Creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de carne de pollo desmechada en el municipio de San Pelayo, Córdoba

Empresa: AvíSan Ltda Ubicación: San Pelayo, Córdoba Oportunidad de negocio: la creciente tendencia de la sociedad de mantener su cuerpo saludable y una apariencia atractiva, genera la oportunidad de comercializar productos que por su contenido nutricional sean apetecidos por el mercado; siendo el pollo una fuente importante de nutrientes como proteínas, lípidos, Vitamina 3 y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio, magnesio, entre otros; se propone la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de carne de pollo desmechada en el municipio de San Pelayo, que ofrecerá un producto atractivo en apariencia, apetitoso, con altos estándares de calidad, sano, y a un precio accesible. Competidores: No existe en el municipio ninguna empresa que realice el procesamiento y la comercialización de carne de pollo bajo los requerimientos y estándares apropiados; ni que comercialice carne de pollo desmechada, quienes se encargan de la producción y comercialización de pollo en el municipio lo hacen de manera clandestina o informal. Producto: Carne de pollo desmechada Inversión inicial: $189.012.965 Rentabilidad: 27,15%Introducción 1Resumen ejecutivo 41 Referente Teórico y Conceptual 51.1 Marco teórico 51.1.1 Proceso de faenamiento de la carne de pollo 51.1.2 Características de la granja 61.1.3 Potencial genético 121.1.4 Suministro de Alimentos 131.1.5 Suministro de Agua 141.1.6 Entrenamiento del personal 151.2 Marco Conceptual 162 Módulo de Mercado 182.1 Características del producto 182.1.1 Descripción 182.1.2 Uso 182.1.3 Beneficios 182.2 Productos Sustitutos 192.3 Productos complementarios 192.4 Consumidor final 202.4.1 Segmentación del mercado 202.5 Delimitación del área geográfica 202.6 Análisis de la demanda 212.6.1 Cálculo del tamaño de la muestra 212.6.2 Instrumento para recolectar la información 222.6.3 Cálculo de la demanda actual 222.6.4 Proyección de la demanda actual 232.7 Análisis de la oferta 242.7.1 Cálculo de la oferta actual 242.7.2 Proyección de la oferta 282.8 Determinación del tipo de demanda 292.8.1 Tipo de Demanda 292.9 Proyección de la Demanda Insatisfecha 292.10 Análisis de precios 302.11 Canal de comercialización 303 Módulo técnico y organizacional 313.1 Tamaño del proyecto 313.2 Localización 313.2.1 Macrolocalización 323.2.2 Microlocalización 333.3 Distribución en planta 343.4 Proceso de producción 353.4.1 Descripción del proceso 363.5 Imagen corporativa 403.6 Naturaleza jurídica 403.7 Misión 423.8 Visión 423.9 Organigrama 423.10 Manual de funciones 434 Módulo de impacto Económico, Social y Ambiental 524.1 Impacto económico 524.2 Impacto social 524.3 Impacto ambiental 535 Módulo financiero 565.1 Inversiones 565.2 Costos y gastos 595.3 Cálculo del punto de equilibrio 635.4 Proyecciones financieras para el periodo de evaluación 655.4.1 Cálculo del capital de trabajo 656 Evaluación financiera 717 Fuentes de financiación 738 Conclusiones 749 Recomendaciones 7610 Bibliografía 7711 Anexos 80PregradoAdministrador(a) en Finanzas y Negocios Internacionale

Desarrollo de un recubrimiento comestible a base mucílago de nopal con aceite de semilla de cáñamo (cannabis sativa ssp) para la conservación de filetes de pollo.

The curret research has as aim an edible coating based on nopal mucilage with hemp seed oil (cannabis sativa ssp), in order to prolong the chicken fillets preservation time at a temperature of 4 °C., which it was used a completely randomized design (DCA) into a (2 * 2) factorial arrangement and a control treatment, what it was assessed the physicochemical parameters into time five periods: zero, two, four, six and eight days; by starting from a 5,27 to 5,80 pH initial, 0,04% to 0,037% titratable acidity lactic acid and a 41,33% to 36,67% water retention capacity (CRA), with the purpose of assessing the tratament stability on the measurement days, being the best tratament in presented the formulation (75% cactus mucilage + 20% sorbitol + 5% pectin + 0.1% cactus seed oil hemp) . Once, it was identified the best treatment, it was made microbiological analyzes to the storage eigth days, getting the following results: Aerobic Bacteria Count 1.8 x 104 CFU/g; Total Coliform Count 1.3 x 104 /g; CFU Escherichia Coli 4.0 x 102 CFU/g, and Absence of Salmonella ssp, values, that are within the set ranges in the NTE INEN 2346 regulation, farm animals’ meat and edible offal, presenting the sanitary quality and suitability for the human consumption.La presente investigación tiene como objetivo el desarrollo de un recubrimiento comestible a base de mucílago de nopal con aceite de semillas de cáñamo (cannabis sativa ssp), con la finalidad de prolongar el tiempo de conservación de los filetes de pollo a una temperatura de 4 °C, para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo factorial de (2 * 2) y un tratamiento testigo, en los cuales se evaluó los parámetros fisicoquímicos en cinco períodos de tiempo: cero, dos, cuatro, seis y ocho días; partiendo de un pH inicial de 5,27 a 5,80, acidez titulable de 0,04 % a 0,037% de ácido láctico y una capacidad de retención de agua (CRA) de 41,33% a 36,67%, con la finalidad de evaluar la estabilidad de los tratamientos en los días de medición, siendo el mejor tratamiento el que presentó la formulación (75% de mucílago de nopal + 20 % de sorbitol + 5% de pectina + 0,1% de aceite de semilla de cáñamo) . Identificado el mejor tratamiento, se realizó análisis microbiológicos a los ocho días de almacenamiento obteniendo los siguientes resultados: Recuento de Bacterias Aerobias 1,8 x 104 UFC/g; Recuento de Coliformes Totales 1,3 x 103 UFC/g; Escherichia Coli 4,0 x 102 UFC/g, y Ausencia de Salmonella spp,valores que se encuentran dentro de los rangos establecidos en la normativa NTE INEN 2346, carne y menudencias comestibles de animales de abasto., presentando calidad sanitaria e idoneidad para el consumo humano