Uma trinca na China: Em busca dos sabores de Pequim

Abstract

Beijing cuisine reflects the city’s long history and rich cultural diversity. Influenced by imperial traditions, local culinary practices, and Shandong cuisine – one of China’s eight major culinary traditions – Beijing food stands out for its variety of flavors, techniques, and ingredients. Among the most iconic dishes is Peking Duck (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā), renowned worldwide for its crispy skin and tender meat. Other local specialties include lamb hotpot (涮羊肉, Shuànyángròu), a traditional style of hotpot especially popular in winter, and noodles with soybean paste (炸酱面, Zhájiàngmiàn), loved for their simplicity and comforting homemade taste. Noteworthy as well is shredded pork in Beijing sauce (京酱肉丝, Jīngjiàngròusī), often served in tofu wrappers, as well as traditional sweets like candied hawthorn (冰糖葫芦, Bīngtáng húlu) and pear soup (小吊梨汤, Xiǎodiàolítāng), appreciated for their nutritional properties. Snacks such as round fried dough rings (焦圈, Jiāoquān) – often compared to churros, and traditional Beijing yogurt (老北京酸奶, Lǎo Běijīng suānnǎi), typically sold in the city’s old alleyways, complete the experience, connecting flavors with local habits and memories. More than just pleasing the palate, Beijing cuisine tells stories of the city, revealing its customs, seasons, and the communal spirit of shared meals. To visit Beijing is also to taste its soul – one dish at a time.A gastronomia de Pequim é o reflexo da longa história e da diversidade cultural da cidade. Influenciada por tradições imperiais, pela culinária local e pela cozinha de Shandong, que é uma das oito principais cozinhas da China, a comida de Pequim destaca-se pela variedade de sabores, técnicas e ingredientes. Entre os pratos mais emblemáticos está o Pato à Pequim (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā), conhecido mundialmente pela sua pele crocante e carne tenra. Outras especialidades locais incluem a caçarola de carneiro (涮羊肉, Shuànyángròu), uma forma tradicional de hotpot popular nas refeições de inverno, e a massa com pasta de soja (炸酱面, Zhájiàngmiàn), apreciada pela sua simplicidade e sabor caseiro. Também se destacam a carne de porco em tiras com molho (京酱肉丝, Jīngjiàngròusī), frequentemente servido em folhas de tofu, e os doces tradicionais como as acerolas cristalizadas (冰糖葫芦, Bīngtáng húlu) e a sopa de pera (小吊梨汤, Xiǎodiàolítāng), consumida por suas propriedades nutritivas. Petiscos como os churros redondos (焦圈, Jiāoquān) e o iogurte tradicional (老北京酸奶, Lǎo Běijīng suānnǎi) vendido nos becos antigos completam a experiência, ligando sabores a memórias e hábitos locais. A culinária de Pequim não só agrada ao paladar como também conta histórias da cidade, revelando os costumes, as estações do ano e o espírito partilhado das refeições em grupo. Visitar Pequim é também saborear a sua alma – prato a prato