Caracterización de las propiedades mecánicas, solubilidad y color de las Biopelículas elaboradas a base de pectina de granadilla (Pasiflora ligularis) y almidón extraído de pepa de Palta (Persea americana Mill).

En este trabajo se utilizó cáscara de granadilla y pepa de palta, desechos recuperados para la elaboración de películas biodegradables. El objetivo principal de este estudio fue evaluar el efecto de la concentración de pectina de granadilla y almidón de pepa de palta en las propiedades mecánicas, solubilidad y color de las biopelículas. Se utilizó un Diseño Central Compuesto Rotacional, una metodología de superficie de respuesta y la función de deseabilidad para optimizar la concentración de pectina y almidón. Se definió como variables independientes el % de pectina y almidón, y solubilidad, módulo de Young y diferencial de color (ΔE) como variables dependientes. Las biopelículas se prepararon con porcentajes de pectina y almidón, agua destilada y glicerol como agente plastificante. Las películas producidas con menor porcentaje de pectina y mayor porcentaje de almidón presentaron mejores propiedades de solubilidad, que oscilaban entre 42,39 y 59,32 %, con un módulo de Young de 10,71 a 37,42 MPa y un diferencial de color de 6,53 a 19,40 respectivamente. Según la función de deseabilidad, los porcentajes óptimos fueron 0,5 % de pectina y 4,0 % de almidón. En conclusión, esta investigación demuestra que es posible crear películas biodegradables usando almidón de pepa de palta y pectina de cáscara de granadilla y que las películas tienen un tono amarillento debido al color característico de la pectina.ESUMEN………………………………………………………………………………………………………………………………………………..ix ABSTRACT…………………………………………………………………………………………………………………………………………………x CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………………… 1 CAPÍTULO II.MARCO TEÓRICO……………………………………………………………………………………………………………. 2 2.1 Antecedentes……………………………………………………………………………………………………………………………………. 3 2.2 Bases teóricas………………………………………………………………………………………………………………………………… ...6 2.2.1 Granadilla (Passiflora ligularis)……………………………………………………………………………………………………… ..6 2.2.2 Palta (Persea americana Mill.)……………………………………………………………………………………………………….. 9 2.2.3 Pectina……………………………………………………………………………………....................................................... 11 2.2.4 Almidón……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 15 2.2.5 Películas biodegradables…………………………………………………………………............................................... 17 2.3 Marco conceptual…………………………………………………………………………………………………………………………….26 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO…………………………………………………………………………………………… 28 3.1 Ubicación………………………………………………………………………………………………………………………………………… 28 3.2 Población y muestra…………………………………………………………………………………………………………………………28 3.2.1 Población………………………………………………………………………………….......................................................28 3.2.2 Muestra……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 29 3.3 Equipos, materiales e insumos………………………………………………………………………………………………………… 29 3.4 Metodología de la investigación……………………………………………………………………………………………………… 30 3.4.1 Extracción de pectina del mesocarpio del fruto de la granadilla…………………………………………………….32 3.4.2 Extracción de almidón de la pepa de palta………………………………………………………………………………..…..32 3.4.3 Propiedades morfológicas……………………………………………………………………………………………………………..33 3.4.4 Propiedades químicas………………………………………………………………………………………………………………….. 33 3.4.5 Propiedades funcionales…………………………………………………………………………………………………………….…35 3.2.1. Preparación de las biopelículas…………………………………………………………………………………………………….35 3.2.2. Caracterización de las propiedades de las biopelículas………………………………………………………………. 36 3.5 Análisis estadístico…………………………………………………………………………...................................................38CAPÍTULO IV RESULTADOS DISCUSIONES............................................................................................39 4.1 Extracción de almidón y pectina………………………………………………………….....39 4.2 Caracterización de las propieddaes morfólogicas ……………………………………………………………………………40 4.3 Determinacion de las propiedades químicas y funcionales de almidon y pectina …………………….……….41 4.4 Efecto del porcentaje pectina y almidon en las características de las biopelículas ………………………..….46 4.4.1 Solubilidad…………………………………………………………………………………………………………………………………… 47 4.4.2 Módulo elástico…………………………………………………………………………………………………………………………..…49 4.4.3 Diferencial de color………………………………………………………………………………………………………………………..51 CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIOES.............................................................................. 53 CAPÍTULO VI REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .......................................................................................54 CAPÍTULO VII ANEXOS...................................................................................................................... ...6

Efecto de la bioestimulación magnética de semillas de maíz morado (Zea mays L.) INIA 601 sobre las características físicas, el rendimiento de producción, la concentración de compuestos bioactivos y la actividad antioxidante, producidos en la región de Cajamarca.

La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la bioestimulación magnética de semillas de maíz morado (Zea mays L.) INIA 601 sobre las características físicas, el rendimiento de producción, la concentración de compuestos bioactivos y la actividad antioxidante, producidos en la región de Cajamarca. El método empleado fue deductivo, analítico y sintético; el tipo de la investigación según su finalidad fue aplicada, según su alcance esta investigación fue de naturaleza cuantitativa, según el diseño fue experimental, según las fuentes de datos es una investigación experimental, según el enfoque fue cuantitativo; la población y muestra lo conformaron la producción de maíz morado INIA 601 en estado óptimo de madurez de las localidades de Cochamarca y Cajabamba. Los resultados mostraron la influencia de los campos magnéticos en la longitud de mazorca y en la actividad antioxidante de la bráctea; el lugar de procedencia de las muestras mostró diferencias significativas en las demás características físicas evaluadas, siendo que Cajabamba obtuvo mejores valores en los días a la floración masculina, los días a la floración femenina y altura de planta, en cambio Cochamarca fue mejor en N° de mazorcas por planta, porcentaje de pudrición, rendimiento, en el contenido de fenoles de la bráctea y en la actividad antioxidante de la bráctea y coronta. Llegando a la conclusión que existe un efecto significativo de los campos magnéticos en la longitud de mazorca, llegando a obtener mazorcas por encima de 16,5 cm en comparación con el sembrado tradicional y el lugar de Cochamarca presentó mejores condiciones edafoclimáticas para el desarrollo del cultivo de maíz morado INIA 601.Índice de contenidos Dedicatoria 3 Agradecimientos 4 Índice de contenidos 5 Índice de tablas 7 Índice de figuras 10 Resumen 12 Abstract 13 CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN 14 1.1. Planteamiento del Problema 14 1.2. Formulación del Problema 14 1.3. Justificación 15 1.4. Objetivos 16 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO 18 2.1. Antecedentes 18 2.2. Bases Teórico – Científicas 20 2.3. Marco Conceptual 30 2.4. Hipótesis 31 2.5. Operacionalización de Variables 32 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO 33 3.1. Tipo y Nivel de Investigación 33 3.2. Diseño de Investigación 33 3.3. Métodos de Investigación 34 3.4. Población, Muestra y Muestreo 49 3.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos 50 3.6. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos 50 3.7. Aspectos Éticos 51 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 52 4.1. Descripción de Resultados 52 4.2. Contrastación de Hipótesis 82 4.3. Discusión de Resultados 84 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 91 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS 94 VIII. ANEXOS 10

Efecto de dos metodologías de elaboración de queso mozzarella, sobre la comunidad microbiana de coliformes totales y termotolerantes durante su almacenamiento.

El objetivo de esta investigación fue comparar dos metodologías de elaboración de queso mozzarella y su efecto en la comunidad microbiana de coliformes totales y termotolerantes durante su almacenamiento. A la leche utilizada se aplicaron dos tratamientos, un acondicionamiento térmico a 38°C x 30 min y pasteurización a 65°C x 30 min; una vez elaborado el queso se envasó con y sin vacío, almacenado a 5±1°C hasta 90 días. Observando que el queso mozzarella con leche pasteurizada envasado con vacío en recuentos de coliformes totales estuvo apto hasta los 90 días a diferencia del queso mozzarella elaborado con leche cruda envasado sin vacío estuvo apto hasta 15 días, confirmando la importancia de la pasteurización y el envasado con vacío, mientras que el mayor rendimiento lo obtuvo el queso mozzarella elaborado con leche pasteurizada, el pH aumentó a partir del día 30 hasta 5,7. La humedad se mantuvo constante, el exudado de suero estuvo en declive y el exudado de grasa iba en aumento durante su almacenamiento, el fundido fue mayor en el queso mozzarella con leche sin pasteurizar; así como, el color interno y externo, con respecto a la Luminosidad (L*), disminuyó, por el contrario los parámetros “a*” y “b*” aumentaron durante su almacenamiento. Por lo tanto, en base a los resultados se concluye que el queso mozzarella elaborado con leche pasteurizada y envasado con vacío es el mejor método de elaboración a nivel microbiológico a diferencia del queso mozzarella elaborado con leche cruda con y sin envasado al vacío.ÍNDICE DE CONTENIDOS CAPITULO I. INTRODUCCIÓN........................................................................................ 15 1.1. Planteamiento del problema……………………………………………………………..15 1.2. Formulación del problema..……………………………………………………………..16 1.3. Justificación………………………………………………………………………….......16 1.4. Objetivos de la investigación……………………………………………………………18 1.4.1. Objetivo general............................................................................................................. 18 1.4.2. Objetivos específicos ...................................................................................................... 18 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO. .................................................................................. 20 2.1.Antecedentes……………………………………………………………………………..20 2.2. Bases teóricas - científicas………………………………………………………………23 2.2.1. Sistemas de Control Alimentario ................................................................................... 23 2.2.2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos ................................................................... 24 2.2.3. Leche…. ......................................................................................................................... 24 2.2.4. Queso…. ......................................................................................................................... 27 2.2.5. Rendimiento ................................................................................................................... 32 2.2.6. Exudado ......................................................................................................................... 33 2.2.7. Fundido. ......................................................................................................................... 33 2.2.8. Color….. ......................................................................................................................... 35 2.2.9. Envasado al vacío. ......................................................................................................... 35 2.3. Marco conceptual………………………………………………………………………..35 2.3.1. Queso mozzarella elaborado con leche pasteurizada ................................................... 35 2.3.2. Queso mozzarella elaborado con leche sin pasteurizar ................................................ 35 2.3.3. Bacterias ........................................................................................................................ 36 2.3.4. Coliformes ...................................................................................................................... 36 vi 2.3.5. NMP…............................................................................................................................ 36 2.3.6. Unidad Formadora de Colonias (UFC) ........................................................................ 36 2.3.7. Recuento en Placa.......................................................................................................... 36 2.3.8. Patógeno ........................................................................................................................ 36 2.3.9. Humedad ........................................................................................................................ 37 2.3.10. Densidad ...................................................................................................................... 37 2.3.11. pH…….......................................................................................................................... 37 2.3.12. Exudado ....................................................................................................................... 37 2.3.13. Fundido ........................................................................................................................ 38 2.3.14. Color… ......................................................................................................................... 38 2.3.15. Envasado al vacío ........................................................................................................ 38 2.4. Hipótesis…………………………………………………………………………………38 2.5. Operaciones de variables...………………………………………………………………38 2.5.1. Variables independientes ............................................................................................... 38 2.5.2. Variables dependientes .................................................................................................. 39 CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO ................................................................. 41 3.1. Tipo y nivel de investigación...………………………………………………………….41 3.2. Diseño de investigación…………………………………………………………………41 3.3. Métodos de investigación………………………………………………………………..43 3.4. Población, muestra y muestreo…………………………………………………………..43 3.4.1. Población ....................................................................................................................... 43 3.4.2. Muestra. ......................................................................................................................... 43 3.4.3. Muestreo ........................................................................................................................ 43 3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos..………………………………………43 3.5.1. Técnicas de procesamiento de queso mozzarella .......................................................... 43 3.5.2. Instrumentos ................................................................................................................... 52 vii 3.6.2. Análisis de datos ............................................................................................................ 54 3.7. Aspectos éticos..…………………………………………………………………………54 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES .......................................................... 55 4.1.Descripción de resultados………………………………………………………………...55 4.1.1 Resultados de los análisis microbiológicos de la leche cruda, leche pasteurizada, cuajada y quesillo ........................................................................................................... 55 4.1.2 Resultados de los análisis fisicoquímicos de la materia prima (leche cruda) ................ 55 4.1.3 Resultados del rendimiento del queso mozzarella elaborado con dos metodologías y dos tipos de envasado ........................................................................................................... 56 4.1.4 Resultados de los análisis microbiológicos del queso mozzarella elaborado con dos metodologías y dos tipos de envasado............................................................................ 57 4.1.5. Resultados del pH del queso mozzarella elaborado con dos metodologías y dos tipos de envasado ......................................................................................................................... 59 4.1.6. Resultados de humedad de queso mozzarella elaborado con dos metodologías y dos tipos de envasado ........................................................................................................... 60 4.1.7. Resultados de exudado de queso mozzarella elaborado con dos metodologías y dos tipos de envasado ........................................................................................................... 62 4.1.8. Resultados de Colorimetría del queso mozzarella elaborado con dos metodologías y dos tipos de envasado ..................................................................................................... 66 4.2. Discusiones...…………………………………………………………………………….69 4.2.1. Análisis microbiológico de leche cruda, cuajada y quesillo elaborado con leche cruda y leche pasteurizada. ...................................................................................................... 69 4.2.2. Análisis fisicoquímico de la leche cruda ....................................................................... 70 4.2.3. Análisis de rendimiento de queso mozzarella mediante dos metodologías de elaboración ..................................................................................................................... 71 viii 4.2.4. Análisis microbiológico de queso mozzarella dos metodologías de elaboración y envasado ......................................................................................................................... 71 4.2.5. Análisis fisicoquímico de queso mozzarella dos metodologías de elaboración y envasado ......................................................................................................................... 72 CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................................ 75 5.1. Conclusiones...…………………………………………………………………………..75 5.2. Recomendaciones...……………………………………………………………………...76 CAPITULO VI. REFERENCIAS ........................................................................................ 77 CAPITULO VII. ANEXOS ................................................................................................... 9

Evaluación de la resistencia a los antibióticos en cepas de Staphylococcus aureus aislados de quesos frescos artesanales en Chota - Cajamarca.

En este estudio se evaluó la resistencia a los antibióticos en cepas de S. aureus aislados de quesos frescos artesanales y leche cruda de vaca en Chota - Cajamarca. Cuya muestra estuvo constituida por los 78 aislados de S. aureus, que fueron obtenidos inicialmente de queso fresco artesanal (n = 74) y leche (n = 4). Difusión en disco fue la metodología utilizada para analizar la resistencia y sensibilidad a los antibióticos gentamicina, vancomicina, penicilina, eritromicina, oxacilina en los aislados de S. aureus; así también, la metodología del Instituto de Estándares Clínicos y de Laboratorio (CLSI) se usó para realizar la calificación de resistencia o sensibilidad de los aislados de S. aureus. Se comprobó que dichos aislados mostraron mayor resistencia a oxacilina (82,05 %), seguido de penicilina (28,21 %) y la menor eritromicina (2,56 %). En cuanto a la calificación de sensibilidad de S. aureus, se obtuvo que los microrganismos son sensibles a vancomicina (100 %) y gentamicina (100 %). Por lo tanto, se recolecto información importante para determinar qué tipo de antibiótico es eficaz y así instaurar un tratamiento adecuado contra infecciones, intoxicaciones provocadas por la ingestión de alimentos contaminados con S. aureus.ÍNDICE DE CONTENIDOS CAPITULO I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 22 1.1 Planteamiento del problema................................................................................................... 22 1.2 Formulación del problema ..................................................................................................... 24 1.3 Justificación ........................................................................................................................... 24 1.4 Objetivos ................................................................................................................................ 26 1.4.1 Objetivo general .................................................................................................................. 26 1.4.2 Objetivos específicos ........................................................................................................... 26 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 27 2.1 Antecedentes .......................................................................................................................... 27 2.2 Bases teóricas científicas ....................................................................................................... 29 2.2.1 Queso Fresco ....................................................................................................................... 29 2.2.2 Enfermedades transmitidas por alimentos .......................................................................... 29 2.2.3 Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus ......................................................... 30 2.2.4 Resistencia a los Antibióticos .............................................................................................. 31 2.2.5 Procesos bioquímicos de resistencia a los antibióticos ...................................................... 31 2.2.6 Clasificación de los antibióticos según su mecanismo de acción ....................................... 32 2.2.7 Mecanismos de resistencia de las bacterias a los antibióticos ........................................... 33 2.2.8 Resistencia de Staphylococcus aureus a los antibióticos .................................................... 34 2.3 Marco conceptual ................................................................................................................... 35 2.4 Hipótesis ................................................................................................................................ 39 2.5 Operacionalización de variables ............................................................................................ 39 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ............................................................................ 40 3.1 Tipo y nivel de investigación ................................................................................................. 40 3.1.1 Tipo de investigación ........................................................................................................... 40 3.1.2 Nivel de investigación.......................................................................................................... 40 3.2 Diseño de investigación ......................................................................................................... 40 3.3 Métodos de investigación ...................................................................................................... 40 3.3.1 Proceso de reactivación de los aislados ............................................................................. 42 3.3.2 Preparación del inóculo para la prueba de difusión en disco ............................................ 42 3.3.3 Procedimiento para la realización del test de difusión por discos ..................................... 42 3.3.4 Aplicación de los discos en las placas inoculadas .............................................................. 43 3.3.5 Lectura de las placas e interpretación de resultados .......................................................... 43 3.4 Población, muestra y muestreo .............................................................................................. 44 3.4.1 Población ............................................................................................................................. 44 3.4.2 Muestra ................................................................................................................................ 44 3.4.3 Muestreo .............................................................................................................................. 44 3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos .................................................................. 44 3.6 Técnicas de procesamiento y análisis de datos ...................................................................... 45 3.7 Aspectos éticos ...................................................................................................................... 45 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................................... 46 4.1 Descripción de resultados ...................................................................................................... 46 4.2 Contrastación de hipótesis ..................................................................................................... 51 4.3 Discusión de resultados ......................................................................................................... 51 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 56 5.1 Conclusiones .......................................................................................................................... 56 5.2 Recomendaciones .................................................................................................................. 56 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................. 57 CAPÍTULO VIII. ANEXOS ......................................................................................................... 6

Evaluación de la productividad y rendimiento de la mano de obra en las partidas: pintura en columnas, vigas, cielorraso y muros de viviendas de la ciudad de Chota.

La investigación tuvo como objetivo identificar la variabilidad en la productividad y el rendimiento de la mano de obra en las partidas de pintura en columnas, vigas, cielorrasos, muros interiores y muros exteriores de viviendas en la ciudad de Chota, comparándola con estándares nacionales. Se utilizó el enfoque cuantitativo con diseño no experimental, tomando como muestra a los trabajadores de 20 viviendas en etapa de pintado, a los que se aplicó formatos de registro de rendimientos y la carta balance, para medir el uso del tiempo en las actividades de pintura. Los resultados indicaron que la mano de obra local es mayormente empírica, con trabajadores de 40 a 45 años, con más de 17 años de experiencia promedio, pero con limitada formación técnica formal. El rendimiento promedio fue de 33.45 m²/día y la productividad de 2.090 m²/hh, ambos por debajo del estándar de CAPECO (42.10 m²/día). Los trabajadores en el pintado de columnas y vigas presentaron el mejor rendimiento (39.72 m²/día), mientras que en muros exteriores tuvieron el más bajo (24.535 m²/día). El análisis del uso del tiempo mostró que el tiempo productivo fue inferior al 60% recomendado por el modelo de Ghio (2001), siendo menor en muros exteriores (40.75%), donde también, se obtuvo el mayor tiempo no contributorio (20.08%). Se concluyó que existe una correlación perfecta entre rendimiento y productividad, sin embargo, las diferencias significativas en el rendimiento entre partidas evidencian que no se debe utilizar un rendimiento global, como propone CAPECO, sino valores específicos por partida para mejorar la planificación.Índice de contenidos Acta de sustentación ...................................................................................................... iii Resumen ......................................................................................................................... xv Abstract ........................................................................................................................ xvi CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ............................................................................... 17 1.1. Planteamiento del problema............................................................................... 17 1.2. Formulación del problema ................................................................................. 19 1.2.1. Problema general ................................................................................................ 19 1.2.2. Problemas específicos ......................................................................................... 19 1.3. Justificación ......................................................................................................... 20 1.3.1. Justificación metodológica ................................................................................. 20 1.3.2. Justificación práctica .......................................................................................... 21 1.3.3. Justificación académica ...................................................................................... 21 1.4. Objetivos .............................................................................................................. 22 1.4.1. Objetivo general .................................................................................................. 22 1.4.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 22 1.5. Delimitación de la investigación ......................................................................... 22 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO .......................................................................... 24 2.1. Antecedentes ........................................................................................................ 24 2.1.1. Antecedentes internacionales .............................................................................. 24 2.1.2. Antecedentes nacionales ..................................................................................... 27 2.1.3. Antecedentes regionales ..................................................................................... 27 2.2. Bases teórico – científicas ................................................................................... 29 2.2.1. Teorías generales de la productividad ................................................................ 29 2.2.2. Factores sociales, técnicos y económicos que, afectan el rendimiento y productividad de la mano de obra................................................................................... 31 2.2.3. Eficiencia en la productividad de la mano de obra ............................................. 33 2.2.4. Importancia del rendimiento y productividad de mano de obra ......................... 33 2.3. Marco conceptual ................................................................................................ 35 2.3.1. Mano de obra ...................................................................................................... 35 2.3.2. Partida: Pintado de paredes ................................................................................. 37 2.3.3. Rendimiento de la mano de obra ........................................................................ 43 2.3.4. Precios unitarios .................................................................................................. 45 2.3.5. Trabajo ................................................................................................................ 46 2.3.6. Productividad de la mano de obra ...................................................................... 48 2.3.7. Pérdidas de productividad ................................................................................... 50 2.4. Hipótesis ............................................................................................................... 51 2.5. Operacionalización de variables ........................................................................ 51 2.5.1. Variable independiente: Mano de obra en las partidas de pintura ...................... 51 2.5.2. Variable dependiente 1: Rendimiento ................................................................ 51 2.5.3. Variable dependiente 2: Productividad ............................................................... 51 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ......................................................... 53 3.1. Tipo y nivel de investigación .............................................................................. 53 3.2. Diseño de investigación ....................................................................................... 55 3.3. Métodos de investigación .................................................................................... 57 3.4. Población, muestra y muestreo .......................................................................... 59 3.4.1. Población ............................................................................................................ 59 3.4.2. Muestreo ............................................................................................................. 59 3.4.3. Muestra ............................................................................................................... 60 3.4.4. Unidad de estudio ............................................................................................... 62 3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................. 66 3.5.1. Técnicas .............................................................................................................. 66 3.5.2. Instrumentos ....................................................................................................... 67 3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos ................................................. 68 3.6.1. Proceso de obtención de los datos ...................................................................... 68 3.6.2. Procesamiento de datos ....................................................................................... 81 3.6.3. Análisis de datos ................................................................................................. 82 3.7. Aspectos éticos ..................................................................................................... 82 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................... 84 4.1. Descripción de resultados ................................................................................... 84 4.1.1. Características de la mano de obra ..................................................................... 84 4.1.2. Rendimiento y productividad de la mano de obra en el pintado de columnas, vigas, cielorraso y muros exteriores e interiores ....................................................................... 99 4.1.3. Usos de tiempos de producción de la mano de obra en el pintado de columnas, vigas, cielorraso y muros exteriores e interiores .......................................................... 112 4.2. Contrastación de hipótesis ................................................................................ 132 4.2.1. Rendimiento de la mano de obra ...................................................................... 137 4.2.2. Uso de los tiempos de productividad ................................................................ 138 4.2.3. Correlación ....................................................................................................... 139 4.3. Discusión de resultados ..................................................................................... 142 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................. 147 5.1. Conclusiones ...................................................................................................... 147 5.2. Recomendaciones .............................................................................................. 148 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS .............................................................................. 150 CAPÍTULO VII. ANEXOS ........................................................................................ 159 Anexo 1. Matriz de consistencia .................................................................................. 159 Anexo 2. Informe Técnico MPCH ............................................................................... 160 Anexo 3. Rendimientos dados por CAPECO ............................................................... 164 Anexo 4. Cuestionario a la mano de obra ..................................................................... 165 Anexo 5. Formato de registro por cuadrilla para el análisis de rendimiento de la mano de obra en el pintado de viviendas .................................................................................... 166 Anexo 6. Carta balance para análisis de productividad de la mano de obra ................ 167 Anexo 7. Juicio de expertos .......................................................................................... 169 Anexo 8. Panel fotográfico ........................................................................................... 172 Anexo 9. Características de las viviendas evaluadas .................................................... 179 Anexo 10. Resultados del cuestionario a la mano de obra ........................................... 181 Anexo 11. Resultados del registro de rendimiento ....................................................... 183 Anexo 12. Resultados de la carta balance .................................................................... 196 Anexo 13. Planos de ubicación de las viviendas evaluadas ......................................... 19

Caracterización y aplicación del almidón agrio de Manihot esculenta a diferentes tiempos y temperaturas de almacenamiento en panificación.

El almidón agrio de Manihot esculenta, sometido a fermentación natural y secado al sol, destaca en panificación por su capacidad de aumentar el volumen de los productos sin requerir leudantes químicos o biológicos. Esta investigación se centró en caracterizar el almidón agrio de Manihot esculenta almacenado a diferentes tiempos y temperaturas y evaluar su aplicación en panificación. Se utilizó un diseño factorial de dos factores: tiempo (0, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 y 120 días) y temperatura de almacenamiento (10 °C, 20 °C y 30 °C). El almidón agrio de Manihot esculenta fue producido en la Universidad Nacional de Jaén y analizado en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Autónoma de Chota. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, de formación de pasta, funcionales del almidón agrio y las propiedades físicas en pan de queso elaborado a partir de dicho almidón. El ANOVA (p<0,05) mostró que las variables respuestas de pH, acidez titulable, índice de blancura, actividad de agua, índice de solubilidad en agua, índice de absorción de agua del almidón agrio y expansión de masa de pan de queso se vieron significativamente afectadas por el tiempo de almacenamiento. Asimismo, las variables de pH, índice de blancura, actividad de agua, propiedades de formación de pasta, índice de absorción de agua del almidón agrio y textura del pan de queso fueron significativamente influenciadas por la temperatura de almacenamiento. Estos hallazgos resaltan la importancia de optimizar las condiciones de almacenamiento para mantener la calidad del almidón agrio y su efectividad en aplicaciones de panificación en diversas regiones del Perú.ÍNDICE GENERAL Acta de sustentación ....................................................................................................... 2 Agradecimientos ............................................................................................................. 3 RESUMEN ................................................................................................................... 11 ABSTRACT ................................................................................................................. 12 CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ............................................................................... 13 1.1. Planteamiento del Problema ....................................................................... 13 1.2. Formulación del Problema .......................................................................... 14 1.3. Justificación ................................................................................................ 14 1.4. Objetivos ..................................................................................................... 15 1.4.1. Objetivo General ..................................................................................... 15 1.4.2. Objetivos Específicos .............................................................................. 15 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ........................................................................... 16 2.1. Antecedentes ............................................................................................... 16 2.2. Bases Teórico- Científicas .......................................................................... 18 2.2.1. Manihot esculenta (yuca) ........................................................................ 18 2.2.2. Almidón ................................................................................................... 19 2.2.3. Propiedades del Almidón Agrio .............................................................. 21 2.2.4. Pan de Queso ........................................................................................... 26 2.3. Marco Conceptual ....................................................................................... 26 2.4. Hipótesis ..................................................................................................... 27 2.5. Operacionalización de Variables ................................................................ 27 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ........................................................... 33 3.1. Tipo y Nivel de Investigación ..................................................................... 33 3.2. Diseño de Investigación .............................................................................. 33 3.3. Métodos de Investigación ........................................................................... 35 3.4. Población, Muestra y Muestreo .................................................................. 35 3.4.1. Población ................................................................................................. 35 3.4.2. Muestra .................................................................................................... 35 3.4.3. Muestreo .................................................................................................. 35 3.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos ..................................... 36 3.6. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos ......................................... 44 3.7. Aspectos Éticos ........................................................................................... 45 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................... 46 4.1. Descripción de Resultados .......................................................................... 46 4.1.1. Propiedades fisicoquímicas del almidón agrio ........................................ 46 4.1.2. Propiedades de formación de pasta ......................................................... 52 4.1.3. Propiedades funcionales .......................................................................... 53 4.1.4. Propiedades físicas .................................................................................. 56 4.2. Contrastación de Hipótesis ......................................................................... 59 4.3. Discusión de Resultados ............................................................................. 59 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................. 71 5.1. Conclusiones ..................................................................................................... 71 5.2. Recomendaciones .............................................................................................. 72 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS ................................................................................ 73 CAPÍTULO VII. ANEXOS ......................................................................................... 8

Comparación del análisis sísmico dinámico modal espectral y tiempo – historia para sismos máximos y frecuentes del país, caso: I.E. N° 10386 Cuyumalca, Chota.

La investigación tuvo como objetivo comparar el análisis sísmico dinámico modal espectral y tiempo – historia para sismos máximos y frecuentes del país, caso: I.E. N° 10386 Cuyumalca, Chota. Se empleó un enfoque cuantitativo, de tipo aplicado y nivel explicativo, con diseño cuasi experimental, analizando los dos módulos del pabellón N° 2 de la institución educativa I.E. N° 10386 Cuyumalca. Para el análisis modal espectral, se utilizó el espectro de diseño basado en la norma E.030, mientras que en el análisis tiempo-historia se procesaron registros de sismos ocurridos en Loreto, Amazonas y Cajamarca. Los resultados indican que, el Módulo 1 no cumple con los criterios de cortante dinámico, alcanzando solo el 51.50% y 70.70% de la cortante estática en X e Y respectivamente, así mismo, tampoco cumple con las derivas normadas, especialmente en la dirección Y, con una deriva máxima 0.99%; mientras que, el Módulo 2, aunque cumple con la cortante dinámica (90.40% y 84.00%), excede las derivas permitidas en ambas direcciones. Por otro lado, el análisis tiempo-historia reveló deformaciones más significativas, con derivas superiores al 0.7% para ambos módulos, alcanzando hasta un 4.30% en el Módulo 2 durante el sismo de Loreto. Este método también mostró mayores valores de momentos volcantes y desplazamientos, lo que sugiere que captura de manera más precisa los efectos no lineales y acumulación de daños. Por tanto, se concluye que el análisis tiempo-historia es más conservador y proporciona una evaluación más detallada de la demanda sísmica.ÍNDICE DE CONTENIDOS RESUMEN ................................................................................................................... xix ABSTRACT ................................................................................................................... xx CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ............................................................................... 21 1.1. Planteamiento del problema............................................................................... 21 1.2. Formulación del problema ................................................................................. 26 1.3. Justificación ......................................................................................................... 26 1.4. Delimitación de la investigación ......................................................................... 28 1.5. Objetivos .............................................................................................................. 29 1.5.1. Objetivo general .................................................................................................. 29 1.5.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 29 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO .......................................................................... 30 2.1. Antecedentes ........................................................................................................ 30 2.1.1. Antecedentes internacionales .............................................................................. 30 2.1.2. Antecedentes nacionales ..................................................................................... 35 2.1.3. Antecedentes regionales ..................................................................................... 39 2.2. Bases teórico – científicas ................................................................................... 40 2.2.1. Peligro sísmico .................................................................................................... 40 2.2.2. Registros sísmicos .............................................................................................. 43 2.2.3. Métodos de análisis sísmico ............................................................................... 45 2.3. Marco conceptual ................................................................................................ 48 2.3.1. Evento sísmico .................................................................................................... 48 2.3.2. Sismos máximos y sismos frecuentes ................................................................. 50 2.3.3. Representación de los movimientos sísmicos ..................................................... 51 2.3.4. Parámetros sísmicos de la norma E.030 ............................................................. 52 2.3.5. Análisis de cargas ............................................................................................... 55 2.3.6. Análisis estático lineal con la norma E.030 ........................................................ 57 2.3.7. Análisis dinámico lineal: modal espectral .......................................................... 58 2.3.8. Análisis tiempo – historia ................................................................................... 61 2.3.9. Requisitos de rigidez y ductilidad normados ...................................................... 64 2.4. Hipótesis ............................................................................................................... 65 2.5. Operacionalización de variables ........................................................................ 65 2.5.1. Variable independiente: Sismos máximos y frecuentes del país ........................ 65 2.5.2. Variable dependiente: Análisis sísmico dinámico modal espectral y tiempo – historia ............................................................................................................................ 66 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ......................................................... 68 3.1. Tipo y nivel de investigación .............................................................................. 68 3.2. Diseño de investigación ....................................................................................... 69 3.3. Métodos de investigación .................................................................................... 71 3.4. Población, muestra y muestreo .......................................................................... 72 3.4.1. Población ............................................................................................................ 72 3.4.2. Muestreo ............................................................................................................. 72 3.4.3. Muestra ............................................................................................................... 73 3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................. 76 3.5.1. Técnicas .............................................................................................................. 76 3.5.2. Instrumentos ....................................................................................................... 77 3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos ................................................. 78 3.6.1. Proceso de recolección, procesamiento y análisis de datos ................................ 78 3.6.2. Procesamiento de datos ....................................................................................... 96 3.6.3. Análisis de datos ................................................................................................. 96 3.7. Aspectos éticos ..................................................................................................... 97 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................... 98 4.1. Descripción de resultados ................................................................................... 98 4.1.1. Espectros sísmicos para análisis modal espectral y tiempo – historia ................ 98 4.1.2. Análisis sísmico dinámico modal espectral ...................................................... 102 4.1.3. Análisis sísmico dinámico tiempo – historia .................................................... 111 4.1.4. Comparación del análisis dinámico .................................................................. 138 4.2. Contrastación de hipótesis ................................................................................ 143 4.3. Discusión de resultados ..................................................................................... 160 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................. 171 5.1. Conclusiones ...................................................................................................... 171 5.2. Recomendaciones y/o sugerencias ................................................................... 172 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS .............................................................................. 174 CAPÍTULO VII. ANEXOS ........................................................................................ 183 Anexo A. Matriz de consistencia .................................................................................. 183 Anexo B. Ficha de datos de la institución educativa .................................................... 184 Anexo C. Panel fotográfico .......................................................................................... 186 Anexo D. Resultado de ensayos de mecánica de suelos............................................... 190 Anexo E. Resultado de ensayos de esclerometría ........................................................ 200 Anexo F. Planos ............................................................................................................ 20

Efectividad de un programa educativo en el nivel de conocimiento de la sexualidad en adolescentes - Colpa Tuapampa, Chota 2024.

La presente investigación tuvo como objetivo determinar la efectividad del Programa Educativo “Todo a su tiempo” en el nivel de conocimiento de la sexualidad en adolescentes de la Institución Educativa Horacio Zevallos Gámez - Colpa Tuapampa, Chota 2024. De enfoque cuantitativo, aplicativa y de diseño pre experimental con un solo grupo. La población estuvo integrada por 42 adolescentes: 19 de cuarto grado (11 mujeres y 8 varones) y 23 del quinto grado de secundaria (15 varones y 8 mujeres). La técnica de reojo de información fue la encuesta y el instrumento un cuestionario sobre conocimiento de la sexualidad, que se aplicaron en dos momentos: antes de la ejecución del programa educativo (pre test) y al finalizar (pos test). Los resultados obtenidos demostraron que el nivel de conocimiento sobre sexualidad en el pre test fue medio de 54,8 % y deficiente 42,9%, respectivamente. Sin embargo, en el post test fue bueno en el 71,4% y medio en el 28,6%; demostrándose a través de la prueba de hipótesis (Prueba de rangos de Wilcoxon: -5,855; y un p-valor de 0,0). Se concluye que el Programa Educativo “Todo a su tiempo” incrementa el nivel de conocimiento de la sexualidad en adolescentes de la Institución Educativa Horacio Zevallos Gámez - Colpa Tuapampa, Chota 2024.ÍNDICE DE CONTENIDOS Pág. RESUMEN Xiii ABSTRACT ix CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN 1 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 4 2.1. Antecedentes del estudio 4 2.2. Bases conceptuales 8 2.3. Definición de términos básicos 12 CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO 13 3.1. Ámbito de estudio 13 3.2. Diseño de investigación 13 3.3. Población y muestra 14 3.4. Operacionalización de las variables 16 3.5. Descripción de la metodología 17 3.6. Procedimiento y análisis de datos 19 CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 20 4.1. Nivel de conocimiento de la sexualidad en adolescentes de la Institución Educativa Horacio Zevallos Gámez - Colpa Tuapampa, Chota 2024, según pre test 20 4.2. Nivel de conocimiento de la sexualidad por dimensiones en adolescentes de la Institución Educativa Horacio Zevallos Gámez - Colpa Tuapampa, Chota 2024, según pre test 23 4.3. Nivel de conocimiento de la sexualidad en adolescentes de la Institución Educativa Horacio Zevallos Gámez - Colpa Tuapampa, Chota 2024, según pos test 25 4.4. Nivel de conocimiento de la sexualidad por dimensiones en adolescentes de la Institución Educativa Horacio Zevallos Gámez - Colpa Tuapampa, Chota 2024, según pos test 27 4.5. Nivel de conocimiento de la sexualidad por dimensiones en adolescentes de la Institución Educativa Horacio Zevallos Gámez - Colpa Tuapampa, Chota 2024, según pre test y pos test 29 CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 31 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 33 ANEXOS 4

Adicción a las redes sociales en estudiantes de quinto grado del colegio secundario nacional san juan- Chota, 2024.

El estudio tuvo como objetivo determinar el nivel de adicción a las redes sociales en estudiantes de quinto grado del colegio secundario Nacional San Juan, Chota 2024; estudio de enfoque cuantitativo, observacional, prospectivo, realizado en una muestra de 300 adolescentes del quinto grado; se utilizó como técnicas la encuesta autoadministrada y como instrumento un cuestionario que permitió evaluar la adicción a redes sociales. Resultados: La edad media de los adolescentes participantes fue de 16,5 años; 82% tenía 16 años; en cuanto al género 52% son varones y 48% son mujeres; en procedencia, 75,7% proceden de la zona urbana y 24,3% de la zona rural; en relación con la adicción a las redes sociales, en general fue baja en 53,2% de varones y 49,3% de mujeres, el nivel medio fue 46,2% de los varones y 46,5% de mujeres. Según dimensiones, en la dimensión obsesión por las redes sociales, 63,5% de varones y 66% de mujeres presentaron obsesión baja; en la dimensión falta de control personal a las redes sociales 54,5% de varones y 50% de mujeres tuvieron una falta de control bajo medio; en la dimensión uso excesivo de las redes sociales, 51,3% de varones y 46,5% de mujeres evidenciaron un nivel bajo. Conclusión: Existe adicción a las redes sociales de nivel medio y bajo, tanto en varones como mujeres, con un ligero predominio en el sexo masculino.ÍNDICE DE CONTENIDOS Pág. RESUMEN Ix ABSTRACT X CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN 1 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1. Antecedentes del estudio 7 2.2. Bases conceptuales 9 2.2.1. Adicción a las redes sociales 11 2.3. Definición de términos básicos 18 CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO 3.1. Ámbito de estudio 20 3.2. Diseño de investigación 20 3.3. Población y muestra 21 3.4. Operacionalización de variables 23 3.5. Descripción de la metodología 24 3.6. Procesamiento y análisis de datos 26 3.7. Aspectos éticos y rigor científico 26 CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1. Características sociales de los estudiantes de quinto grado de secundaria del colegio Nacional San Juan, Chota 2024. 28 4.2. Adicción de las redes sociales según dimensiones en los estudiantes de quinto grado de secundaria del colegio Nacional San Juan, Chota 2024. 32 4.3. Nivel de adicción a las redes sociales en estudiantes de quinto grado de 36 secundaria del colegio Nacional San Juan, Chota 2024. CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1. Conclusiones 39 5.2. Recomendaciones 40 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 41 ANEXOS 5

Conocimiento sobre el Código de Ética de la Función Pública del personal administrativo en la Municipalidad Provincial de Chota – 2024.

El Código de Ética es fundamental para el desempeño de las funciones públicas, ya que su rol es controlar y guiar las actividades de los trabajadores del Estado, asegurando que se lleven a cabo de manera eficiente y adecuada. En este ámbito, el objetivo de estudio fue determinar el nivel de Conocimiento sobre el Código de Ética de la Función Pública del personal administrativo en la Municipalidad Provincial de Chota, 2024; la población y muestra a la vez estuvieron conformadas por los 41 administrativos (jefes de área) a los que se le aplicó una encuesta como técnica y un cuestionario de 28 ítems como instrumento; los resultados evidenciaron que el 29% de los encuestados cuentan con nivel de conocimiento alto sobre el Código de Ética de la Función Pública, el 59% presentan un nivel de conocimiento medio y el 12% cuentan con un nivel de conocimiento bajo; el nivel de conocimiento sobre el Código de Ética de la Función Pública del personal administrativo en la Municipalidad Provincial de Chota (MPCH) es medio, lo cual no es suficiente para garantizar un eficiente y adecuado ejercicio de la función pública.ÍNDICE DE CONTENIDOS DEDICATORIA ii AGRADECIMIENTO iii ÍNDICE DE CONTENIDOS iv ÍNDICE DE TABLAS vii ÍNDICE DE FIGURAS viii LISTA DE ABREVIATURAS Y SIGLAS USADAS x RESUMEN xi ABSTRACT xii CAPÍTULO I 13 INTRODUCCIÓN 13 1.1. Descripción del problema 13 1.2. Formulación del problema 19 1.2.1. Pregunta general 19 1.2.2. Preguntas específicas 19 1.3. Objetivos 19 1.3.1. Objetivo general 19 1.3.2. Objetivos específicos 20 1.4. Hipótesis 20 1.5. Justificación 20 1.6. Limitaciones 22 CAPÍTULO II 23 MARCO TEÓRICO 23 2.1. Antecedentes del problema 23 2.2. Bases teóricas científicas 32 2.3. Bases normativas 38 2.4. Definición de términos básicos 41 CAPÍTULO III 43 MARCO METODOLÓGICO 43 3.1. Método de investigación 43 3.2. Tipo de investigación 44 3.3. Diseño de investigación: 46 3.4. Operacionalización de variables 47 3.5. Población, muestra, muestreo y unidad de análisis 48 3.5.1. Población 48 3.5.2. Muestra 48 3.5.3. Muestreo 48 3.5.4. Unidad de análisis 49 3.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos 49 3.6.1. Técnicas de recolección de datos 49 3.6.2. Instrumentos de recolección de datos 49 3.7. Procesamiento y análisis de datos 50 3.7.1. Procesamiento de datos 50 3.7.2. Análisis de datos 50 3.8. Aspectos éticos y rigor científico 51 CAPÍTULO IV 53 RESULTADOS Y DISCUSIÓN 53 4.1 Análisis e interpretación de resultados. 53 4.2 Discusión de resultados. 82 CONCLUSIONES 85 RECOMENDACIONES 86 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 87 Anexo 1. Matriz de consistencias 100 Anexo 2. Instrumento de recolección de datos 104 Anexo 3. Ficha de validación por juicio de expertos para el instrumento 110 Anexo 4. Base de datos para el análisis de la V de Aiken 137 Anexo 5. Base de datos para el análisis del coeficiente del Alfa de Cronbach 144 Anexo 6. Autorización para la aplicación de tesis 145 Anexo 7. Lista de áreas administrativas de la Municipalidad Provincial de Chota 146 Anexo 8. Ejecución de la prueba piloto 149 Anexo 9. Imágenes de aplicación del instrumento 15