Approach to the Concept of Gastronomic Intelligence

Abstract

La hibridación entre inteligencia y gastronomía invita a revisar la conceptualización de ambas nociones e identificar, mediante una aproximación teórica y conceptual, qué procesos conlleva esta dupla. Se trata de una construcción novedosa a partir de dos términos de largo recorrido mediante una metodología de investigación cualitativa y cuantitativa, haciendo una profunda revisión documental histórica y sectorial, además de un cuestionario y entrevistas. Todo ello nos ha permitido validar un nuevo concepto, denominado “Inteligencia Gastronómica”, como la capacidad de análisis territorial (histórico, antropológico, cultural, ambiental, social y económico) y de desarrollo de pensamiento sistémico, estratégico y dialógico para producir innovaciones sociales, tecnológicas y biotecnológicas, en el ámbito de la gastronomía y las artes culinarias. La relevancia del tema estriba en la necesidad de significaciones que se transfieran a modelos de trabajo promotores del desarrollo sostenible y del respeto cultural en los territorios, en los que la combinación de tecnología e inteligencia humana resulta imprescindible para producir innovaciones sociales a través de la gastronomía.The hybridization between intelligence and gastronomy invites a reexamination of the conceptualization of both notions and seeks to identify, through a theoretical-conceptual approach, the processes involved in this combination. This study introduces a novel construction by leveraging two well-established terms. Utilizing a methodology that combines qualitative and quantitative research, a comprehensive historical and sectoral documentary review, as well as a custom questionnaire and interviews, were conducted. These methods allowed for the validation of a new concept, “Gastronomic Intelligence.” Gastronomic Intelligence is defined as the capacity for territorial analysis (historical, anthropological, cultural, environmental, social, and economic) and the development of systemic, strategic, and dialogical thinking to generate social innovations, and technological and biotechnological innovations within the realm of gastronomy and culinary arts. The significance of the subject lies in the need for concepts to be transferred to work models that promote sustainable development and cultural respect in the territories, in which the combination of technology and human intelligence is essential to produce social innovations through gastronomy