Natural Energy Bars With Protein Improvement From Animal Origin Foods

The energy bars provide the consumer with nutritional and organoleptic quality, as well as a prolonged shelf life without the need to modify the temperature for storage, however, they do not satisfy the nutritional requirements of high-quality proteins since they are usually made from cereals, which are low cost ingredients and great energy contribution. The objective of this study was to create an energetic and nutritious bar, without diminishing the technological quality of the commercial bars and that, due to their sensory characteristics, are easily included in the daily consumption of people who exercise and want to control their weight. A product was formulated with a greater contribution and protein quality, and with a functional dose of macronutrients. The product was prepared in compliance with the regulations of the Ecuadorian Institute for Standardization (INEN) and the Food Codex, the premixing and roasting of ingredients was controlled and finally food with animal protein source such as egg white and powdered milk was added. For the premix oat flakes, nuts such as nuts, almonds and hazelnuts, chia seeds and honey were used, then added egg white and powdered milk. The protein content it reached was 29.01% on a wet basis, a fat value of 23.10% and carbohydrates of 25.24% on 100 g of sample on a wet basis. The energy distribution of macronutrients was balanced, and the sensory evaluation showed good product acceptability. Keywords: cereal bars, protein, immediate energy. Resumen Las barras energéticas proporcionan al consumidor calidad nutricional y organoléptica, así como una vida de anaquel prolongada sin necesidad de modificar la temperatura para su almacenamiento, sin embargo, no satisfacen los requerimientos nutricionales de proteínas de alta calidad ya que generalmente están elaboradas a base de cereales, que son ingredientes de bajo costo y gran aporte energético. El objetivo se este estudio fue crear una barra energética y nutritiva, sin disminuir la calidad tecnológica de las barras comerciales y que por sus características sensoriales sean fácilmente incluidas en el consumo diario de personas que se ejercitan y quieren controlar su peso. Se formuló un producto con un mayor aporte y calidad proteica, y con una dosis funcional de macronutrientes. El producto se elaboró cumpliendo las normativas del Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) y del Codex alimentario, se controló la premezcla y tostado de ingredientes y finalmente se adicionó los alimentos con fuente proteica animal como la clara de huevo y leche en polvo. Para la premezcla se utilizaron hojuelas de avena, frutos secos como nueces, almendras y avellanas, semillas de chía y miel de abeja, luego se adicionó la clara de huevo y la leche en polvo. El contenido proteico que alcanzó fue de 29,01% en base húmeda, un valor en grasas de 23,10% y de carbohidratos de 25,24% de muestra en base húmeda. La distribución energética de macronutrientes fue equilibrada y la evaluación sensorial arrojó una buena aceptabilidad del producto. Palabras claves: barras de cereales, proteína, energía inmediata

Hexavalent Chromium in Waters for Human Consumption and Irrigation in the Guano Canton

Introduction: Considering the geographical location and industrial activities of the county Guano, which lies on an aquifer that supply water for both consumption and crop irrigation, it is necessary to examine the levels of chromium (Cr) in its watershed and tributaries. Objective: To evaluate the amount of Cr existing in the surface waters of the Guano river basin and aquifer. Methods: Several samples of the river and aquifer were taken and the amount of Cr present was measured. Using Z-test, Cr levels found in the water were compared with those recommended as normal by the World Health Organization (WHO), national standards of the Texto Unificado de Legislación Secundaria de Medio Ambiente (TULSMA) and the Servicio Ecuatoriano de Normalización 1108 ( INEN 1108). Results: Relatively high Cr values were found when compared with those established by the WHO. However, they were normal when compared with TULSMA and INEN 1108. Conclusion: The levels of Cr found in the Guano river and the aquifer were higher than those recommended by the WHO. It is recommended to replicate our findings in order to corroborate the results and to take appropriate measures in order to reduce water contamination. Keywords: chromium, water, Guano, Ecuador. Resumen Introducción: Considerando la ubicación geográfica y actividades industriales del cantón Guano el cual yace sobre un acuífero que sustenta las necesidades de agua tanto para consumo y riego de la población es necesario examinar los niveles de Cromo (Cr) en su vertiente como sus afluentes. Objetivo: Evaluar la cantidad de Cr existente en las aguas superficiales de la cuenca del río Guano y en pequeños ojos de agua provenientes del acuífero. Métodos: Se tomó varias muestras de agua del río y ojos de agua y se midió la cantidad de Cr presente. Por medio de la prueba Z se comparó los niveles de Cr con los recomendados como normales por la Organización Mundial de la Salud (OMS), normas nacionales del Texto Unificado de Legislación Secundaria de Medio Ambiente (TULSMA) y Servicio Ecuatoriano de Normalización 1108 (INEN 1108). Resultados: Se encontró valores relativamente altos de Cr al compararlos con los establecidos por la OMS. Sin embargo, estos se encontraron dentro de rangos normales al compararlos con TULSMA e INEN 1108. Conclusiones: Los niveles de Cr encontrados en el río Guano y ojos de agua del acuífero son superiores a los recomendados por la OMS. Se recomienda replicar los hallazgos para corroborar los resultados y tomar las medidas adecuadas para reducir la contaminación del agua. Palabras clave: cromo, agua, Guano, Ecuador