Avaliação sensorial do mel de abelhas colhido na Comarca Lagunera

Abstract

The objective of this study was to evaluate the sensory characteristics of nine samples of honey bee from different locations in The Lagunera Region. The test was carried out in June 2023 with 12 panelists from the region. The feature evaluated were: color, flavor, smell, consistency and overall evaluation of honeybee that came from mesquite and aceitilla, mesquite, multiflora, orange blossom and jarilla blooms. The statistical analysis was performed with the Kruskall-Wallis test and showed that one of the mesquite honeys was different in flavor, smell, consistency and overall evaluation (P>0.001). The results showed differences even in honeys from the same flowering, possibly due to the influence of other factors related to the honey production process.El objetivo del estudio fue evaluar las características sensoriales de nueve muestras de miel de abeja de diferentes localidades de la Comarca Lagunera, México. La prueba se realizó en junio de 2023 con 12 panelistas de la región. Se evaluó: color, sabor, olor, consistencia y valoración global de mieles que provenían de floraciones de mezquite y aceitilla, mezquite, multiflora, azahar y jarilla. El análisis estadístico se realizó con una prueba de Kruskall-Wallis y mostró que una de las mieles de mezquite fue diferente en sabor, olor, consistencia y evaluación global (P>0.001). Los resultados mostraron diferencias aun en mieles de la misma floración, posiblemente por influencia de otros factores relacionados con el proceso de producción de la miel.O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais de nove amostras de abelhas de diferentes localidades da Região de Lagunera. O teste foi realizado em junho de 2023 com 12 painelistas da região. As características avaliadas foram: cor, sabor, cheiro, consistência e avaliação global de abelhas provenientes de algaroba e aceitilla, mesquite, multiflora, flor de laranjeira e flor de jarilla. A análise estatística foi realizada com o teste de Kruskall-Wallis e mostrou que um dos méis de algaroba diferiu quanto ao sabor, cheiro, consistência e avaliação geral (P>0,001). Os resultados mostraram diferenças mesmo em méis de uma mesma floração, possivelmente devido à influência de outros fatores relacionados ao processo de produção do mel