Proceso de sorción de humedad en follaje de perejil (Petroselinum sativum var. latifolium)

Abstract

The sorption process of water molecules in parsley foliage is characterized through mathematical modeling. The method used was static according to the analytical technique of hygroscopic equilibrium at room temperature. The experimental values were fitted to six mathematical models and the curve obtained was classified according to its shape and adsorption levels. The fresh samples represented the desorption and the dry ones the adsorption from 75% relative humidity. Different types of isotherm were obtained and a hysteresis loop was evident in the three curves for different water activities. The DAW, Halsey and Oswin models best described sorption, determined the conditions to evidence the hysteresis phenomenon in the samples and established the range of moisture content that fresh and dry parsley foliage must present in order to guarantee maximum durability to room temperature.Se caracteriza el proceso de sorción de moléculas de agua en el follaje de perejil a través de la modelación matemática. El método empleado fue el estático según la técnica analítica de equilibrio higroscópico a temperatura ambiente. Los valores experimentales se ajustaron a seis modelos matemáticos y la curva obtenida se clasificó según su forma y niveles de adsorción. Las muestras frescas representaron la desorción y las secas la adsorción a partir de 75% de humedad relativa. Se obtuvieron diferentes tipos de isoterma y se evidenció un bucle de histéresis en las tres curvas para distintas actividades de agua. Los modelos de DAW, Halsey y Oswin describieron mejor la sorción, determinaron las condiciones para evidenciar el fenómeno de histéresis en las muestras y establecieron el rango de contenido de humedad que deben presentar el follaje fresco y seco de perejil para poder garantizar una máxima durabilidad a temperatura ambiente