Características composicionales y microbiológicas de la leche de vaca en sistemas de doble propósito del Piedemonte Llanero, Colombia

Abstract

Objective: To evaluate the productive, compositional, and hygienic-sanitary status of cow's milk in dual-purpose production systems in six municipalities of the Piedemonte Llanero, Colombia. Materials and Methods: A descriptive study was conducted on seven farms in the municipalities of Mesetas, San Juan de Arama, Castilla La Nueva, Acacías, Villavicencio, and Cumaral. Milk samples were taken directly from the milking bucket and analyzed in specialized laboratories. Analyses included the physicochemical composition of the milk and the count of mesophilic aerobic microorganisms and somatic cells. The sanitary condition of the udder was also evaluated using the California Mastitis Test (CMT). Results: Non-fat solids (NFS) averaged 8.06%, protein 3.44%, and lactose 4.03%. Of the udders evaluated, 58.2% were healthy, while 28.8% showed some degree of subclinical mastitis. 69.6% of the milk samples had a somatic cell count below 200 RCS/mL, indicating good udder health. Regarding microbiological quality, 57.7% of the samples had a mesophilic aerobic bacteria count below 5,000 CFU/mL. Conclusions: The compositional and microbiological quality of milk in the evaluated herds is within acceptable parameters for the industry and human consumption. Continuous monitoring of these parameters, along with the implementation of good milking practices, can improve milk quality and public health in the Piedemonte Llanero region.Objetivo: Evaluar el estado productivo, composicional e higiénico-sanitario de la leche de vaca en sistemas de producción de doble propósito en seis municipios del Piedemonte Llanero, Colombia. Materiales y Métodos: Se realizó un estudio descriptivo en siete fincas de los municipios de Mesetas, San Juan de Arama, Castilla La Nueva, Acacías, Villavicencio y Cumaral. Se tomaron muestras de leche directamente del balde de ordeño y se analizaron en laboratorios especializados. Los análisis incluyeron la composición fisicoquímica de la leche y el recuento de microorganismos aerobios mesófilos y células somáticas. También se evaluó la condición sanitaria de la ubre mediante el California Mastitis Test (CMT). Resultados: Los sólidos no grasos (SNG) promediaron 8.06%, la proteína 3.44%, y la lactosa 4.03%. El 58.2% de las ubres evaluadas estaban sanas, mientras que el 28.8% mostró algún grado de mastitis subclínica. El 69.6% de las muestras de leche presentó un recuento de células somáticas menor a 200 RCS/mL, indicando buena sanidad de la ubre. En cuanto a la calidad microbiológica, el 57.7% de las muestras tuvo un recuento de bacterias mesófilas aerobias inferior a 5,000 UFC/mL. Conclusiones: La calidad composicional y microbiológica de la leche en los hatos evaluados está dentro de los parámetros aceptables para la industria y el consumo humano. El monitoreo continuo de estos parámetros, junto con la implementación de buenas prácticas de ordeño, puede mejorar la calidad de la leche y la salud pública en la región del Piedemonte Llanero