Evaluación del efecto del tiempo de retención en el acondicionamiento hidrotérmico en la etapa de Peletizado para disminuir la carga mesofílica a niveles permisibles de alimento balanceado para conejos.

Abstract

Las buenas prácticas de manufactura garantizan la producción de alimentos de excelente calidad, los cuales se basan en la reducción de los niveles de microorganismos, que en grandes cantidades ocasionan infecciones; la NTC 3697 de 1995 es clara al exponer que los alimentos concentrados para conejos deben cumplir con los requisitos microbiológicos que abarca un recuento de mesófilos máximo de 10x103 ufc/g; por consiguiente, las organizaciones encargadas de la producción de alimentos concentrados para animales, deben poner su atención al proceso de elaboración y así garantizar un alimento con los estándares de calidad establecidos. Es importante que estén amparados en procedimientos que disminuyan la carga microbiana, teniendo en cuenta la buena utilización y adecuación de la máquina peletizadora, para lo cual resulta importante determinar el tiempo de retención en el acondicionamiento hidrotérmico. De acuerdo con lo anterior, se indagó en el tiempo necesario para disminuir el contenido mesofílico en alimentos concentrados para conejos, mediante la toma de muestras que fueron sometidas a la siembra en profundidad para realizar recuento de colonias. Finalmente, los resultados fueron sometidos al programa estadístico SPSS para hallar el Análisis de Varianza (ANOVA) y realizar una comparación de medias con la prueba Tukey, encontrando que, a mayor tiempo de retención, menor cantidad de mesófilos; pero que no es el único factor que interviene en la variable de respuesta sino que también se debe especificar la temperatura indicada que debe ser superior a los 80ºC, tener un porcentaje de carga de 18% y una humedad de 10,4% en base seca. Sin embargo, con el control de temperatura y de tiempo de retención no es suficiente, puesto que los resultados obtenidos sobrepasan el límite permisible de microorganismos.Good manufacturing practices guarantee the production of excellent quality food, which is based on the reduction of the levels of microorganisms, which in large quantities cause infections; NTC 3697 of 1995 is clear in stating that concentrated rabbit feeds should meet the microbiological requirements covered by a maximum mesophil count of 10x103 cfu/g; therefore, the organizations in charge of the production of concentrated feed for animals, must pay attention to the elaboration process and thus guarantee a food with the established quality standards. It is important that they are covered in procedures that decrease the microbial load, taking into account the good use and adequacy of the pelletizing machine, for which it is important to determine the retention time in the hydrothermal conditioning. In accordance with the above, the time required to reduce the mesophilic content in rabbit concentrates was investigated by taking samples that were subjected to deep planting to perform colony counts. Finally, the results were submitted to the SPSS statistical program to find the Analysis of Variance (ANOVA) and to make a comparison of means with the Tukey test, finding that the longer the retention time, the lower the number of mesophiles, but that it is not the only factor that intervenes in the response variable but also the indicated temperature must be specified that must be higher than 80ºC, have a percentage of load of 18% and a humidity of 10.4% in dry basis. However, the control of temperature and retention time is not enough, since the results obtained exceed the permissible limit of microorganisms