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Diseño y prototipado de una máquina fermentadora de café para mejorar las características organolépticas de la variedad Catimor en la provincia de Chanchamayo
La siguiente investigación tuvo como objetivo el diseñar y prototipar una máquina
fermentadora de café para mejorar las características organolépticas de la variedad Catimor en
la provincia de Chanchamayo. Esta máquina permitirá incrementar su valor en el mercado
internacional al café peruano, que es uno de los mejores cafés del mundo, de esta forma,
mejorarán sus ingresos las familias caficultoras. Con el diseño de la presente máquina se
disminuirá el tiempo de fermentado que es un aproximado de 24 a 12 horas y mejorará las
propiedades sensoriales que tiene el café al momento de degustar en taza.
El planteamiento del problema, para el diseño de la máquina fermentadora que elevará
los gustos organolépticos y reducir el tiempo de fermentado del café, se basó en los estudios
iniciales de las necesidades de los caficultores en la provincia de Chanchamayo.
Para el proceso de diseño de la máquina, elegimos una metodología adaptada a la norma
alemana VDI2221 con 5 fases, que permitió entender de la mejor manera cuáles son los pasos
por seguir para concluir con el diseño proyectado.
Finalmente, se logró diseñar y prototipar la máquina fermentadora de café, siendo un
trabajo innovador en la técnica de fermentación, ya que se buscó imitar el procedimiento de
fermentación del sistema digestivo del coatí, de esta forma permite añadir aromas frutales a los
granos de café. En la prueba de validación se logró elevar 5.25 puntos alcanzando los objetivos
planteados y, de esta forma, se beneficiará a la población caficultora de la localidad de
Chanchamayo, ya que al mejorar el rendimiento en taza, el producto va a mejorar el precio en
el mercado