Evaluacion de la vida útil del zumo de coco (cocos nucifera. l) acondicionado con solidos solubles, empacado y pasteurizado

El coco es un fruto muy cultivado y consumido en el mundo entero, incluyendo Colombia. Su procesamiento industrial implica que se realicen en los procesos de pasteurización. La búsqueda de la industria por mejorar sus procesos y entregar productos de óptima calidad ha llevado a que cada día se estudien más los procesos que intervienen en la conversión de esta materia prima en un producto final. En esta investigación se determinó la vida útil del zumo de coco utilizando como indicador el índice de peróxido. Para investigación Fueron realizados cinco tratamientos diferentes los cuales consistían en utilizar dos temperatura de pasteurización (65ºc por 15 min- 70 ºc por 10 min) y dos concentraciones de solidos solubles (5% - 10%) y un control el cual es zumo de coco al natural sin ningún tratamiento, el zumo se empaco en bolsa “alico” tipo aluminizado, es un empaque flexible de alta barrera con protección al oxígeno y la luz, válvula y fuelle. Los tratamientos fueron evaluados propiedades fisicoquímicas tales como: pH, Acidez, Grados Brix, Índice de Peróxido, obteniendo los mejores resultados con el tratamiento 4 (T4) el cual se pasteurizo a 70 ºc con una adición de solidos solubles de 5 % (50 gr de cloruro de sodio y 100 gr de sacarosa), con una vida útil de 35 días en temperatura de refrigeración, los datos obtenidos de evaluaron mediante software Statgraphics para determinar la vida útil. Además se realizaron pruebas microbiológicas tales como coliformes totales, fecales y salmonella de las cuales se obtuvieron 0 UFC para E. coli y ausencia de salmonella.Pregrad

Estudio de prefactibilidad para la fabricación y comercialización de bebida a base de coco (Cocos nucifera) enriquecida con soya (Glycine max) y mashua (Tropaeolum tuberosum) para consumo de Lima Metropolitana

Con el paso de los años, las personas han mostrado cada vez más interés por llevar un estilo de vida saludable y tener una dieta balanceada. Es por esta razón que prefieren optar por alimentos de mejor calidad, que no les causen molestias gastrointestinales al ingerirlos y que no les causen consecuencias negativas en su salud. Un claro ejemplo es la leche de origen animal, la cual está siendo sustituida por la variedad de bebidas vegetales que ofrece el mercado, tales como de almendras, quinua, arroz, coco, soya, etc. El presente estudio evalúa la viabilidad de mercado, técnica, económica y financiera para la implementación de una planta productora de una bebida vegetal de coco enriquecida con soya y mashua. La presentación del producto será en cajas de tetrabrik de 1 litro, las cuales le permitirá mantenerse en buenas condiciones (sellado) sin refrigeración hasta por 6 meses. En el estudio de Macro localización, Lima fue el departamento elegido para localizar la empresa. En cuanto la Micro localización, el distrito de San Luis fue el elegido. La cantidad necesaria de máquinas y operarios para el funcionamiento de la planta será de 9 y 6 respectivamente, mientras su capacidad de planta de 807 806 env/año. La empresa tendrá como nombre Soyco y se registrará como una SAC (Sociedad anónima cerrada). La inversión total del proyecto será de S/ 796 363,11, que considera activos tangibles, intangibles y un capital de trabajo de S/ 224 494,82, un VAN Financiero de S/ 1 577 922,80, TIR de 63% y un periodo de recupero de 3,35 años, lo que verifica la viabilidad del proyecto.Over the years, people have shown more interest in leading a healthy lifestyle and eating a balanced diet. For this reason, they prefer to opt for good quality food that does not cause gastrointestinal discomfort after eating and that does not cause negative consequences on their health. A clear example is animal origin milk, which has been replaced by the variety of plant-based milk offered by the market, such as almonds, quinoa, rice, coconut, soy, etc. This study evaluates the market, technical, economic, and financial viability for the implementation of a coconut vegetable drink enriched with soy and mashua production plant. The product will be presented in 1-liter tetrabrik boxes, which will allow it to remain in good conditions (sealed) without refrigeration for up to 6 months. In the macro-location study Lima was the department to locate the company and as soon as the micro-location the district of San Luis was chosen. The necessary number of machines and operators for the operation of the plant will be 9 and 6 respectively and its plant capacity of 807 806 boxes / year. The company will be called Soyco and will be registered as a SAC (closed corporation). The total investment of the project will be S/ 796 363,11which considers tangible and intangible assets and a working capital of S/ 224 494,82, a NPV of S/ 1 577 922,80, IRR of 63% and a recovery period of 3,35 years, which check the feasibility of the project