Gerenciamento eficiente das condições de armazenamento da noz-pecã desde a pós-colheita até a venda em comércios

Abstract

Pecans are a source of protein, fiber, bioactive compounds, and are rich in fatty acids. Their quality depends on postharvest and storage (temperature, light, and relative humidity). Pawnee nuts were dried at 30 °C up to 4% moisture content. In-shell pecans were stored in raffia bags at 20 °C in darkness for two and four months (2M/4M). They were then shelled and vacuum-sealed for 0, 4, 8, and 12 months in darkness, before being exposed to light and ambient light for 0, 20, and 40 days. The attributes evaluated were water activity, moisture (%), peroxidation (meq O2/kg oil), TBARS (meq MDA/kg nut), luminosity, and instrumental hardness (N). Results were analysed using Dunn's test with a 5% significance level. For 2M, day 0 peroxidation values increased slightly up to eight months of vacuum and darkness, below 2 meq O2/kg oil. Changes in texture in the fourth and eighth months were related to water activity, and higher peroxide and TBARS values for days 0 and 20, decreasing lightness. At 4M, alterations in water activity, moisture, lightness, and texture, along with higher peroxide and TBARS values, were observed in the fourth and eighth months. Compared to 2M (p<0.05), this resulted in a significant decrease in quality. These findings suggest the potential for preserving pecan nuts under 2M conditions, vacuum and darkness for a maximum of eight months, with subsequent immediate sale of shelled nuts.La nuez pecán es fuente de proteínas, fibra y compuestos bioactivos y es rica en ácidos grasos. Su calidad depende de la poscosecha y el almacenamiento (temperatura, luz y humedad relativa). Nueces Pawnee fueron secadas hasta alcanzar 4% de humedad a 30 °C. Las nueces con cáscara se almacenaron en bolsas de rafia a 20 °C en oscuridad durante dos y cuatro meses (2M/4M). Luego, se pelaron y almacenaron al vacío durante 0, 4, 8 y 12 meses en oscuridad, para luego exponerlas a la luz y ambiente durante 0, 20 y 40 días. Los atributos evaluados fueron: actividad acuosa, humedad (%), peroxidación (meq O2/kg aceite), TBARS (meq MDA/kg nuez), luminosidad y dureza instrumental (N). Los resultados se analizaron mediante la prueba de Dunn con un 5% de significancia. Para 2M, los valores de peroxidación a día 0 aumentaron levemente hasta ocho meses de vacío y oscuridad por debajo de 2 meq O2/kg aceite. Los cambios de textura en el cuarto y octavo mes se relacionaron con la actividad acuosa, y valores más altos de peróxidos, TBARS para 0 y 20 días, disminuyendo la luminosidad. En 4M, se observaron alteraciones de actividad acuosa, humedad, luminosidad, textura, junto a mayores valores de peróxido y TBARS en el cuarto y octavo mes. Comparado con 2M (p<0,05), esto resultó en una disminución significativa en la calidad. Estos hallazgos sugieren el potencial para conservar nueces bajo condiciones 2M, vacío y oscuridad durante un máximo de ocho meses para luego venderlas peladas en forma inmediata.A noz-pecã é fonte de proteína, fibra, compostos bioativos e rica em ácidos graxos. Sua qualidade depende da póscolheita e do armazenamento (temperatura, luz e umidade relativa). As nozes-pecã foram secas até 4% de umidade a 30°C. As nozes-pecã com casca foram armazenadas em sacos de ráfia a 20°C no escuro por dois e quatro meses (2M/4M). Elas foram então descascadas e seladas a vácuo por 0, 4, 8 e 12 meses no escuro, antes de serem expostas à luz e ao ambiente por 0, 20 e 40 dias. Os atributos avaliados foram: atividade de água, umidade (%), peroxidação (meq O2/kg de óleo), TBARS (meq MDA/kg de noz), luminosidade e dureza instrumental (N). Os resultados foram analisados usando o teste de Dunn com um nível de significância de 5%. Para 2M, os valores de peroxidação do dia 0 aumentaram ligeiramente até oito meses de vácuo e escuro abaixo de 2 meq O2/kg de óleo. As alterações de textura no quarto e oitavo mês foram relacionadas à atividade de água, e valores maiores de peróxido e TBARS nos dias 0 e 20, reduzindo a luminosidade. Aos 4M, alterações na atividade de água, umidade, luminosidade e textura, juntamente com valores maiores de peróxido e TBARS, foram observadas no quarto e oitavo mês. Em comparação com 2M (p<0,05), isso resultou em uma diminuição significativa da qualidade. Essas descobertas sugerem o potencial de conservar as nozes em condições de 2M, vácuo e escuridão por até oito meses, com subsequente venda imediata das nozes descascadas.Instituto Tecnología de AlimentosFil: Ormando, Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Panozzo, Marina Graciela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia; Argentina.Fil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Moreno, Karina Pilar. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Frusso, Enrique Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Recursos Biológicos; Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina