17 research outputs found
젖산균을 이용한 발효커피 제조 및 이화학적 특성
Get PDF학위논문 (석사)-- 서울대학교 국제농업기술대학원 국제농업기술학과, 2017. 8. 김도만.Coffee is one of the most popular beverages in the world. In this study, lactic acid bacteria, Lactobacillus delbrueckii YC KCCM11945P (YC), Streptococcus thermophilus Y2 KCCM11946P (Y2), and Streptococcus thermophilus R2 KCCM11947P (R2) were isolated from Korean traditional fooddoenjang, and/or cheonggukjang. Using these strains, green coffee bean was fermented with various water or bacteria inoculation concentration based on sensory evaluation. The water optimization concentration (w/w) was 50% for YC, 50% for Y2, and 15% for R2, respectively. The optimization of bacteria concentration for coffee fermentation was 3.2 x 108 CFU/g coffee for YC and Y2, 6.4 x 108 CFU/g coffee for R2. The fermentation time was found though bacterial growth during fermentation, which was fixed for 12 h. Regular coffee and fermented coffee were analyzed by total phenol and flavonoid contents, antioxidant activity (DPPH, ABTS), angiotensin converting enzyme inhibition activity, and the amount of trigonelline, caffeine, and chlorogenic acid determined by reverse-phase HPLC. Fermented coffee increases 1.2 times and 1.5 times in total phenol and flavonoid content. Fermented coffee improves 2 times of SC50 in DPPH, and 1.3 times in ABTS, and 1.7 times of IC50 in angiotensin converting enzyme. In an analysis of HPLC, content of chlorogenic acid (CGA) increases 1.3 times in fermented coffee than regular coffee, but trigonelline and caffeine were the same in regular coffee and fermented coffee. Additionally, to increase the flavor, cinnamon and pine needle extract added with green coffee bean during fermentation. Fermented coffee with cinnamon or pine needle also showed the similar results of fermented coffee, which improved more functionality than regular coffee.Introduction 1
Review of Literature 3
Materials and methods 8
2.1. Lactic acid bacteria preparation 8
2.1.1. Isolation of lactic acid bacteria 8
2.1.2. Identification of lactic acid bacteria 8
2.1.3. Characterization of lactic acid bacteria 9
2.2. Optimization of green coffee bean fermentation 16
2.3. Biological characterization of fermented coffee 19
2.3.1. Preparation of coffee samples 19
2.3.2. pH, titratable acidity, and total carbohydrate 19
2.3.3. Determination of total phenols and flavonoids content 19
2.3.4. Analysis of trigonelline, caffeine, and chlorogenic acid in fermented coffee 20
2.3.5. Antioxidant activity 20
2.3.5.1. DPPH radical scavenging activity assay 20
2.3.5.2. ABTS radical cation decolorization assay 21
2.3.6. Angiotensin converting enzyme inhibitory activity 21
2.4. Statistical analysis 22
Results and Discussion 23
3.1. Fermentation of coffee using lactic acid bacteria 23
3.1.1. Optimum of water concentration during coffee fermentation 23
3.1.2. Optimum of inoculation amount added to coffee during fermentation 24
3.1.3. Optimum of fermentation time to coffee during fermentation 26
3.2. pH, titratable acidity, and total carbohydrate of fermented coffee 28
3.3. Total phenols and flavonoids content of fermented coffee 30
3.4. Trigonelline, caffeine, and chlorogenic acid contents 30
3.5. Antioxidant effect 32
3.6. ACE inhibitory activity 32
3.7. Sensory evaluation of co-fermented coffee with cinnamon and/or pine needle extract 35
3.8 Functionality of co-fermented coffee with cinnamon and/or pine needle extract 38
Conclusion 40
References 41
국문초록 47Maste
2012년 탄소복합소재 지식연구회 3차 회의
No full text1. 세미나명 : 2012년 탄소복합소재 지식연구회(3차 회의)
2. 기 간 : 2012년 08월 30일(목) 16:00 ~ 18:00
3. 장 소 : 전주기계탄소기술원 국제탄소연구소 세미나실(2층) (063-219-3500)
4. 참 석 자
KISTI 호남지원 정인수 외 1명/ 발표자 : KIST 전북분원 구본철
(주)오성 이준엽 외 20
Cutaneous collagen synthesis and secretion regulated by Toll-like receptor 3 and proteasome : in vivo effect in sclerodermoid mouse model
No full text의학과/석사톨-유사수용체 (Toll-like receptor, TLR)는 내재 면역 반응에서 중요한 역할을 담당하는 단백 수용체이다. TLR은 면역학적 기능 외에도 여러 기능을 가지고 있는 것으로 알려져 있으나, 섬유아세포에서의 발현 및 기능은 잘 알려져 있지 않다. 교원질은 구조 유지 및 노화에 관련된 외형 변화 과정에서 중요한 구조 단백질로, 외적 또는 내적 자극에 따라 그 생성과 분해를 조절하는 여러 기전이 존재한다. 교원질로 대표되는 피부 구조 단백질의 증가, 감소는 각각 경피증, 피부 노화 등의 병적 또는 생리적 변화와 피부 주름 등의 외형 변화의 원인으로 작용한다. 사전 연구인 인체 섬유아세포에서의TLR의 발현 양상 및 교원질 생성 조절 기전 연구 결과 인체 섬유아세포에는 TLR-2, -3, -5, -6, -7, -8, -9 가 발현됨이 확인되었다. 이 중 TLR3의 활성화에 의해 특징적으로 세포 외로 분비되는 교원질의 양이 감소하였고, 프로테아좀 저해제 투여시 이러한 변화가 회복됨을 관찰하였다. 본 연구에서는 경피증 유사 생쥐 모델에서의 상기 효과의 재현 여부를 실험을 통해
밝힘으로써 상술한 질병 및 생리적 변화의 알려지지 않은 병리 기전 규명 및 향후 새로운 치료 및 조절 방법 개발의 기반이 될 연구 결과를 얻고자 하였다.
4주령 T세포 결핍 BALB-c/nu 생쥐30마리를 대조군과 실험군으로 나누어 10㎍/g의 블레오마이신과1㎍/g, 5㎍/g, 25㎍/g의Poly I:C를2주 간격으로 연속하여 병행 투여하였다. 양성 대조군 대비 고용량 (25㎍/g)의Poly I:C투여군에서 육안 현미경 상 진피의 두께 감소가 확인되었다. Poly I:C의 투여에 의해 증가된mRNA의 양과는 상반된 결과로 축적된1형 교원질 양의 감소가 관찰되어 생체 내에서도 같은 기전을 이용한 교원질 생성 조절이 가능함을 확인하였다.
이상의 결과로 경피증양 피부 섬유화 모델 생쥐에서 TLR3리간드의 투여에 의해 섬유화가 저해되는 효과가 생체 내에서 재현 가능함을 확인하였으며, 향후 섬유화를 특징으로 하는 피부 질환의 알려지지 않은 병리 기전의 규명, 또는 새로운 치료 방법 개발의 가능성을 제시하였다.ope
Chemical imaging of candle using 7x7 array of carbon dioxide sensor and its possibility for the application to the surveillance devices in the army
No full text학위논문(석사) - 한국과학기술원 : 신소재공학과, 2011.2, [ iv, 59 p. ]완벽한 chemical imaging 기술은 시간에 따라 많은 다양한 화학적요소를 시각적으로 기록해 내는 기술로 현재 매우 다양하게 산업전반적으로 활용이 되고 있다. 또한 냄새에 대해서 이 chemical imaging 기술을 사용하면 electric nose 나 bioelectric nose의 개발에 이용될 수 있을 것이라는 전망이다. 하지만 현재까지는 냄새를 이루는 많은 화학적 요소들을 동시에 정확하게 인식할 수 있는 기술이 미흡한 실정이다. 현재 다양한 원리의 이산화탄소 센서가 개발되고 있는데 그중에서 고체전해질을 이용한 전기화학식 이산화탄소 센서가 가장 많은 이점을 가지고 있다. 그래서 본 연구에서는 이러한 가스센서들에 대한 연구를 함으로써 완벽한 chemical imaging 기술에 대한 가능성을 연구를 해보았다. 즉 다수의 이산화탄소 센서를 이용해서 이산화탄소 센서어레이를 구성하여 연구를 진행하였다. 또한 MATLAB 프로그램을 사용해서 미지의 가스발생원에 거리에 따른 농도 mapping을 함으로써 그 위치를 파악할 수 있는 가능성에 대한 연구를 진행하였다. 이러한 방법은 앞으로 군에서 미지의 가스 발생원에 대한 위치 식별을 할 수 있는 대침투작전시 수색 정찰용이나 지뢰지대 개척을 위한 지뢰탐지등의 장비에 적용이 가능할 것으로 기대된다.한국과학기술원 : 신소재공학과
Chemical imaging of candle using 7x7 array of carbon dioxide sensor and its possibility for the application to the surveillance devices in the army
No full text학위논문(석사) - 한국과학기술원 : 신소재공학과, 2011.2, [ iv, 59 p. ]완벽한 chemical imaging 기술은 시간에 따라 많은 다양한 화학적요소를 시각적으로 기록해 내는 기술로 현재 매우 다양하게 산업전반적으로 활용이 되고 있다. 또한 냄새에 대해서 이 chemical imaging 기술을 사용하면 electric nose 나 bioelectric nose의 개발에 이용될 수 있을 것이라는 전망이다. 하지만 현재까지는 냄새를 이루는 많은 화학적 요소들을 동시에 정확하게 인식할 수 있는 기술이 미흡한 실정이다. 현재 다양한 원리의 이산화탄소 센서가 개발되고 있는데 그중에서 고체전해질을 이용한 전기화학식 이산화탄소 센서가 가장 많은 이점을 가지고 있다. 그래서 본 연구에서는 이러한 가스센서들에 대한 연구를 함으로써 완벽한 chemical imaging 기술에 대한 가능성을 연구를 해보았다. 즉 다수의 이산화탄소 센서를 이용해서 이산화탄소 센서어레이를 구성하여 연구를 진행하였다. 또한 MATLAB 프로그램을 사용해서 미지의 가스발생원에 거리에 따른 농도 mapping을 함으로써 그 위치를 파악할 수 있는 가능성에 대한 연구를 진행하였다. 이러한 방법은 앞으로 군에서 미지의 가스 발생원에 대한 위치 식별을 할 수 있는 대침투작전시 수색 정찰용이나 지뢰지대 개척을 위한 지뢰탐지등의 장비에 적용이 가능할 것으로 기대된다.한국과학기술원 : 신소재공학과
