Gastronomía sostenible

Abstract

Resumen: La gastronomía sostenible emerge como un imperativo global que no solo se enfoca en la preparación de alimentos, sino que también abraza prácticas responsables hacia el medio ambiente y promueve el crecimiento económico nacional. Cabe destacar que la integración de principios de sostenibilidad en la gastronomía no solo refuerza la identidad culinaria y la economía local, sino que además contribuye al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. En República Dominicana, la gastronomía sostenible gana terreno como una estrategia clave para respaldar la producción local, reducir el impacto ambiental y fortalecer la industria alimentaria. Tanto el sector público como el privado implementan programas y proyectos destinados a fomentar prácticas sostenibles, promover el consumo de productos locales y adoptar técnicas culinarias innovadoras que minimicen el desperdicio de alimentos. Eso representa un catalizador esencial para el desarrollo turístico, económico y medioambiental del país. La colaboración entre los organismos gubernamentales, junto con esfuerzos de sensibili zación y capacitación dirigidos a productores de todos los sectores, demuestra un compromiso multifacético con la gastronomía sostenible. Eso se refleja en la creación de nuevas rutas gastronómicas, el apoyo a la producción ecoamigable y la difusión de prácticas culinarias responsables. Además, se destacan las recomendaciones prácticas como el cultivo doméstico de hierbas y verduras y la compra de alimentos de temporada; las que no solo promueven la sostenibilidad, sino que también fortalecen las economías locales.// Abstract: Sustainable gastronomy emerges as a global imperative that not only focuses on food preparation, but also embraces environmentally responsible practices and promotes national economic growth. It should be noted that the integration of sustainability principles in gastronomy not only reinforces the culinary identity and the local economy, but also contributes to the fulfillment of the Sustainable Development Goals. In the Dominican Republic, sustainable gastronomy is gaining ground as a key strategy to support local production, reduce environmental impact and strengthen the food industry. Both the public and private sectors implement programs and projects aimed at encouraging sustainable practices, promoting the consumption of local products, and adopting innovative culinary techniques that minimize food waste. This represents an essential catalyst for the country’s tourism, economic and environmental development. Collaboration between government agencies, along with awareness-raising and training efforts targeting producers across all sectors, demonstrates a multifaceted commitment to sustainable gastronomy. This is reflected in the creation of new gastronomic routes, support for eco-friendly production and the dissemination of responsible culinary practices. In addition, practical recommendations such as the home cultivation of herbs and vegetables and the purchase of seasonal foods are highlighted; those that not only promote sustainability, but also strengthen local economies