Diseño de una bodega ecológica con capacidad de 120.000 litros en el municipio de Alcázar San Juan, Comunidad Autónoma de Castilla - La Mancha

Abstract

Trabajo Fin de Máster en Agricultura y Ganadería Ecológicas (2024/25). Tutor: Lic. Joaquín Cuadrado Ortiz; Cotutor: Dr. Antonio Manuel Alonso Mielgo. El sector vitivinícola, pese a su arraigada tradición, enfrenta hoy desafíos ambientales derivados de la generación de residuos y emisiones de CO₂ durante sus procesos productivos. En respuesta a esta problemática, se plantea el diseño de una bodega ecológica en el municipio de Alcázar San Juan, Castilla-La Mancha, con una capacidad de 120.000 litros. El proyecto se orienta a la elaboración de vinos blancos jóvenes y vinos tintos de crianza (con 6 meses en barricas), utilizando técnicas tradicionales que favorecen una fermentación espontánea y minimizan la intervención humana, lo que reduce la generación de residuos y potencia la calidad del producto. La propuesta integra criterios de sostenibilidad y eficiencia energética, destacándose la incorporación de un sistema fotovoltaico que contribuye a disminuir la huella de carbono del proceso. El análisis de viabilidad, sustentado en una exhaustiva revisión bibliográfica y estudios de mercado, ha permitido estimar una inversión inicial de 1.801.566,70 €, de la cual 813.759,97 € se asignan al equipamiento productivo y tecnológico. Los ingresos proyectados ascienden a 1.325.499,50 €, apoyados por fuentes de financiamiento como el Programa VINATIS y el Programa FEDER 2021-2027 de Castilla-La Mancha, cofinanciado por la Unión Europea.The viticulture sector, despite its deep-rooted tradition, currently faces environmental challenges arising from waste generation and CO₂ emissions during its production processes. In response to this issue, an eco-friendly winery is proposed in the municipality of Alcázar San Juan, Castilla-La Mancha, with a capacity of 120.000 liters. The project focuses on the production of young white wines and aged red wines (with 6 months in barrels), using traditional techniques that favour spontaneous fermentation and minimize human intervention, thereby reducing waste generation and enhancing product quality. The proposal integrates sustainability and energy efficiency criteria, notably incorporating a photovoltaic system that helps reduce the process's carbon footprint. The feasibility analysis, supported by an exhaustive literature review and market studies, estimates an initial investment of €1.801.566,70, with €813.759,97 allocated to production and technological equipment. Projected revenues amount to €1.325.499,50, backed by financing sources such as the VINATIS Program and the FEDER 2021-2027 Program of Castilla-La Mancha, co-financed by the European Union