Authentic Recipes from Around the World

This is the author accepted manuscript.This book reflects about the term "authenticity" in the context of foods and drinks. It asks how history, time and temporality can be used to make particular cultural products seem "authentic" or the "real" thing. We explore authenticity in relation to foods and drinks from different parts of the world: pulque (alcoholic drink from central Mexico), flaounes (celebration Easter pies from Cyprus), Welsh craft cider, and acarajé (street snack from Brazil). Temporal categories like "origins," "traditions" and "timelessness" and the emotional connections they can evoke, like feelings of nostalgia and belonging, are at the heart of our approach. The book is part of a larger research project, Consuming Authenticities: Time, Place and the Past in the Construction of Authentic Foods and Drinks, funded by the Arts and Humanities Research Council in relation to their major research theme, Care for the Future: Thinking Forward Through the Past.Arts & Humanities Research Counci

Diagnóstico del maguey pulquero como estrategia de desarrollo en dos comunidades de Temoaya, Estado de México

Tesis de Maestría en Agroindustria Rural, Desarrollo Territorial y Turismo AgroalimentarioLos pueblos indígenas son propietarios de complejas estructuras de conocimientos, prácticas y procedimientos vinculadas a sus sistemas de producción. Esta particularidad determina las actividades productivas de las comunidades Colonia Centro Ceremonial y Sexta Sección, localizadas en la zona noreste del municipio de Temoaya. Estas comunidades basan sus actividades agrícolas en el sistema de milpa, un sistema agrícola tradicional de gestión y aprovechamiento de los recursos naturales y productivos que, articulado a labores pecuarias, forestales y de otros sectores económicos, provee de los recursos materiales necesarios para la reproducción de la unidad de producción familiar (UPF) de estas sociedades otomís. En este marco de reflexión, es importante señalar que estas comunidades indígenas poseen un legado de saberes y procesos, recreados y adaptados a las condiciones productivas del espacio que habitan. El cultivo de maguey pulquero es ejemplo de ello, su aprovechamiento responde al principio de diversidad característico de las sociedades campesinas tradicionales. La valorización y aprovechamiento de los productos locales son una pieza clave de iniciativas turísticas y gastronómicas que han incidido favorablemente sobre las variables económicas, socioculturales y ambientales de las sociedades rurales. No obstante, antes de establecer un producto local como elemento de desarrollo es necesario determinar si existen las condiciones que puedan otorgarle este protagonismo. Este documento presenta los resultados de un ejercicio de evaluación y análisis que tuvo como objetivo identificar los factores que posibilitan o impiden el aprovechamiento del maguey pulquero como una estrategia de desarrollo

DESARROLLO ECONÓMICO DE UN PUEBLO LACUSTRE : CAPULHUAC, ESTADO DE MÉXICO

Capulhuac se localiza en la Cuenca del Alto Lerma en el Estado de México, en sus orígenes prehispánicos mantuvo un desarrollo sociocultural y económico lacustre. Durante la época colonial la población se dedicó a la producción y venta de pulque, a la cría de ganado menor, al comercio de estos productos y de los obtenidos de la ciénaga. En la década de 1940 comenzó la construcción del acueducto que dirige las aguas del Alto Lerma hacia el Distrito Federal, lo que disminuyó la cantidad de recursos lacustres para el sustento y el comercio, esto incrementó la explotación del maguey y la cría de ganado, para la elaboración de pulque y la manufactura de prendas de lana, respectivamente. La disponibilidad de estos elementos permitió el desarrollo de una economía fructífera basada en la preparación y comercialización de barbacoa, registrando actualmente al 80 por ciento de la población dentro de la cadena productiva de esta actividad

Consumo y conocimiento actual de una bebida fermentada tradicional en Ixtapan del Oro, México: la sambumbia

This ar- ticle deals with some issues on the consumption, prepa- ration and current relevance of sambumbia, a tradi- tional fermented drink known since XVIII century in three communities in Ixtapan del Oro, State of Mexico. Using ethnographic technics, we managed to document the current sambumbia consumption in the studied com- munities. However, the knowledge on its process of production is most rooted in San Martín Ocoxochitepec, a community where the community council has play- ed a key role to maintain its consumption until the present

Nuevos sabores : gusto y disgusto

1 archivo PDF (13 páginas). fhduodequadragintaLa cultura culinaria es parte esencial de los pueblos, tanto que unifica a todas las clases sociales. Las coincidencias son muchas en torno al gusto gastronómico de los comensales de un país cuando se trata de sabores tradicionales que se han heredado durante generaciones. La comida mexicana es tan variada como sus diferentes regiones, una mezcla de sabores prehispánicos a los que se incorporó la comida española. Sin embargo, durante el siglo XIX a los viajeros de otras culturas no acostumbrados a las especies, productos de la tierra, y combinaciones gustativas de los platillos que se les ofrecían, les causaba sorpresa y “gusto o disgusto” como se menciona en el título del artículo

“Yo No Cruse La Frontera, La Frontera Me Cruzo” (I Didn’t Cross the Border, the Border Crossed Me)

The song, “Somos Mas Americanos” is a work of art, and every single one of its lyrics is tied to a history about my experiences, my family’s experiences, and the experiences of countless others. Lyrics like those in “Somos Mas Americanos” touch people’s souls and pierce their hearts because it speaks to the socioeconomic, racial hierarchy, racially biased politics, and laws against immigrant workers like myself in the U.S. Further than that, it educates listeners about the U.S./Mexican War and the Treaty of Guadalupe Hidalgo, where México lost its territory to the U.S., which explains the heated controversy surrounding the U.S.–Mexican border today

De la forme au contenu. Propriété et parenté indiennes à travers les testaments nahua de la vallée de Toluca à l'époque coloniale

Ese artículo pone en tela de juicio la noción de aculturación (en el siglo XVII) de los medios notariales indígenas al analizar un corpus de 200 testamentos en nahuatl procedentes del México central. Las terminologías más sensibles a la hispanización (elementos de la invocación inicial, firmas de los secretarios) fueron comparadas por periodo y por secretario. Les resultados del análisis demuestran que ningún secretario redacta algún testamento en forma idéntica y que las variaciones linguísticas que se encuentran entre uno y otro testamento no pueden ser consideradas como indicadores seguros de la hispanización del mundo notarial indígena.La demostración se ilustra con el ejemplo de dos testamentos redactados el mismo día por el mismo secretario para la misma persona. El contraste entre los dos textos permite rebazar el análisis etnolinguístico diacrónico (que supuestamente da cuenta de la hispanización) en beneficio de un acercamiento sincrónico privilegiando el contexto cultural en el que se creó el texto. Así, de uno a otro testamento, aparece que las verdaderas variaciones son el hecho de una adaptación a las exigencias del entorno socio-cultural de los testadores, tomando un lugar especial les estrategias familiares de transmisión.Cet article remet en cause la notion d'acculturation (dès le XVIIe siècle) des milieux notariaux indigènes en analysant un corpus de 200 testaments nahuas provenant du Mexique central. Les terminologies sensibles à l'hispanisation (éléments de l'invocation initiale, signatures des notaires) ont été comparées par période et par notaire. Les résultats de l'analyse démontrent qu'aucun notaire ne rédige de la même manière un testament et que les variations linguistiques que l'on trouve d'un testament à l'autre ne peuvent pas être considérés comme des indicateurs fiables de l'hispanisation du milieu notarial indigène. La démonstration est illustrée par l'exemple de deux testaments rédigés le même jour par le même notaire pour la même personne. Le contraste entre les deux textes permet de dépasser l'analyse ethno-linguistique diachronique (censée rendre compte de l'hispanisation) au bénéfice d'une approche synchronique privilégiant le contexte culturel dans lequel le texte est créé. Ainsi, d'un testament à l'autre, il apparaît que les véritables variations sont le fait d'une adaptation aux exigences du milieu socio-culturel des testateurs, notamment des stratégies familiales de transmission

El fandango : Casimiro Castro

1 archivo PDF (15 páginas). fhtrigintaquinqueSe intenta desentrañar los secretos que oculta, “El Fandango”, obra de uno de los más importantes litógrafos del siglo XIX, Casimiro Castro (1826-1889), quien testimonió su siglo en imágenes, plasmó escenas cotidianas con tipos populares y ayudó a forjar nuestra nación

The 1692 riot revisited: A coup against the viceroy count of Galve?

Desde su toma de posesión el virrey conde de Galve (1688-1696) implementó una serie de medidas que ayudarían a la regeneración moral de la sociedad. Sin embargo, las medidas adoptadas contra el pulque, los baños temascales, el baratillo y la ineficacia de la lucha contra el bandolerismo generaron un grave malestar en las clases populares y en una parte de la élite mexicana. El catalizador del descontento social fueron las malas cosechas de trigo y maíz y la consiguiente escasez y alza de precios a causa de las inclemencias meteorológicas habidas en el reino desde mediados de 1691. La consecuencia final fue el violento motín que estalló en la capital la tarde del 8 de junio de 1692. El virrey no fue depuesto, como seguramente buscaban los que se escondían detrás de los indígenas, verdaderos cabezas de turcos de la rebelión, ni fue cesado, probablemente por los fuertes apoyos que tenía en la corte, pero sí censuradas algunas de sus medidasEver since taking up position as viceroy, the Count of Galve (1688-1696) enacted a series of measures aimed at the moral regeneration of the Mexican society. However, many such measures seriously upset the popular classes and even some members of the Mexican elite. The origin of the people’s discontent was the poor wheat and corn harvests resulting from the inclement weather in the kingdom since mid-1691. The situation led to the vicious riot that broke out in the capital on the afternoon of 8 June 8 1692. Although the viceroy was not deposed, some of his measures were censore