Crecimiento de Saccharomyces boulardii con agavinas acetiladas como fuente de carbono

Las agavinas son polímeros de fructosa provenientes del agave. Poseen enlaces β (2-1) y β (2-6), característica que no permite su hidrolisis por enzimas digestivas y las clasifica como oligosacáridos no digeribles. Estas moléculas han tomado relevancia debido a sus diferentes aplicaciones como encapsulantes de componentes bioactivos para liberarlos en sitios específicos y su capacidad prebiótica. Las bacterias del intestino grueso y cepas probióticas como Saccharomyces boulardii pueden fermentar las agavinas, generando cambios positivos en la microbiota. En esta investigación se evaluó la fermentabilidad de agavinas nativas, comerciales y acetiladas por la levadura probiótica S. boulardii, con el fin de compararlos como fuentes de carbono. Como resultado se obtuvo que el desarrollo celular en el medio con agavinas acetiladas fue mayor (9,0x10⁶ UFC/mL) respecto a las comerciales (5,7x10⁶ UFC/mL) y nativas (7,5x10⁵ UFC/mL), sin embargo, su crecimiento no fue mayor al medio con glucosa (3,5x10⁷UFC/mL).Agavins are polymers of fructose from agave that have β (2-1) and β (2-6) bonds, a characteristic that makes them resistant to hydrolysis by digestive enzymes and are classified non-digestible oligosaccharides. Currently, agavins have become relevant due to their different applications as an encapsulant of bioactive compounds to release them at specific sites and for their prebiotic characteristics. Bacteria from the large intestine and probiotic strains such as Saccharomyces boulardii can ferment agavins, generating positive changes in the microbiota. In this research, the fermentability of native, commercial and acetylated agavins by the probiotic yeast S. boulardii was evaluated, in order to compare them as carbon sources. As a result, it was obtained that the cell growth in the medium with acetylated agavins was higher (9,0x10⁶ CFU/mL) compared to commercial ones (5,7x10⁶ CFU/mL) and native agavins (7,5x10⁵ CFU/mL), however, its growth was not greater than the medium with glucosa (3,5x10⁷ CFU/mL)