinium corymbosum).

61 p.Hoy en día los alimentos frescos listos para el consumo (RTE, Ready-To-Eat), especialmente frutas y verduras, han adquirido gran relevancia a nivel de consumidores como también por parte de la industria alimentaria, debido a la creciente tendencia al consumo de alimentos saludables. La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena de producción y, a pesar de que existen técnicas de descontaminación alimentaria que eliminen o bien reduzcan la carga de microorganismos, es difícil garantizar un producto final completamente seguro que cumplan con los estándares de inocuidad alimentaria. L. monocytogenes es capaz de sobrevivir en la superficie de frutas frescas durante toda la vida útil del producto e incluso logra permanecer en las frutas congeladas durante periodos de hasta 4 semanas, constituyendo un peligro para la salud de los consumidores. El plasma frío atmosférico (PFA) es una innovadora tecnología no térmica cuya función es eliminar o inactivar una gran variedad de microorganismos, así como también esporas y biofilms. El efecto antimicrobiano se puede atribuir a la generación de radiación UV, ozono, partículas cargadas, radicales de oxígeno y otras especies reactivas, que en conjunto contribuyen a la generación de daños nocivos a nivel de membranas, ADN, y/o proteínas microbianas. En este estudio se evaluó si el uso de plasma frio atmosférico sobre arándanos contaminados con especies de Listeria (L. monocytogenes y L. innocua), reduce el crecimiento de dichos microorganismos. Para ello se cuantificó el efecto antimicrobiano del PFA sobre arándanos a distintos tiempos de exposición (0, 15, 30, 45 y 60 s) y además se evaluó si el efecto del PFA se vería influenciado en presencia de especies de Listeria inducidas a tolerancia a la acidez con ácido láctico (pH 5,5 y pH 6). Se estableció que el uso de PFA al cabo de 60 s de tratamiento logra reducir las poblaciones de ambas especies de Listeria inducidas a tolerancia a pH 5,5; 6,9% para L. innocua y para L. monocytogenes 8,5%. Sin embargo, se determinó que la inducción a la acidez no proporciona una respuesta adaptativa de protección cruzada frente al tratamiento con plasma frío atmosférico. Por lo tanto, se necesitan más estudios para determinar si este comportamiento se observa al utilizar pH más ácidos o si este efecto también se observa en otras especies de bacterias

Shelf Life Determination of Fresh Blueberries (Vaccinium corymbosum) Stored under Controlled Atmosphere and Ozone

Fresh blueberries are commonly stored and transported by refrigeration in controlled atmospheres to protect shelf life for long periods of storage. Ozone is an antimicrobial gas that can extend shelf life and protect fruit from microbial contamination. Shelf life of fresh highbush blueberries was determined over 10-day storage in isolated cabinets at 4°C or 12°C under different atmosphere conditions, including air (control); 5% O2 : 15% CO2 : 80% N2 (controlled atmosphere storage (CAS)); and ozone gas (O3) 4 ppm at 4°C or 2.5 ppm at 12°C, at high relative humidity (90–95%). Samples were evaluated for yeast and molds growth, weight loss, and firmness. CAS and O3 did not delay or inhibit yeast and molds growth in blueberries after 10 days at both temperatures. Fruit stored at 4°C showed lower weight loss values compared with 12°C. Blueberries stored under O3 atmosphere showed reduced weight loss at 12°C by day 10 and loss of firmness when compared to the other treatments. Low concentrations of ozone gas together with proper refrigeration temperature can help protect fresh blueberries quality during storage

Chemical Characterization and Antiplatelet Potential of Bioactive Extract from Tomato Pomace (Byproduct of Tomato Paste)

We examined the ability of tomato pomace extract (by-product) to affect platelet aggregation in healthy humans (clinical pilot study). In phase 1 the tolerance of participants (n = 15; 5 per dose level) ingesting tomato pomace extract across three dose levels (1, 2.5, and 10 g) was evaluated. Phase 2 was a single-blind, placebo-controlled, parallel design human (male, n = 99; 33 per group) pilot intervention trial investigating the acute and repeated dose effects (5 days) of different doses of tomato pomace extract (1 g, 2.5 g or placebo) on platelet aggregation ex vivo. Various flavonoids (coumaric acid, floridzin, floretin, procyanidin B2, luteolin-7-O-glucoside, kaempferol, and quercitin) and nucleosides (adenosine, inosine, and guanosine) were identified in the tomato pomace extract. The clinical study showed that the daily consumption of 1 g of aqueous extract of tomato pomace for 5 days exerted an inhibitory activity on platelet aggregation