Humedad crítica, transición vítrea, y propiedades cromáticas de confites duros enriquecidos con aceite esencial de eucalipto y tintura de Hibiscus sabdariffa L.

The aim of this work was focused on the development of colored hard candies using crystallized sucrose, glucose and citric acid, adding strawberry, cherry and grape flavors that were incorporated at three different levels. Extracts of Hibiscus sabdariffa L. (Malvaceae: Hybiscus) were used as natural colorants  and essential oil of Eucalyptus sp (Myrtaceae: Eucalyptus), keeping the moisture content at 13,6 g/100 g and the sugars at 41,5 g/100 g with a citric acid level of 0,80 g/100 g. Flavorings were incorporated at three different levels (0,1; 0,2 and 0,3) and natural coloring of H. sabdariffa (0,8; 1,6 and 2,5) g/100 g and eucalyptus essential oil at 300 mg/kg. In the evaluation of the resulting formulations, the parameters of moisture and sorption isotherm at 15, 25 and 35 ºC were considered, which in turn were projected through the Gordon and Taylor model, which in the end was shown to be a linear relationship. The relationships between critical humidity, glass transition temperature and water activity and the chromaticity parameters (CIELab) as a function of the added components are evaluated in general.El objetivo de este trabajo se centró en el desarrollo de caramelos duros coloreados con sacarosa cristalizada, glucosa y ácido cítrico, adicionando aromas de fresa, cereza y uva. Se usó como colorante natural el extracto de Hibiscus sabdariffa L. (Malvaceae: Hybiscus) y aceite esencial de eucalipto, manteniendo el contenido de humedad en 13,6 g/100 g y los azucares en 41,5 g/100 g, con un nivel de ácido cítrico de 0,80 g/100 g. Los aromas fueron incorporados a tres niveles distintos (0,1; 0,2 y 0,3), el colorante natural de H. sabdariffa (0,8; 1,6 y 2,5) g /100 g, y el aceite esencial de eucalipto en 300 mg/kg. En la evaluación de las formulaciones resultantes se consideraron los parámetros de humedad, humedad en el equilibrio e isoterma de sorción a 15, 25 y 35 ºC que fueron a su vez proyectados a través del modelo de Gordon y Taylor, que a la postre se evidenció como una relación lineal. Se evalúan de forma general las relaciones entre humedad critica, temperatura de transición vítrea y actividad de agua y los parámetros de cromaticidad (CIELab) en función de los componentes adicionados

Belvoir through textual sources: Functions of a Frankish castle in the Holy Land

Conceived as an introduction to the historical and archaeological study of the castle of Belvoir by a Franco-Israeli mission (2013-2020), this article succinctly presents the chronology of the site through textual sources before asking the question of the functions of a Frankish fortification in the Holy Land. If a military vocation of such a structure remains pertinent, so is the vocation of a center of power administering and managing a defined territory on which royalties were levied

Una comprensión (in)material de las técnicas: A propósito de fomentar vínculos entre las humanidades y los Estudios de la Ciencia y la Tecnología

Los estudios de ciencia y tecnología (STS) han replanteado nuestra comprensión de la ciencia y sus implicaciones en el tejido social. Sin embargo, se ha evidenciado una marcada tendencia de explorar con mayor detalle las ciencias naturales y las grandes producciones tecnológicas, dejando de lado las ciencias sociales donde no abundan los artefactos técnicos. El objetivo de este artículo es hacer un recuento de la evolución de este campo disciplinar para mostrar el origen de sesgo y reflexionar sobre sus implicaciones filosóficas. Asimismo, se apelan a algunas tesis de la teoría actor-red (ANT) y la ontología orientada a los objetos (OOO) para proponer la noción de técnica (especialmente las técnicas intelectuales) como una unidad de análisis alternativa que le permita a los STS superar ciertas predilecciones materialistas y aproximarse de mejor forma a las humanidades

Como escalar uma startup? O caso da Use Bike e a expansão da locação de bicicletas em hotéis no Brasil

The "Use Bike" case presents César and his partners' dilemma in finding a way to expand their business. Initially, they have two choices: the sales method through trade representatives or the expansion by franchises. Business experience reveals the various challenges, as well as the advantages associated with each option. The use of trade representatives implies the need for more significant investment for acquiring bicycles and business expansion, i.e., challenges in terms of cash flow. However, creating a model for franchising that allows the reproduction of the business's success requires overcoming challenges and complexities. The presentation of these experiences, with information about the implementation of the project and considerations collected directly from the company's executives, allows the students to be able to discuss the entrepreneurial journey, from the validation of the business models and the possibilities of scalability of a startup that is not exclusively digital.O caso da “Use Bike” apresenta o dilema vivido por César e seus sócios para encontrar uma forma de expandir seu negócio. Inicialmente, eles têm duas alternativas: o método de venda por representantes comerciais ou a expansão por franquias. A experiência empresarial revela os diversos desafios, bem como as vantagens associadas a cada uma das escolhas. O uso de representantes comerciais implica na necessidade de maior investimento para aquisição de bicicletas e expansão do negócio e, consequentemente, maiores desafios com relação ao fluxo de caixa. Por outro lado, criar um modelo para franquias, que permita reproduzir o sucesso do negócio, exige vencer desafios e complexidades. A apresentação dessas experiências, com informações sobre a implantação do projeto e considerações coletadas diretamente dos executivos da empresa, tem a finalidade de permitir que alunos sejam capazes de discutir a jornada empreendedora, a partir da validação de modelos de negócios e das possibilidades de escalabilidade de uma startup que não é exclusivamente digital.El caso de “Use Bike” presenta el dilema que enfrentan César y sus socios para encontrar la manera de expandir su negocio. Inicialmente, tienen dos alternativas: representantes de ventas o expansión de franquicias. La experiencia empresarial revela los diversos desafíos, así como las ventajas asociadas a cada una de las opciones. El uso de representantes comerciales implica la necesidad de mayor inversión para la adquisición de bicicletas y expansión del negocio y, consecuentemente, mayores desafíos en términos de flujo de caja. Por otro lado, crear un modelo de franquicias que permita reproducir el éxito del negocio requiere superar desafíos y complejidades. La presentación de estas experiencias, con información sobre la implementación del proyecto y consideraciones recogidas directamente de los ejecutivos de la empresa, tiene como objetivo que los estudiantes puedan discutir el viaje emprendedor, desde la validación de modelos de negocio y las posibilidades de escalabilidad de una startup. que no es exclusivamente digital

Concepción, práctica y enseñanza de la expresividad musical: Un estudio de caso

This article shows an empirical research situated in the field of musical performance. Its aim is to find out musicians’ thoughts about musical expressiveness and its teaching, in order to deepen and advance in their knowledge and didactic approach. The study, which follows a descriptive method, was carried out with 219 subjects, including teachers and students from a conservatory. The methodological approach applied is quantitative, based on the calculation of basic descriptive statistics, and focused on administering to the participants a questionnaire prepared specifically for the research. e results show that the level of comprehension and emotional intelligence are factors that influence expressiveness, and that this is the most valued characteristic by a performer. On the other hand, it is verified that the work of expressiveness within the performance creation process does not follow standardized guidelines and is taught with different didactic strategies, which normally attend to the student's academic level, although models based on the use of metaphors and technical instructions prevail. Finally, it is concluded that the teaching of expressiveness should be standardized.El presente artículo muestra una investigación empírica situada en el campo de la interpretación musical. Su objetivo consiste en conocer el pensamiento de los músicos acerca de la expresividad musical y su enseñanza con el fin de profundizar y avanzar en su conocimiento y abordaje didáctico. El estudio, que sigue un método descriptivo, se realiza con 219 sujetos, entre docentes y estudiantes de un conservatorio superior. El enfoque metodológico aplicado es cuantitativo, basado en el cálculo de estadísticos descriptivos básicos, el cual se centra en la administración a los participantes de un cuestionario elaborado específicamente para la investigación. Los resultados muestran que el nivel de comprensión y la inteligencia emocional son factores que influyen en la expresividad, siendo esta característica la más valorada por un intérprete. Por otro lado, se constata que el trabajo de la expresividad dentro del proceso de montaje de la performance no sigue pautas estandarizadas y es enseñada con diferentes estrategias didácticas, que normalmente atienden al nivel académico del estudiante, aunque prevalecen los modelos basados en el uso de metáforas y de instrucciones técnicas. Por último, se concluye que la enseñanza de la expresividad debe estandarizarse

Autorrepresentación y lectura del cuerpo en la literatura digital femenina. El caso de Alex Saum

La incorporación de las mujeres escritoras al ámbito digital no ha dejado de ser una constante en crecimiento, donde han logrado posicionarse de una forma más inmediata ante unos lectores que han accedido directamente a sus obras sin mediaciones por parte de la industria cultural. Además, han procedido de diferentes formas en la inscripción de su autoría en conexión con su identidad de género, recurriendo para ello a diversas estrategias. El presente estudio analiza las obras de Alex Saum, en concreto sus proyectos #SELFIEPOETRY y Corporate Poetry, para analizar el discurso ejercido sobre la autorrepresentación y las distintas lecturas de lo corpóreo femenino a través de sus obras de literatura electrónica

Presentación: La novela de la artista

Partiendo del campo, muy consolidado, de la novela de artista, se propone la existencia específica de la novela de la artista como expresión dentro del ámbito académico en lengua española. La mujer creadora es una protagonista importante de la literatura a finales del siglo XIX y sobre todo a lo largo del siglo XX. Se presentan los trabajos del monográfico, que analizan desde esta perspectiva obras de Virginia Woolf, Doris Lessing, Luisa Valenzuela, Delphine de Vigan, Elena Fortún, Anna Banti, Daniela Hodrova y Soledad Puértolas. Un caso aparte lo representa la literatura china, examinada en su periodo premoderno

A ciência cidadã na promoção da consciencialização químico-ambiental dos alunos, no contexto da poluição marinha por (micro)plásticos

Objective. To evaluate how the tasks carried out by the students in the scope of the PVC educational citizen science project for monitoring the quality of coastal waters contributed to raising their awareness of the problems of marine litter, in particular, the pollution of the ocean by plastics and microplastics, and the importance of chemistry in society. Methods. The project stage here presented consisted of six asynchronous tasks, conducted with digital mediation through the Moodle platform. The project took place in the 2018/2019 school year and involved 442 students and nine chemistry teachers from a middle school in the northern coastal region of Portugal. Data on the impact on students’ awareness of the contexts considered were collected from the outputs the students produced in each task. The data were analyzed using the content analysis technique. Discussion. From this analysis emerged indicators of the PVC project’s positive contribution to raising students’ awareness of the pollution of marine environments by (micro)plastics, as well as raising awareness of the role of chemistry in society. The students expressed positive opinions toward this science and recognized its links with other areas of science and technology. Conclusion. Thus, it was found that citizen science projects significantly promote students’ awareness of chemical-environmental subjects by exploring current and relevant contexts.Objetivo. Avaliar de que modo as tarefas desenvolvidas pelos alunos no âmbito do projeto educacional de ciência cidadã PVC de monitorização da qualidade das águas costeiras contribuíram para a promoção da sua consciencialização para a problemática do lixo marinho, em particular, da poluição do oceano por plásticos e por microplásticos e para a importância da Química na sociedade. Metodologia. A etapa do projeto que aqui se apresenta era constituída por um conjunto de seis tarefas assíncronas, realizadas com mediação digital através da plataforma Moodle que decorreu durante o ano letivo 2018/2019 e envolveu 442 alunos e nove professores do 3.º Ciclo do Ensino Básico da região norte litoral de Portugal. Dados sobre o impacto na consciencialização dos alunos para os contextos abordados foram recolhidos a partir dos registos elaborados pelos alunos em cada tarefa, e foram, posteriormente, analisados com recurso à técnica de análise de conteúdo. Discussão. Da análise destes resultados emergiram indicadores do contributo positivo do projeto PVC na consciencialização dos alunos para a poluição dos ambientes marinhos por (micro)plásticos bem como na sensibilização para o papel da Química na sociedade, tendo os alunos demonstrado opiniões positivas face a esta ciência e reconhecido as suas inter-relações com outras áreas da ciência e da tecnologia. Conclusão. Constatou-se assim que, através da exploração de contextos atuais e relevantes, que os projetos de ciência cidadã apresentam um grande potencial na promoção da sensibilização dos alunos para as temáticas químico-ambientais.Objetivo. Evaluar cómo las tareas desarrolladas por estudiantes dentro del proyecto educativo de ciencia ciudadana PVC para monitorear la calidad de las aguas costeras contribuyeron a la promoción de su conciencia sobre el problema de la basura marina, en particular, la contaminación del océano por plásticos y microplásticos, y la importancia de la química en la sociedad. Metodologia. La etapa del proyecto presentada aquí consistió en un conjunto de seis tareas asincrónicas, realizadas con mediación digital a través de la plataforma Moodle que tuvo lugar en el año escolar 2018/2019 e involucró a 442 estudiantes y nueve docentes de química de la escuela secundaria en la región costera norte de Portugal. Los datos sobre el impacto en la conciencia estudiantil de los contextos discutidos se recolectaron a partir de los registros generados por el estudiantado en cada tarea y se analizaron utilizando la técnica de análisis de contenido. Discusión. De este análisis surgieron indicadores de la contribución positiva del proyecto PVC en la sensibilización del estudiantado sobre la contaminación de los entornos marinos por (micro)plásticos, así como en la sensibilización sobre el papel de la química en la sociedad, con estudiantes con opiniones positivas hacia esta ciencia y que reconocen sus conexiones con otras áreas de la ciencia y la tecnología. Conclusión. Se constató que, a través de la exploración de contextos actuales y relevantes, los proyectos de ciencia ciudadana tienen un gran potencial para promover la conciencia estudiantil sobre temas químico-ambientales

Diseño y validación de un instrumento para analizar los estereotipos corporales representados en el software y aplicaciones digitales (Apps)

The concern for the body and the stereotypes associated with the physical activity transmitted by digital applications introduced by teachers to energize teaching is a substantial topic, although it has been little researched. This study shows the validation of the initial adaptation process of a measuring instrument and the items of the scale, called ‘REICAF’ (Stereotypes of Body Image and Physical Activity), to analyse the body and physical activity stereotypes associated with the images that appear in Physical Activity Apps and software. We used a descriptive-cross-sectional methodology through Delphi technique, with the participation of a panel of 6 experts (n=6). The elaboration and validation of the instrument was carried out after two rounds of the analysis by the panel of experts and the piloting of the questionnaire. The internal consistency and reliability of the tool reported very high values (α=.926), thus showing values of K≥.626 in all items. This study concludes that the tool can be used for teachers and researchers and software creators to acquire critical judgment about the mentioned stereotypes.La preocupación por el cuerpo y los estereotipos asociados a la actividad física que transmiten las aplicaciones y el software digital es un fenómeno sustancial pero poco investigado. En el presente estudio, se muestra la validación del proceso de adaptación inicial de un instrumento de medida y de los ítems de la escala, denominado REICAF (Representación de Estereotipos sobre la Imagen Corporal y la Actividad Física), que analiza los estereotipos corporales y de actividad física asociados a las imágenes que aparecen en las Apps y software de carácter deportivo. Se utilizó una metodología descriptiva-transversal siguiendo el protocolo Delphi. La elaboración y validación del instrumento se llevó a cabo gracias a la revisión, tres rondas iterativas realizadas por un panel de seis expertos y al posterior pilotaje del instrumento. La consistencia interna y la confiabilidad de la herramienta reportaron valores muy altos (α=.926), mostrando valores de K≥.626 en todos los ítems. Este estudio concluye que la herramienta puede ser utilizada por docentes e investigadores y creadores de software para adquirir un juicio crítico sobre los estereotipos mencionados