Bioactive peptides: an alternative therapeutic approach for cancer management

Cancer is still considered a lethal disease worldwide and the patients’ quality of life is affected by major side effects of the treatments including post-surgery complications, chemo-, and radiation therapy. Recently, new therapeutic approaches were considered globally for increasing conventional cancer therapy efficacy and decreasing the adverse effects. Bioactive peptides obtained from plant and animal sources have drawn increased attention because of their potential as complementary therapy. This review presents a contemporary examination of bioactive peptides derived from natural origins with demonstrated anticancer, ant invasion, and immunomodulation properties. For example, peptides derived from common beans, chickpeas, wheat germ, and mung beans exhibited antiproliferative and toxic effects on cancer cells, favoring cell cycle arrest and apoptosis. On the other hand, peptides from marine sources showed the potential for inhibiting tumor growth and metastasis. In this review we will discuss these data highlighting the potential befits of these approaches and the need of further investigations to fully characterize their potential in clinics

Berrak meyve suyu üretiminde durultma ajanı olarak kitosan kullanımının meyve suyu ve konsantresinin kalite özelliklerine etkilerinin belirlenmesi

Bu tez çalışmasında; berrak elma ve nar suyu üretiminde durultma ajanı olarak kitosan kullanımının meyve suyu ve konsantresinin kalite özelliklerine etkilerinin belirlenmesi, sanayide yaygın kullanılan geleneksel yöntemle durultulmuş meyve suyu ve konsantresi ile kalite özelliklerinin karşılaştırılması, meyve suyu sanayinde önemli bir problem oluşturan Alicyclobacillus acidoterrestris üzerine durultma süresi boyunca kitosanın antimikrobiyel etkisinin olup olmadığının incelenmesi hedeflenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında, berrak meyve suyu üretiminde kitosanın durultma amacıyla kullanılabilecek optimum miktarı Yanıt-Yüzey Metodu (RSM) ile belirlenmiştir. İkinci aşamada, optimum durultma koşulları altında meyve suyu üretimi gerçekleştirilmiş, ayrıca meyve suyu sanayinde yaygın olarak kullanılan durultma yardımcı maddelerine alternatif olarak kitosanın kullanım olanağının araştırılması amacıyla bir grup meyve suyuna geleneksel yöntemle durultma uygulaması yapılmıştır. Üretilen meyve suyu ve konsantrelerinin kalite özellikleri (bulanıklık, pH, suda çözünür kuru madde, titrasyon asitliği, renk tayini, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, protein, viskozite, duyusal analiz) belirlenmiş ve depolama süresi boyunca (+4 ve +20 °C, 6 ay) analiz edilerek kalite değişimleri incelenmiştir. Üçüncü aşamada ise durultma süresi boyunca Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 3922 sporları üzerine kitosanın antimikrobiyal etkisinin olup olmadığını belirlemek amacıyla elma ve nar sularını durultmak için belirlenen optimum miktarlarda kitosan ve başlangıç sayısı belirlenmiş olan spor süspansiyonu meyve sularına inoküle edilerek durultma işlemi gerçekleştirilmiştir. Durultma öncesi ve durultma sonrası meyve sularından örnek alınarak ekim yapılan petriler 43 °C' de 2 gün inkübasyona bırakılmış, inkübasyon süresi sonunda gelişen koloniler sayılarak aradaki fark logaritmik azalma olarak ifade edilmiştir. Sonuç olarak, geleneksel durultma yöntemine göre, kitosanla durultmanın daha hızlı ve kolay uygulanabilir bir teknik olduğu saptanmıştır. Ayrıca, berrak elma suyu üretiminde kitosan kullanıldığında durultma aşamasında, depektinizasyona ihtiyaç duyulmaksızın üretim yapılabilmesi; hem enzim maliyetini ortadan kaldırmakta, hem de durultma süresi kısaltılarak zamandan tasarruf sağlanmaktadır. Kitosan ile durultulmuş meyve suyu ve konsantrelerinin bulanıklık, toplam fenolik madde ve toplam antosiyanin gibi önemli kalite özellikleri açısından üstün özelliklerde olduğu saptanmıştır. Geleneksel durultma yardımcı maddelerine kıyasla maliyetinin yüksek olması bir dezavantaj gibi gözükse de, teknolojinin gelişmesiyle beraber kitosanın daha ucuz üretim yöntemlerinin geliştirilmesi bu biyopolimerin meyve suyu sanayinde kullanım olanağını arttıracaktır

Meyve-sebze işleme endüstrisinde kitosan kullanımı

Chitosan is a modified and natural carbohydrate polymer which is obtained from the partial deacetylation of chitin, and includes the copolymer of glucosamine and N-acetyl glucosamine. Chitosan, which is a microbial polysaccharide, is used as an antimicrobial agent for its bacteriocidal and fungicidal functions. in addition to these properties, it is also used for edible film-forming, reducing the acidity of fruit juices, fining agent, browning inhibitor, and color preservative in the fruit and vegetable industry. Chitosan as a biopolymer can be obtained from many natural sources, has a wide application area in the fruit and vegetable industry due to its non-toxic properties involving living organisms, its biodegradability, biocompatibility, chemical, and physical properties because it shows superior features compared to the other biopolymers. in this review, the use of chitosan, which has not been used as a widespread application in the fruit and vegetable processing industry, will be summarized.Kitosan, kitinin kısmi deasetilasyonuyla elde edilen, glukozamin ve N-asetil glukozamin kopolimerini içeren, modifiye ve doğal bir karbonhidrat polimeridir. Mikrobiyel bir polisakkarit olan kitosan, meyve-sebze endüstrisinde, bakteriyosidal ve fungisidal özellik göstererek antimikrobiyel madde görevi görmesinin yanı sıra, yenilebilir film oluşturma, meyve sularının asitliğini azaltma, durultma yardımcı maddesi, esmerleşmeyi önleyici ve renk koruyucu olarak da kullanılmaktadır. Doğada bulunan kaynaklardan elde edilebilen bir biyopolimer olan kitosan, canlılara karşı toksik özelliğinin olmaması, biyolojik olarak parçalanabilirliği, biyouyumluluğu, kimyasal ve fiziksel özellikleri bakımından diğer biyopolimerlere göre üstün özellikler göstermesi nedeniyle meyve-sebze endüstrisi için geniş kullanım alanına sahiptir. Bu derlemede, gıda sanayi için henüz yaygın kullanımı bulunmayan kitosanın meyve-sebze işleme endüstrisindeki kullanım alanları özetlenmiştir

KIRMIZI BİBER PÜRESİNİN VERİM VE KALİTESİNE MİKRODALGA ISITMANIN ETKİSİ

Bu çalışmada kırmızı biber püresinin verim ve kalitesi üzerine konvansiyonel ısıtma tekniğine alternatif olarak mikrodalga ısıtma tekniği uygulanmıştır. Mikrodalga ısıtma uygulaması verim ve çıkış sıcaklığı cevap olacak şekilde yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir. Mikrodalga ısıtma uygulamasının yanıt yüzey metodu ile optimum koşulları 900 W güç ve 6.52 rpm akış hızı olarak saptanmıştır. Bu optimum çalışma koşullarında verim ve çıkış sıcaklığı %76.76 ve 95 °C olarak bulunmuştur. Konvansiyonel ısıtma uygulaması da mikrodalga ısıtmada ulaşılan aynı sıcaklık derecesinde 95°C ve 9 dk olarak yürütülmüştür. Sonuç olarak mikrodalga ısıtma uygulaması ile verimde %8.07, pektin içeriğinde %17.75, C vitamin içeriğinde %20.6 artış saptanmıştırIn this study, microwave heating was applied as an alternative method to conventional heating for comparing the effect on the yield and quality of red bell pepper puree. The microwave application was optimized concerning the yield and the outlet temperature by response surface methodology (RSM). The optimum conditions were found to be a power of 900 W and a flow rate of 6.52 rpm for the microwave oven with RSM. Production of red bell pepper puree was carried out using these optimum conditions. At this optimum point, yield and outlet temperature were found as 76.76% and 95°C, respectively. Conventional heating (CH) was performed reaching the same temperature as with microwave heating (MWH) at 95°C and a process time of 9 min. As a result, the yield increased by 8.07% and also the pectin content (17.75%) and vitamin C (20.6%) were improved by the MW