Kontribusi Divisi Pembelian dalam Manajemen dan Pengendalian Persediaan Bahan Baku di Restoran Over Horizon, Semarang

Abstract

Effective raw material management is a crucial aspect of the restaurant industry to ensure the availability of products in the right quantity and quality while enhancing operational efficiency. The purchasing division plays a strategic role in planning, coordinating, and controlling the procurement process to ensure smooth restaurant operations. This study aims to analyze the role of the purchasing division in managing and controlling raw material inventory at Over Horizon Restaurant. This research adopts a qualitative approach using the case study method. Data collection was conducted through in-depth interviews with purchasing staff and direct observations of the procurement and inventory management processes in the restaurant. The findings indicate that the purchasing division plays a significant role in ensuring the timely and efficient availability of raw materials. Key activities include daily recording and monitoring, as well as effective coordination with other divisions to determine procurement needs. Additionally, strong interdepartmental communication contributes significantly to enhancing the restaurant's operational efficiency. In conclusion, the purchasing division at Over Horizon Restaurant has effectively fulfilled its role in managing and controlling raw materials. As an implication, this study suggests the development of a more adaptive and integrated raw material management system to address the evolving challenges in the restaurant industry.Manajemen bahan baku yang efektif merupakan aspek krusial dalam industri restoran untuk memastikan ketersediaan produk dalam jumlah dan kualitas yang tepat serta meningkatkan efisiensi operasional. Divisi pembelian memiliki peran strategis dalam merencanakan, mengoordinasikan, dan mengontrol proses pengadaan bahan baku agar operasional restoran dapat berjalan dengan optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran divisi pembelian dalam pengelolaan dan pengendalian persediaan bahan baku di Restoran Over Horizon. Penelitian ini menerapkan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam dengan staf divisi pembelian serta observasi langsung terhadap prosedur pengadaan dan pengelolaan bahan baku di restoran tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa staf divisi pembelian memiliki peran yang signifikan dalam menjamin ketersediaan bahan baku secara tepat waktu dan efisien. Beberapa langkah utama yang dilakukan meliputi pencatatan dan pemantauan harian, serta koordinasi yang efektif dengan divisi lain untuk menentukan kebutuhan pengadaan bahan baku. Selain itu, komunikasi yang terjalin dengan baik antar divisi turut berkontribusi dalam meningkatkan efisiensi operasional restoran. Sebagai kesimpulan, divisi pembelian di Restoran Over Horizon telah menjalankan tugasnya dengan baik dalam mengelola dan mengendalikan bahan baku. Sebagai implikasi, penelitian ini menyarankan pengembangan sistem manajemen bahan baku yang lebih fleksibel dan terintegrasi guna menghadapi perubahan serta tantangan dalam industri restoran yang terus berkembang