Uso de ácidos grasos de aceite de Echium y tricaprilina como sustratos de interesterificación enzimática para la producción de lípidos estructurados

Structured lipids (SLs) were produced from the free fatty acids of Echium oil and tricaprylin by enzymatic acidolysis reactions. Lipozyme® RM IM, immobilized sn-1,3 specific lipase was used in the enzymatic reactions. In order to optimize the incorporation of stearidonic acid (SDA), three factors were chosen [Reaction temperature (50-60 ºC), reaction time (6-12 hour) and substrate molar ratio (3-6 mol/mol (total free fatty acids/tricaprylin)] for the application of response surface methodology (RSM) using a central composite circumscribed design (CCC) with five levels. The optimum temperature, time and substrate molar ratio obtained from the models were 60 ºC; 6 h, 6 mol/mol, respectively. Furthermore, SLs with 6.2% SDA content at sn-2 position were produced by scaling up the process. SL was obtained with nearly 78-79% of long-chain fatty acids at the sn-2 position. According to the melting profile analysis, the melting peaks of tricaprylin and Echium oil were sharper and narrower while the SL had more broadened peaks.Se produjeron lípidos estructurados (SL) a partir de ácidos grasos libres de aceite de Echium y tricaprilina mediante reacciones de acidolisis enzimática. Se usó Lipozyme® RM IM, lipasa inmovilizada específica de sn-1,3 en las reacciones enzimáticas. Para optimizar la incorporación de ácido estearidónico (SDA), se eligieron tres factores [Temperatura de reacción (50-60 ºC), tiempo de reacción (6-12 horas) y proporción molar del sustrato (3-6 mol/mol (total de ácidos grasos libres) / tricaprylin)] para la aplicación de la metodología de superficie de respuesta (RSM) mediante el uso de un diseño compuesto central circunscrito (CCC) con cinco niveles. La relación óptima de temperatura, tiempo y sustrato obtenida de los modelos fue 60 ºC; 6 h, 6 mol/mol. Además, se produjeron SL con un contenido de SDA del 6,2% en la posición sn-2 mediante el proceso de escalamiento, SL se obtuvo con casi 78-79% de ácidos grasos de cadena larga en la posición sn-2. Según el análisis del perfil de fusión, los picos de fusión de la tricaprilina y el aceite de Echium fueron más agudos y estrechos, mientras que los SL tuvieron picos más amplios

Efecto de diferentes métodos de extracción sobre la actividad antioxidante del azafrán, contenido total de fenoles y crocina y efecto protector del extracto de azafrán sobre la estabilidad oxidativa de los aceites vegetales comunes

Saffron consists of bioactive compounds with health-promoting properties and is mainly used in medicine, flavoring and coloring. In this study, we aimed to investigate the effect of extraction methods on the antioxidant activity of saffron (Crocus sativus L.) extracts (SE) and to evaluate the antioxidant performance of SE in vegetable oils. Saffron stigmas were extracted in water, ethanol, methanol, and their combinations using maceration extraction (ME), ultrasonic-assisted extraction (UAE), microwave-assisted extraction (MAE), and the combination of UAE with MAE. The results showed that the sample extracted by methanol/water (50:50) using the combination of UAE with MAE methods had the highest amount of total phenolic content (31.56 mg/g GAE) and antioxidant activity (83.24% inhibition). The extract with the highest antioxidant activity was freeze-dried before incorporation into oil samples. Freeze-dried SE contained trans-crocin-4 and trans-crocin-3 (most abundant constituents), kaempferol, and picrocrocin. Moreover, the addition of SE at 1000 ppm resulted in a significant increase in the oxidative stability of canola (CAO), sunflower (SO), and corn oil (COO).El azafrán contiene compuestos bioactivos con propiedades promotoras de la salud de uso destacado en medicina, saborizante y colorante. En este estudio, nuestro objetivo fue investigar el efecto de los métodos de extracción sobre la actividad antioxidante de los extractos (EA) de azafrán (Crocus sativus L.) y evaluar el rendimiento antioxidante de EA en aceites vegetales. Los estigmas de azafrán se extrajeron en agua, etanol, metanol y sus combinaciones, mediante extracción por maceración (EM), extracción asistida por ultrasonidos (EAU), extracción asistida por microondas (EAM) y la combinación de EAU con EAM. Los resultados mostraron que la muestra extraída con metanol/agua (50:50) usando la combinación de métodos EAU con EAM tuvo la mayor cantidad de fenoles totales (31.56 mg/g GAE) y actividad antioxidante (83.24 % de inhibición). El extracto que incluía la mayor actividad antioxidante se liofilizó antes de incorporarlo a las muestras de aceite. El SE liofilizado contenía trans-crocina-4 y trans-crocina-3 (los constituyentes más abundantes), kaempferol y picrocrocina. Además, la adición de 1000 ppm de EA dio como resultado un aumento significativo en la estabilidad oxidativa del aceite de canola (C), girasol (G) y maíz (M)