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Lípides e parâmetros sensoriais da carne.

By E. M. MONTEIRO

Abstract

Classificação da fração lipídica: química, características das gorduras animais, estrutural, anatômica, distribuição da gordura na carcaça e na carne; Participação dos depósitos de gordura subcutânea e intramuscular nos parâmetros sensoriais da carne: suculência, maciez, aroma.200

Topics: Carne, Gordura animal
Publisher: Bagé: EMBRAPA-CPPSUL, 2000.
Year: 2007
OAI identifier: oai:www.infoteca.cnptia.embrapa.br:doc/228285
Provided by: Infoteca-e
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