Analisis Proksimat Kue Bolu Kukus Berbahan Tepung Biji Durian

Abstract

Kue bolu kukus merupakan salah satu jenis kue tradisional yang populer dan banyak digemari oleh masyarakat. Hasil terbaik dari uji organoleptik sebelumnya digunakan sebagai dasar dalam penelitian ini, yaitu formulasi tepung biji durian dan tepung maizena dengan perbandingan 50:50. Tepung biji durian, yang memiliki nilai gizi yang baik bagi kesehatan, diperoleh melalui pengolahan biji durian. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar lemak, protein, dan karbohidrat. Setiap pengujian dalam penelitian ini dilakukan dengan perlakuan yang sama sebanyak tiga kali ulangan. Penentuan kadar protein dilakukan menggunakan metode mikro-Kjeldahl, kadar lemak menggunakan metode soxhletasi, dan kadar karbohidrat menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 460 nm. Berdasarkan hasil penelitian, kue bolu kukus memiliki komposisi gizi proksimat berupa karbohidrat sebesar 44,0102%, protein sebesar 28%, dan lemak sebesar 23,1%. Nilai indeks glikemik yang dihasilkan tergolong rendah dengan kandungan serat yang cukup tinggi, sehingga berpotensi sebagai pangan yang sesuai bagi penderita Diabetes Melitus Tipe 2 (DMT-2)