Aproveitamento de soro lácteo na formulação de bebidas com frutas e hortaliças

O uso do soro lácteo como complemento na formulação de alimentos visando ao seu aproveitamento é uma alternativa para a obtenção de novos produtos. Neste trabalho, desenvolveram-se bebidas à base de soro oriundo de queijo coalho tipo A com frutas e hortaliças. Na formulação das bebidas, utilizaram-se diferentes proporções entre soro lácteo, frutas e hortaliças, com adição de 10% de açúcar. Seis bebidas foram formuladas e submetidas a um teste de preferência, e as três primeiras colocadas foram submetidas a um teste de aceitação sensorial. As três preferidas foram as bebidas sabor graviola, morango e goiaba. A bebida sabor graviola obteve aceitação com as melhores notas nos atributos sensoriais cor, sabor, aparência e qualidade global, seguida pela formulação de sabor morango, mas sem diferença significativa (P>0,05). A bebida sabor goiaba teve o diferencial no atributo odor e superou as bebidas sabor graviola e morango (P<0,05). Conclui-se que é viável a elaboração de bebidas à base de soro de queijo coalho com frutas

Oxido-and dioxido-vanadium(V) complexes supported on carbon materials: Reusable catalysts for the oxidation of cyclohexane

Oxidovanadium(V) and dioxidovanadium(V) compounds, [VO(OEt)L] (1) and [Et3NH][VO2L] (2), were synthesized using an aroylhydrazone Schiff base (5-bromo-2-hydroxybenzylidene)-2-hydroxybenzohydrazide (H2L). They were characterized by elemental analysis, Fourier-transform infrared spectroscopy (FT-IR), (1H and51V) nuclear magnetic resonance (NMR), electrospray ioniza-tion mass spectrometry (ESI-MS) and single crystal X-ray diffraction analyses. Both complexes were immobilized on functionalized carbon nanotubes and activated carbon. The catalytic performances of 1 and 2, homogenous and anchored on the supports, were evaluated for the first time towards the MW-assisted peroxidative oxidation (with tert-butylhydroperoxide, TBHP) of cyclohexane under heterogeneous conditions. The immobilization of 1 and 2 on functionalized carbon materials improved the efficiency of catalytic oxidation and allowed the catalyst recyclability with a well-preserved catalytic activity. © 2021 by the authors. Licensee MDPI, Basel, Switzerland

Controle bacteriológico de carne caprina para elaboração de hambúrguer caprino defumado Bacteriological control of goat meat to elaboration of smoked goat hamburger

Realizaram-se avaliações bacteriológicas da matéria-prima utilizada na elaboração de um produto cárneo caprino tipo hambúrguer defumado, antes e após sanitização. A carne foi tratada por aspersão, com uma solução de ácidos orgânicos contendo 2% de ácido acético, 1% de ácido lático, 0,25% de ácido cítrico e 0,1% de ácido ascórbico, e armazenada sob refrigeração. As análises bacteriológicas foram realizadas no dia 0 e aos 7 e 14 dias após defumação. Na carne, no dia 0, a contagem de coliformes fecais estava acima do limite permitido pela legislação vigente, mas sete dias após a sanitização, esse parâmetro estava dentro dos limites permitidos. No produto final todos os parâmetros bacteriológicos encontraram-se dentro dos padrões higiênico-sanitários.<br>In order to obtain a safe goat smoked hamburger, bacteriological analysis of the raw material was performed before and after sanitation. Meat was sprayed with a solution of organic acids containing 2% acetic acid, 1% lactic acid, 0.25% citric acid and 0.1% ascorbic acid and, after that, stored under refrigeration. Bacteriological analysis was carried out on days 0, 7 and 14 after goat smoked hamburger processing. In meat, on day 0, the fecal coliform count was above legal limits, but on day 7 after sanitation this parameter was these limits. In the final product, all the results of the bacteriological parameters were according to the sanitary-hygienic standards