Validación de métodos de elaboración y conservación de sofritos mediante sustitución de aditivos alimentarios por técnicas de cocción

Abstract

Esta investigación se basó en la validación de métodos de elaboración y conservación de sofritos mediante sustitución de aditivos alimentarios por técnicas de cocción y tiene como objetivo principal la preparación de un sofrito con buenas características organolépticas, inocuidad y calidad, se realizó análisis de las características organolépticas para poder determinar su vida útil al producto la cual fue un periodo mayor a 200 días, en refrigeración. Se hizo uso de la prueba de Chi cuadrado para ver la relación entre la cantidad de vinagre y la vida útil, la efectividad del vinagre en la conservación de los vegetales, se logra cuando se alcanza una concentración final del ácido entre 2-3% en la conserva, se realizó un análisis entre la relación los grados Brix y vida útil. Procediéndose a realizar el consumo, con la cantidad de 30 participantes que son estudiantes de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la FAREM Estelí. Se ejecutó un estudio en el mercado para determinar la aceptabilidad del producto por los consumidores, además la rentabilidad económica, en la cual nuestro producto es muy rentable y se obtienen buenas ganancias trabajando de acuerdo a las normas y reglas estipuladas