洋河大曲化学成分研究

大曲在白酒酿造中起着重要作用，白酒酿造过程中重要微生物、酶类、香味物质和香味前体物质均来源于大曲，它质量的好坏直接影响到白酒的出酒率和品质。现有对大曲的研究主要集中在大曲中微生物、理化性质、低沸点香味物质方面，而对大曲中沸点较高、难挥发化合物的研究未见报道。为了系统全面地认识大曲化学成分，推动大曲的综合开发利用，本论文对大曲的化学成分进行了详细地研究。 本实验以洋河酒厂成品大曲为研究材料，用95%乙醇提取得到浸膏，综合利用正、反相硅胶、Sephadex LH-20等多种色谱技术，从大曲浸膏中分离得到22个化合物，并结合红外、质谱、核磁共振等波谱技术鉴定了其中20个，分别为丙三醇（1）、赤藓醇（2）、核糖醇（3）、甘露醇（4）、9,12-十八碳二烯酸（5）、亚油酸单甘油酯（6）、油酸单甘油酯（7）、β-胡萝卜苷（8）、L-焦谷氨酸（9）、sarsasapogenin（10）、7α-hydroxysarsasapogenin（11）、yamogenin（12）、diosgenin（13）、neotigogenin（14）、tigogenin（15）、麦角甾醇（16）、过氧麦角甾醇（17）、腺嘌呤核苷（18）、尿嘧啶核苷（19）和胸腺嘧啶核苷（20）。除化合物5外，其余19个化合物均是大曲中化学成分的首次报道。同时，利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对浸膏低极性部分的成分进行了分析，共鉴定了45个化合物。该部分化合物包含了sarsasapogenin（10）、（25R）-5α-3-螺甾酮、豆甾-4-烯-3-酮及烷烃、醛、酸、酯类化合物。研究结果表明，糖醇和螺甾醇类化合物在浸膏中含量很高，分别达到6.53 g和1.48 g，占大曲浸膏的4.46%和1.01%。糖醇和螺甾醇类化合物都具有广泛的生理活性。本实验选用大曲的制曲原料为小麦和大麦，而目前尚未报道小麦和大麦的化学成分中含有这两类化合物。因此，糖醇和螺甾醇可能来源于制曲原料，也可能由大曲中微生物代谢产生。为探明其来源，我们以发酵过程中的大曲为研究材料，运用高效液相色谱（HPLC）对这两类化合物的来源及产生时间进行了探讨。结果表明，甘露醇和螺甾醇类化合物来源于原料，核糖醇为发酵第二天产生，赤藓醇为发酵第十二天产生，丙三醇为发酵第二十二天产生。 同时，研究还发现大曲中含有核苷类化合物，该类化合物具有多种生物活性。本论文应用传统微生物培养分离方法从洋河成品大曲中分离得到71株菌，以腺苷、尿苷和胸苷为对照品对其发酵产物进行检测，筛选得到4株产核苷类化合物的菌株，经形态及分子鉴定，这四株菌分别为米曲霉（Aspergillus oryzae）、总状共头霉（Syncephalastrum racemosum）、横梗霉（Lichtheimia amosa）和芽孢杆菌（Bacillus）。 本论文首次运用天然产物的研究方法对大曲化学成分进行了全面的研究，进一步加深了对大曲化学成分的认识，为系统认识和综合利用大曲奠定了基础

和田河流域气温与降水量长期变化趋势及其持续性分析

采用Mann-Kendall非参数检验方法对和田河流域两个主要气象站点月、年平均气温序列和逐月、年平均降水量序列进行趋势检验,在此基础上运用R/S分析方法,估算各时间序列的Hurst指数,预测该流域气温、降水量的未来变化趋势及其持续性,并采用随机重排法对估算结果进行了稳定性检验。分析结果表明:和田河流域在过去近50年内,气温变化趋势以增温为主,秋、冬季增温趋势尤为显著;降水量变化总体上呈增加趋势,夏季降雨量增加趋势较明显;未来的气温、降水量变化趋势表现为较强的长程依赖性,说明在未来一段时间内,其上升趋势还将持续一段时间

洋河大曲中螺甾醇健康功能因子研究

白酒是我国最重要的传统发酵食品之一,在世界范围内享有很高的声誉。曲药被称为酒之骨,决定了白酒的风格和品质,对白酒酿造起着举足轻重的作用。目前,主要采用顶空-固相微萃取与气质联用的方法研究大曲中低沸点香味物质,对大曲中高沸点难挥发成分研究鲜有报道。本研究以洋河酒厂提供的大曲为材料,利用95%vol乙醇进行提取,结合正相硅胶、反相硅胶、Sephadex LH-20等多种色谱技术,从大曲中分离得到6个螺甾醇类化合物,应用核磁共振、质谱等波谱技术分别将其鉴定为sarsasapogenin(1)、7α-hydroxysarsasapogenin(2)、yamogenin(3)、diosgenin(4)、neotigogenin(5)和tigogenin(6)。本研究首次从洋河大曲中发现了具有广泛生理活性的螺甾醇类小分子,为揭示中国白酒的健康功能因子奠定了基础

洋河大曲产核苷功能菌的研究

利用涂布法、划线法等技术手段,从洋河成品大曲中分离得到1株代谢产生核苷类健康功能因子的丝状真菌。利用形态观察和分子生物学相结合的技术手段,将核苷代谢功能菌鉴定为横梗霉。高效液相分析表明,该菌可代谢产生具有重要生理活性的次级代谢产物——腺苷和尿苷。该研究为核苷健康功能菌在中国白酒酿造中的应用奠定了基础