Determinación de Escherichia coli / Coliformes spp. en ceviches de balde del mercado El Arenal en la ciudad de Cuenca, febrero 2024

Abstract

Introduction: Foodborne diseases (FBD) are the leading public health problem worldwide. They originate from the consumption of food contaminated with feces or poorly cooked. They can cause gastrointestinal diseases in the population, and the main factors of contagion are lack of hygiene and improper product handling. Objective: To identify the presence of Escherichia coli / Coliformes spp. in street-cart ceviches (a traditional Ecuadorian chilled soup) from the “El Arenal” Market in Cuenca. Methodology: The study was conducted at the ceviche stalls of the “El Arenal” Market, both inside and around the place, where 30 samples were analyzed. The analysis was conducted using Compact Dry EC plates, which are specific for the growth of the bacteria studied. Results: Growth of 20.00% for Escherichia coli and 100% of Coliforms spp. were identified, compared, and reported correctly according to NTS No-071 MINSA/DIGESA-V-01 standard. Conclusion: It was identified that in the street-cart ceviches sold in the “El Arenal” market in the city of Cuenca, the presence of microorganisms Coliforms spp. and Escherichia coli was detected, with an extremely high percentage of Coliforms growth and development. General Area of Study: Biochemistry and Pharmacy. Specific area of study: Food Safety. Type of study: Original articles.Introducción: Las ETAs son el principal problema de salud pública a nivel mundial, su origen está en el consumo de alimentos contaminados con materia fecal o mal cocidos. Pudiendo causar enfermedades gastrointestinales a la población, el principal factor de contagio es la mala higiene y la incorrecta manipulación de los productos. Objetivo: Identificar la presencia de Escherichia coli / Coliformes spp. en ceviches de balde del mercado El Arenal en la ciudad de Cuenca. Metodología: El estudio se llevó a cabo en los puestos de expendio de ceviches en el Mercado El Arenal tanto en el interior como en los alrededores del lugar, donde se analizaron 30 muestras. El análisis se realizó mediante placas Compact Dry EC que son específicas para el crecimiento de las bacterias estudiadas. Resultados: Se identificaron crecimientos de 20,00% para Escherichia coli y un 100% de Coliformes spp. siendo comparados y reportados correctamente según la normativa NTS No-071 MINSA/DIGESA-V-01. Conclusión: Se identificó que en los ceviches de balde que se expenden en el Mercado El Arenal en la ciudad de Cuenca, la presencia de los microorganismos: Coliformes spp y Escherichia coli, donde se identificó el desarrollo y crecimiento con un porcentaje muy alto de presencia de Coliformes. Área de estudio general: Bioquímica y Farmacia. Área de estudio específica: Inocuidad Alimentaria. Tipo de estudio:  Artículos originales