Evaluación del Cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento en el beneficio de café Talía – AGROHISA, Matagalpa, II semestre 2025

Abstract

El presente estudio se realizó con el objetivo determinar el grado de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y la ejecución de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento en el beneficio de café Talía–AGROHISA durante el segundo semestre de 2025. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, integrando técnicas cuantitativas y cualitativas mediante encuestas aplicadas al personal operativo, entrevistas dirigidas a la administración y guías de observación para evaluar condiciones higiénico- sanitarias, procesos y documentación. La población estuvo conformada por el personal administrativo y operativo del beneficio, seleccionándose un tipo de muestra no probabilística. Los resultados obtenidos mostraron la ausencia de un programa documentado de BPM y POES, falta de controles escritos para las operaciones, escasa rotulación y orden en el almacenamiento, insuficiente capacitación del personal y carencia de documentación técnica que respaldara la ejecución de los procedimientos higiénicos. Asimismo, se evidenció que no existían programas estructurados de limpieza y desinfección, ni sistemas de mantenimiento preventivo, ni mecanismos de supervisión que permitieran verificar la correcta aplicación de los lineamientos sanitarios. Se concluyó que el beneficio no cumple con los requisitos establecidos por el MINSA para certificarse en Buenas Prácticas de Manufactura, ya que el cumplimiento de lo establecidos en la normativa fue bajo y se requiere implementar medidas de mejora como la formulación de manuales de BPM y POES, la estandarización de los procesos, la capacitación continua del personal y el fortalecimiento de los sistemas de control para garantizar la inocuidad del café procesad