Determinación de Escherichia coli / Coliformes spp., en tilapias frescas expendido en el mercado feria libre “el Arenal” de la ciudad de Cuenca año 2024

Abstract

Introduction: the presence of Escherichia coli/Coliforms spp. in seafood products, such as tilapia, poses a risk to public health. These bacteria can cause foodborne illnesses, primarily digestive problems. Objective: To determine the presence of Escherichia coli/Coliforms spp. in fresh tilapia sold at the "el Arenal" market in the city of Cuenca. Methodology: the study was conducted at the "El Arenal" market, collecting 32 samples of fresh tilapia. The identification and quantification of E. coli and Coliforms spp. was performed using the Compact Dry EC technique, expressing the results in Colony Forming Units (CFU). Results: CFUs of Escherichia coli and Coliforms spp. were identified in fresh tilapia using Compact Dry EC. The values were compared with INEN 1896 and NTC 5443 standards to evaluate their conformity, demonstrating the presence of these microorganisms in the analyzed samples. Conclusion: the presence of E. coli and Coliforms spp. was determined in tilapia from the "El Arenal" market in Cuenca. The results exceed the limits of the INEN 1896 and NTC 5443 standards, indicating that the samples are not safe for human consumption, highlighting deficiencies in handling and hygiene practices. General Area of Study: Biochemistry and Pharmacy. Specific area of study: food safety. Type of study: Original articles.Introducción:  La presencia de Escherichia coli/Coliformes spp., en productos pesqueros, como la tilapia, presenta un riesgo para la salud pública. Estas bacterias pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos que en su mayoría causa problemas digestivos. Objetivo: Determinar la presencia de Escherichia coli /Coliformes spp. en tilapias frescas de venta en el mercado feria libre “el Arenal” de la ciudad de Cuenca. Metodología:  El estudio se llevó a cabo en el mercado feria libre “el Arenal”, recolectando 32 muestras de tilapia fresca. La identificación y cuantificación de E. coli y Coliformes spp., se efectuó mediante la técnica Compact Dry EC, expresando los resultados en Unidades Formadoras de Colonias (UFC). Resultados: Se identificaron UFC de Escherichia coli y Coliformes spp., en tilapia fresca mediante Compact Dry EC. Los valores se compararon con las normativas INEN 1896 y NTC 5443 para evaluar su conformidad, evidenciando la presencia de estos microorganismos en las muestras analizadas. Conclusión: Se determinó la presencia de E. coli y Coliformes spp., en tilapia del mercado feria libre “el Arenal” de Cuenca. Los resultados superan los límites de las normativas INEN 1896 y NTC 5443, lo que indica que las muestras no son seguras para el consumo.  Área de estudio general: Bioquímica y Farmacia. Área de estudio específica: Inocuidad alimentaria. Tipo de estudio:  Artículos originales