El Factor Galletero En Productos Adicionados Con Harina De Amaranto

Abstract

The main aim of this study is to determine how the physicochemical characteristics of biscuit-type baked products are affected by the addition of amaranth flour, specifically regarding the biscuit factor which is a condition of acceptance of the product by the consumer, that provides food with a higher nutritional value. To determine the biscuit factor, three formulations with different percentages of amaranth flour were prepared and compared with two different types of wheat flour to establish whether amaranth increases the biscuit aptitude of the products. The results obtained were conclusive since the mixtures of flours reported excellent biscuit factors that increased the greater the amount of amaranth flour added, these results compared with the products made with wheat flour indicating that amaranth confers superior characteristics to the developed into a cookie made in the traditional way.El objetivo del estudio es determinar cómo afecta la adición de harina de amaranto a las características fisicoquímicas de los productos horneados tipo galleta, específicamente en lo concerniente al factor galletero como elemento de aceptación del producto por parte del consumidor proporcionándole al mismo tiempo un alimento con un mayor valor nutricional. Para determinar el factor galletero se elaboraron tres formulaciones con diferentes porcentajes de harina de amaranto y se compararon con dos tipos de harinas de trigo diferentes; lo anterior con el fin de establecer si el amaranto incrementa la aptitud galletera de los productos. Los resultados obtenidos fueron concluyentes ya que las mezclas de harinas reportaron excelentes factores galleteros que se incrementaron a mayor cantidad de harina de amaranto adicionada. Estos resultados comparados con los productos elaborados con las harinas de trigo indican que el amaranto confiere características superiores a las desarrolladas en una galleta elaborada de manera tradicional