Freeze dried quince (Cydonia oblonga) puree with the addition of different amounts of maltodextrin: physical and powder properties

[EN] This study aims to determine the drying behavior of quince puree and as an adverse effect powdered sugar added quince puree with the addition of maltodextrin. The addition of powdered sugar increases the drying time and the total amount of energy and the same time slightly decreases the moisture content and water activity values. The color values and the properties on these values changed both with the addition of maltodextrin and powdered sugar. The density values, flow properties and reconstitution properties are significantly affected by the amount of maltodextrin in plain or powdered sugar added samples. Keywords: quince, freeze-drying, maltodextrin, powder propertiesÜnlüeroğlugil, Ö.; Yüksel, H.; Çalışkan Koç, G.; Dirim, S. (2018). Freeze dried quince (Cydonia oblonga) puree with the addition of different amounts of maltodextrin: physical and powder properties. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1293-1300. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7469OCS1293130

The intermittent drying of wheat by microwave and fluidized bed drying

[EN] The objective of the study is to investigate the effects of different drying processes (convective hot air, microwave, and fluidized bed drying) and combined drying methods on the drying characteristics and physical properties of the dried wheat and the power consumption of the dryers. The lowest moisture content and water activity values were observed for the 25min of drying in fluidized bed dryer (60°C) and following 16min in microwave dryer (540W). The lowest power consumption was observed in the 60°C-180W fluidized bed-microwave combination (0.77kWh) compared to the other combined trials.Türkoğlu, T.; Baykal, H.; Yüksel, H.; Çalışkan Koç, G.; Dirim, S. (2018). The intermittent drying of wheat by microwave and fluidized bed drying. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1543-1550. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7467OCS1543155

INVESTIGATION OF THE DRYING KINETIC AND MODELLING OF DRYING BEHAVIOR OF THE FENNEL (FOENİCULUM VULGARE)

Bu çalışmanın amacı, arapsaçı otunun (Foeniculum vulgare) farklı kurutma teknikleri ve koşulları altında kuruma davranışının belirlenmesidir. Bu amaçla, arapsaçı otu mikrodalga fırında (460-700 W) ve tepsili kurutucuda (1 m/s hava akış hızı, 50-70 °C) kurutulmuştur. Örneklerin kuruma süreleri mikrodalga fırında 105-150s arasında değişirken, bu süre sıcak havada kurtulan örnekler için 60-150dk arasında değişim göstermiştir. Örneklerin kuruma davranışının beş farklı ince tabaka kurutma modeline (Lewis, Page, Henderson ve Pabis, iki terimli eksponansiyel, logaritmik) uyumluluğu incelenmiştir. Mikrodalga fırında kurutulan örnekler için en yüksek R2, en düşük RMSE ve ?2 değerleri Page modelden elde edilirken, sıcak havada kurutulan örnekler için logaritmik modelden elde edilmiştir. Tüm kurutma denemelerinde kuruma genel olarak azalan hızda kuruma periyodunda gerçekleşmiştir. Mikrodalga fırında kurutulan örnekler için daha yüksek efektif nem difüzyon katsayısı değerleri (4.7061x10-7 - 8.3168 x10-7 m2/s) elde edilmiştir. Aktivasyon enerjisi mikrodalga fırında kurutulan örnekler için 131.3443 W/g, sıcak havada kurutulan örnekler için ise 37.5142 kJ/mol olarak hesaplanmıştır.In this study, the effect of different drying techniques and conditions on the drying behaviors of fennels (Foeniculum vulgare) were investigated. For this purpose, fennels were dried at a microwave oven (460-700W) and tray dryer (1m/s airflow rate, 50-70°C). Drying time of microwave and tray dried fennels ranged between 105-150s and 60-150min, respectively. In order to determine the drying behavior of fennels, experimental data were fitted to five different thin-layer drying models (Lewis, Page, Henderson and Pabis, Two-term exponential, and Logarithmic). The highest R2 and lowest RMSE and ?2 values were obtained from Page and logarithmic models for microwave and tray dried samples, respectively. The overall drying process took place in the falling rate period for all drying experiments. Higher effective moisture diffusivity values (4.7061x10-7-8.3168x10-7 m2/s) were obtained for microwave dried samples. Activation energy values were calculated as 131.3443 W/g and 37.5142 kJ/mol for microwave and tray dried samples, respectively

Keçiboynuzu, tarçın ve zencefil tozu içeren püskürtmeli kurutucuda kurutulmuş süt tozlarının ve aglomeratlarının fiziksel karakterizasyonu

The scope of the study is to determine the influence of the addition of different amounts of carob (CP), cinnamon (CNP), and ginger (GP) powders and fluidized bed agglomeration process on the moisture content, water activity and powder properties of milk powders as well as powder yield and the energy consumption of the drying and agglomeration operations. CP, CNP, and GP were directly added to whole milk at different concentrations (1-8 % by weight), mixed for 30min and filtered by crude filter paper. Then, the filtrate was spray dried at the inlet and outlet air temperatures of 160 and 80 °C respectively. the powder yield ranged between 55.57-67.07% for milk powder with CP (MPCP), 45.48-61.04% for milk powder with CNP (MPCNP), and 42.42-46.93% for milk powder with GP (MPGP). the addition of the powders decreased the total drying time and energy consumption of the drying process (p<0.05). the agglomeration process was performed at 1.8 m/s, and 80 °C for 15 min. During this process, water (1:0.1 weight: weight, water: powder) was added to powders as a binder. Agglomerates have higher moisture content (3.45-4.60%, wet basis) and water activity (0.171-0.257) values compared to corresponding powders. the solubility times of powders decreased with the increasing amount of ingredients. Higher bulk (200-259 kg/m3) and tapped (339-400 kg/m3) density values were obtained from MPGP compared to other powders. Agglomeration process improved the flow properties of milk powders and increased the bulk and tapped density values. the long solubility times of milk powders (194-244.5 s) reduced to 10-50 s by means of the applied agglomeration process.Bu çalışmanın amacı; farklı miktarlarda keçiboynuzu (CP), tarçın (CNP) ve zencefil (GP) tozu katkısının ve akışkan yatak aglomerasyon işleminin süt tozlarının nem, su aktivitesi ve toz özellikleri, toz verimi ve kurutma ve aglomerasyon işlemlerinin enerji tüketimi üzerindeki etkisinin belirlenmesidir. Farklı konsantrasyonlarda (%1-8 ağırlıkça) CP, CNP ve GP doğrudan tam yağlı inek sütüne ilave edilmiş ve 30 dk. süre ile karıştırılarak kaba filtre kağıdından süzülmüştür. Elde edilen filtrat 160/80 °C hava giriş/çıkış sıcaklığında pilot ölçekli püskürtmeli kurutucuda kurutulmuştur. Toz ürün verimi CP içeren süt tozlarında (MPCP) %55.57-67.07, CNP içeren süt tozlarında (MPCNP) %45.48-61.04 ve GP içeren süt tozlarında (MPGP) ise %42.42-46.93 arasında değişmiştir. Aromaların ilavesi, kuruma süresi ve enerji tüketimini azaltmıştır (p<0.05). Aglomerasyon işlemi 1.8 m/s, ve 80 °C’de 15 dk. süre ile gerçekleştirilmiştir. Bu işlem süresince, su (1:0.1 ağırlık: ağırlık, su: toz) bağlayıcı olarak toz ürünlere ilave edilmiştir. Aglomeratların nem içeriği (%3.45-4.60, yaş bazlı) ve su aktivitesi değerleri (0.171-0.257) süt tozlarına kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Toz ürünlerin çözünürlük süreleri ilave edilen aroma maddesine bağlı olarak azalmıştır. Yüksek yığın (200-259 kg/m3) ve sıkıştırılmış yığın (339-400 kg/m3) yoğunluğu değerleri MPGP’den elde edilmiştir. Aglomerasyon işlemi, süt tozlarının akabilirlik özelliklerini; yığın ve sıkıştırılmış yığın yoğunluğu değerlerini arttırmıştır. Süt tozlarının uzun çözünürlük süreleri (194-244.5 s) uygulanan aglomerasyon işlemiyle 10-50 s’ye düşürülmüştür

KIRMIZI PANCAR PÜRESİNİN (BETA VULGARIS ESCULENTACRUENTA) MİKRODALGA FIRINDA KURUMA KİNETİĞİ

The aims of this study are to observe the effects of different microwave power and amount of samples on the drying characteristics of red beet puree, to determine the physical properties of the red beet powders and to calculate the energy efficiency of the drying process. The drying experiments were conducted at five different microwave power and thicknesses of the sample. Seven thin-layer drying models were fitted to the experimental data and Page model which had the highest R2 and lowest ?2 and RMSE for all drying experiments was found to satisfactorily describe the drying behavior of red beet puree. The total drying times increased depending on an increasing amount of sample and decreasing microwave power. The Deff and Ea values ranged between 1.095E-08 to 3.438E-06 m2 .s-1 and 14.35 to 77.35W.g-1 , respectively. The energy efficiency values of the drying processes are evaluated in terms of MER and SECBu çalışmanın amaçları farklı mikrodalga güçleri ve ürün miktarlarının kırmızı pancar püresinin kuruma karakteristiği üzerine etkisinin gözlenmesi, elde edilen kırmızı pancar püresi tozunun fiziksel özelliklerinin belirlenmesi ve kurutma işleminin verimliliğinin hesaplanmasıdır. Bu amaçla, kurutma çalışmaları beş farklı mikrodalga gücü ve ürün kalınlığında gerçekleştirilmiştir. Kırmızı pancar püresinin kuruma kinetiğinin belirlenmesi için, yedi ince tabaka kuruma modeli deneysel verilere uyarlanmıştır. En yüksek R2 ve en düşük ?2 ve RMSE değerleriyle Page modelin kırmızı pancar püresinin kuruma davranışını tanımladığı gözlenmiştir. Kırmızı pancar püresinin kuruma süresi artan örnek miktarı ve azalan mikrodalga gücüyle artmıştır. Ayrıca, etkin nem difüzyonu ve aktivasyon enerjisi değerleri sırasıyla 1.095E-08 - 3.438E-06 m2 . s-1 ve 14.35 - 77.35W. g-1 arasında değişmiştir. Kurutma işlemlerinin enerji verimliliğinin belirlenmesi için nem uzaklaştırma hızı (MER) ve özgün enerji tüketimi (SEC) değerleri hesaplanmıştır

ISPANAK TOZU İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ KEKLERİN KALİTE PARAMETRELERİ İLE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

The aim of this study is to investigate the production of functional cakes with enriched nutritional value and flavor with the addition of spinach powder (SP) to the formulation as a replacement for the wheat flour at different ratios. The addition of SP resulted in a significant decrease in the moisture content (26.63 - 28.96% for the batters and 12.75 - 22.33% for the cakes) and water activity (0.902 - 0.880 for the batters and 0.722 - 0.822 for the cakes) values (P<0.05). The addition of SP caused a significant change in the color of the batters and cakes. The vitamin C content of the batters and cakes increased depending on the amount of SP (P<0.05). The highest weight loss (14.83%) and cooking yield (89.40%) values were observed for the plain cake and cake with 10% SP, respectively, where this cake had the highest sensorial acceptability by the panelists.Bu çalışmanın amacı, kek formülasyonuna ıspanak tozu ilavesi ile zenginleştirilmiş besin değeri ve lezzetiyle yeni fonksiyonel bir kekin üretilmesidir. Mikrodalga kurutucuda kurutulmuş ıspanak tozu kek formülasyonuna buğday unuyla yer değiştirme prensibiyle farklı oranlarda eklenmiştir. Kek formülasyonuna ilave edilen ıspanak tozu miktarı arttıkça nem içeriği (kek hamurlarında % 26.63- 28.96 ve keklerde % 12.75-22.33) ve su aktivitesi (kek hamurlarında 0.902-0.880 ve keklerde 0.722- 0.822) değerlerinde azalma meydana geldiği gözlenmiştir (P <0.05). Ispanak tozu ilavesi kek hamuru ve keklerin renk değerlerinde önemli bir değişime neden olmuştur. Ispanak tozu miktarına bağlı olarak C vitamini içeriğinde artış meydana geldiği görülmüştür (P <0.05). En yüksek ağırlık kaybı (%14.83) ve pişme verimi (%89.40) sırasıyla sade kek ve %10 ıspanak tozu içeren keklerde gözlenmiştir. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre, %10 ıspanak tozu içeren keklerin panelistler tarafından en yüksek kabul edilebilirliğe sahip olduğu gözlenmiştir

The Effect of Drying Temperature and Thickness on the Drying Kinetic, Antioxidant Activity, Phenolic Compounds, and Color Values of Apple Slices

Dried fruit slices are important, healthy, and popular snacks and gain importance day by day due to their high nutritional content. In this context, this study mainly focused on the production of healthy apple chips snacks and the determination of degradation kinetics of antioxidant activity, total phenolic compounds, and color values of apple chip snacks during convective hot air drying at three different temperatures (45, 55, and 65°C) and sample thicknesses (1.5 and 5 ± 0.5 mm). The drying kinetics, desorption isotherms, activation energy, and half-life of the apple chip snack were also calculated. The Page and GAB models are the best models for the determination of the drying (>0.992) and desorption (>0.9979) behavior of apple snacks with the highest R2 values. The drying of all samples took place in the falling rate period. The Deff values increased depending on the increasing air temperature and slice thickness. The antioxidant activity, total phenolic compounds, and total color change of the 5 mm thick samples were degraded following the first-order reaction kinetics. The higher antioxidant activity, phenolic compounds, L∗ values, and lower half-life values were observed in conditions where the thickness (1.5 mm) and temperature (45°C) are low. The activation energy values calculated for the total phenolic compounds are higher than those calculated for the antioxidant activity. As a result, it can be concluded that apple chip snacks with high nutritional value can be produced by choosing low temperatures and slice thickness

Advanced osmotic dehydration techniques combined with emerging drying methods for sustainable food production: Impact on bioactive components, texture, color, and sensory properties of food

The food industries are looking for potential preservation methods for fruits and vegetables. The combination of osmosis and drying has proved the efficient method to improve the food quality. Osmotic dehydration is a mass transfer process in which water molecules from the food move to an osmo-active solution and the solutes from the solution migrate into the food. Advanced osmotic dehydration techniques such as electric field pulse treatment, ultrasonic and microwave-assisted dehydration, pulsed vacuum, and osmodehydrofreezing can improve the nutritional quality (bioactive) and sensory properties (color, texture, aroma, flavor) of fresh and cut-fruits without changing their reliability. Emerging osmotic dehydration technologies can preserve the structure of fruit tissue by forming microscopic channels and increasing effective water diffusivity. However, it is important to analyze the effect of advanced osmotic dehydration techniques on the quality of food products to understand the industrial scalability of these techniques. The present paper discusses the impact of recent osmotic dehydration techniques on bioactive, antioxidant capacity, color, and sensory profile of food