Programa de capacitación para manipuladoras de alimentos del servicio de alimentación escolar de CDI administrados por fundaciones cristianas en el departamento de Córdoba

A CDC child development center is an out-of-school institution that can be of a mixed nature (public-private) aimed at low-income children and young people who receive a nutritional supplement that must meet certain quality and nutritional characteristics. The Compassion Foundation cluster includes CDCs from the municipalities of Monteria, Ciénaga de Oro, Cotorra, Montelibano and Tierralta which operate the food line with non-standardized procedures and not subject to legal guidelines. This training cycle was aimed at instructing food handlers to carry out their procedures in an organized and as hygienic way as possible through a theoretical – practical methodology helped by didactic material, audiovisual support, institutional material and an inclusive language for all types of schooling level. This resulted in a greater understanding of the importance of coordinating each elaboration process with the current legal regulations, the training was done in the workplace of each CDC, so the manipulators understood the correct way to organize the work materials and the correct way to do it, the minutes were also expanded with the products that were brought in the trainings, such as yogurt, bocadillo, desserts, among others. Diagnostics were carried out in accordance with resolution 2674 of 2013, which were delivered to them so that they could carry out the improvements to the infrastructure and be able to evaluate their progress. A training manual was also prepared, which sought to strengthen the documentation regarding the training of each manipulator in the short, medium and long term.RESUMEN VSUMMARY VI1. INTRODUCCIÓN 12. REVISIÓN DE LITERATURA 32.1 ANTECEDENTES DE ESTUDIO DE LA HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 32.2 CDI´s EN COLOMBIA Y CÓRDOBA 82.3 CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS ALIMENTOS 92.3.1 Buenas Prácticas de Manufactura 102.3.2 Métodos de conservación 103. METODOLOGIA 133.1 POBLACIÓN Y MUESTRA 133.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 153.3 TÉCNICA DE ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN 153.3.1 Desarrollo de la encuesta 163.4 RECURSOS MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS 163.4.1 Materiales Para Capacitaciones 163.5 EVALUACIÓN SOBRE EL IMPACTO DEL PROYECTO DE EXTENSIÓN COMUNITARIA 174. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 194.1 DIAGNÓSTICO SOBRE EL ESTADO DE LAS INSTALACIONES, PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LOS CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL. 194.1.1 Estado de las instalaciones físicas y sanitarias, prácticas higiénicas, medidas de protección y estado de la educación y capacitación de los CDI´s del departamento de Córdoba 195. CONCLUSIONES 416. RECOMENDACIONES 437. BIBLIOGRAFIA 458. ANEXOS 48Un centro de desarrollo infantil CDI es una institución no escolarizada que puede ser de carácter mixto (público- privado) dirigido a niños y jóvenes de bajos recursos los cuales reciben un refuerzo alimenticio que debe cumplir con ciertas características de calidad y nutrición. El cluster de la fundación Compassion comprende CDI´s de los municipios de Monteria, Ciénaga de Oro, Cotorra, Montelibano y Tierralta los cuales operan la línea de alimentos con procedimientos no estandarizados ni sujetos a lineamientos legales, éste ciclo de capacitaciones tuvo como objetivo instruir a las manipuladoras de alimentos a realizar sus procedimientos de manera organizada y lo mas higiénica posible mediante una metodología teórico – práctica con la ayuda material didáctico, apoyo audiovisual, material institucional y un lenguaje inclusivo para todo tipo de nivel de escolarización. Esto resultó en un mayor entendimiento de la importancia de coordinar cada proceso de elaboración con la normatividad legal vigente, las capacitaciones se hacían en el lugar de trabajo de cada CDI, por lo cual las manipuladoras entendían la forma correcta de organizar los materiales de trabajo y la forma correcta de hacerlo, además se amplió la minuta con los productos que se llevaron en las capacitaciones, tales como yogur, bocadillo, postres, entre otros. Se llevaron a cabo diagnósticos conforme a la resolución 2674 de 2013 los cuales se les entregaron para que pudieran realizar las mejoras en la infraestructura y poder evaluar su progreso. También se elaboró un manual de capacitaciones lo cual buscó fortalecer la documentación entorno a la formación de cada manipuladora en el corto, mediano y largo plazo.PregradoIngeniero(a) de Alimento