Reavaliação de um subproduto da cervejaria. Desenvolvimento de um snack pronto a consumir obtido por extrusão

The aim of this work was to re-evaluate and find a use for human consumption of a by-product of the industrial brewing process, that contributes to the development of the circular economy.Grain powder is a by-product, obtained during the industrial brewing of beer and consists of a mixture of corn and barley, in an undefined proportion. Proximal characterization of the grain powder was performed followed by product development applying extrusion technology. Regarding the proximal characterization (humidity, proteins, ashes, fats and fiber), its high fiber content was highlighted. The development of products (snacks) was carried out taking into account the fiber content to obtain products with the claims “source of fiber” and “high in fiber” on their labeling according to the MERCOSUR regulation. A single screwextruder was used (constant speed of 150 rpm constant, temperature of 130 ℃) varying the humidity of the mixture, and the proportion of ingredients to achieve the highest consumer acceptability. The extruded snack with the highest acceptability was compared with twocereals from the market. It was possible to obtain a product ready-to-consume (product) using a by-product of the brewing process as a functional ingredient, with nutritional value, such as fiber content, beneficial for the prevention of non-communicable diseases.El objetivo de este trabajo fue revalorizar y encontrarle un uso para consumo humano a un subproducto del proceso de elaboración de cerveza industrial, contribuyendo así al desarrollo de la economía circular. El polvo de grano es un subproducto obtenido durante la elaboración industrial de cerveza, y consiste en una mezcla de maíz y cebada en una proporción no definida. Se realizó la caracterización proximal del polvo de grano seguido del desarrollo de un producto mediante la tecnología de extrusión. Respecto a la caracterización proximal se destacó su alto contenido de fibra. El desarrollo de productos (snacks) se realizó teniendo en cuenta el contenido de fibra para alcanzar los claims “fuente de fibra” y “alto en fibra” en su etiquetado, según el reglamento del MERCOSUR. Se utilizó un extrusor simple tornillo (velocidad constante de 150 rpm, temperatura constante de 130 ℃), variando la humedad de la mezcla y la proporción de ingredientes adicionales para lograr la mayor aceptabilidad de los consumidores. El snack extruido de mayor aceptabilidad se comparó con dos cereales del mercado. Se logró obtener un producto listo para consumir utilizando un subproductodel proceso de elaboración de cerveza como ingrediente funcional, con valor nutritivo y fibra, la cual es beneficiosa para la prevención de enfermedades no transmisibles.O objetivo deste trabalho foi reavaliar e encontrar um uso para consumo humano de um subproduto do processo industrial de fabricação de cerveja para contribuir ao desenvolvimento da economia circular. O pó de grão é um subproduto, obtido durante a fermentação industrial da cerveja, e consiste na mistura de milho e cevada, em proporção indefinida. A caracterização proximal do pó de grão foi realizada seguida do desenvolvimento do produto usando a tecnologia de extrusão. Em relação à caracterização proximal (umidade, proteínas, cinzas, gordura e fibra), destacou-se seu alto teor de fibra. O desenvolvimento dos produtos (snacks) foi realizado levando-se em consideração o teor de fibra para a obtenção de produtoscom a menção “fonte de fibra” e “alto teor de fibra” em sua rotulagem conforme ao regulamento do MERCOSUL. Foi utilizada uma extrusora de rosca única (velocidade constante de 150 rpm, temperatura constante de 130 ℃), variando a umidade da mistura e ingredientes adicionais para atingir a maior aceitabilidade do consumidor. O snack extrusado com maioraceitabilidade foi comparado com dois cereais existentes no mercado. Foi possível obter um produto pronto para consumo utilizando um subproduto do processo de fermentação como ingrediente funcional, com valor nutricional, como teor de fibra, benéfico para a prevenção de doenças não transmissíveis

Tecnofuncionalidade das farinhas integrais de milho andino extrusado e nativo (Zea Mays)

Andean grains have great potential for transformation into new products, but their comprehensive utilization is a technological challenge. The objective of this work was to modify the techno-functional properties of whole-grain flours of the Capia, Bolita and Chulpi Andean maize races by extrusion to obtain flours that potentially improve the quality of gluten-free bread. The flours were extruded in a single screw extruder, using an incomplete orthogonal design with three levels of temperature, moisture and screw speed. The proximal composition of the native whole-grain flours was determined. In native and extruded flours were determined the water absorption index (IAA), water solubility index (ISA), oil absorption capacity (CRO), water binding capacity (CRA) and swelling volume (PH). The extruded Andean maize whole-grain flours presented significant differences in their composition. Most of the variability of data was due to moisture and extrusion temperature. In general, the samples of Capia and Bolita maize had a similar behavior, presenting higher IAA, CRA and pH at high moistures and temperatures; the ISA was higher at low moistures. The CRO did not show significant differences between treatments. Extruded whole-grain flour of Capia and Bolita maize with high IAA, CRA and PH, such as those obtained in the extrusion condition of 120 °C, 25 % H y 80 rpm, could improve the consistency of doughs and the softness of gluten-free breads.Los granos andinos tienen gran potencial de transformación en nuevos productos, pero su aprovechamiento integral es un desafío tecnológico. El objetivo de este trabajo fue modificar las propiedades tecnofuncionales de las harinas integrales de maíces andinos Capia, Bolita y Chulpi para obtener harinas que potencialmente mejoren la calidad de los panes sin gluten. Las harinas se extrudieron en un extrusor monotornillo, usando un diseño ortogonal incompleto con tres niveles de temperatura, humedad y velocidad de tornillo. Se determinó la composición proximal de las harinas integrales nativas. En las harinas nativas y extrudidas se midió el índice de absorción de agua (IAA), el índice de solubilidad en agua (ISA), la capacidad de retención de aceite (CRO), la capacidad de retención de agua (CRA) y el poder de hinchamiento (PH). Los maíces andinos presentaron diferencias significativas en su composición. La mayor parte de la variabilidad de datos se debió a la humedad y la temperatura de extrusión. En general, las muestras de maíz Capia y Bolita tuvieron un comportamiento similar, presentando mayores IAA, CRA y PH a altas humedades y temperaturas; el ISA fue mayor a bajas humedades. La CRO no presentó diferencias significativas entre tratamientos. Las harinas integrales extrudidas de maíz Capia y Bolita con altos IAA, CRA y PH, a 120 °C, 25 % H y 80 rpm, podrían mejorar la consistencia de las masas y la suavidad de panes sin gluten.Os granos andinos têm grande potencial de transformação em novos productos, mas em sua aprovação integral e um desafio tecnológico. O objetivo deste trabalho foi modificar as propriedades tecnofuncionais de farinhas integrais de milho andino Capia, Bolita e Chulpi por extrusão para obter farinhas que potencialmente melhoram a qualidade de pães sem glúten. As farinhas foram extrusadas em um extrusor mono-rosca, usando um desenho ortogonal incompleto com três níveis de temperatura, umidade e velocidade de rosca. Foi determinada a composição proximal das farinhas integrais nativas. Nas farinhas nativas e extrusadas, determinaram-se o índice de absorção da água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA), a capacidade de retenção de óleo (CRO), a capacidade de retenção de água (CRA) e poder de inchamento (PH). Os milhos andinos apresentaram diferenças significativas em suas composições. A maior parte da variabilidade dos dados foi devido à umidade e temperatura de extrusão. De maneira geral, as amostras de milho Capia e Bolita tiveram um comportamento semelhante, apresentando maiores IAA, CRA e PH em altas umidades e temperaturas; o ISA foi maior em baixas umidades. O CRO não mostrou diferenças significativas entre os tratamentos. As farinhas integrais extrusadas de milho Capia e Bolita com alto IAA, CRA e PH, como as obtidas na condição de extrusão de 120 °C, 25 % H y 80 rpm, poderiam melhorar a consistência das massas e a maciez dos pães sem glúten

Resistividade elétrica da madeira de Pinus pseudostrobus, Tabebuia rosea e Quercus scytophylla

The objective of the research was to determine the electrical resistivity of the wood of Pinus pseudostrobus, Tabebuia rosea and Quercus scytophylla in the directions of anisotropy. For this, 20 solid wood specimens of each of the species with dimensions of 20 mm × 20 mm × 20 mm in the radial, tangential and longitudinal directions, respectively, were prepared, and the density and moisture content of the wood were determined. wood. To carry out the electrical resistivity tests, the electrical resistance was measured using direct current with a test voltage of 1000 volts. Moisture content was for P. pseudostrobus 12,6 %, for T. rosea 10,6 % and for Q. scytophylla 15,6 %. The average transverse electrical resistivity was for P. pseudostrobus 45,5 MΩ m, for T. rosea 10,3 MΩ m and for Q. scytophylla 61,4 MΩ m. The longitudinal electrical resistivity was for P. pseudostrobus 24,7 MΩ m, for T. rosea 2,.2 MΩ m and for Q. scytophylla 19,6 MΩ m. The magnitudes of the longitudinal resistances measured in the three woods are similar to those of the woods reported in the literature. Another finding was that the resistivity values show differences between the anisotropy directions of the wood and between the species studied.El objetivo de la investigación fue determinar la resistividad eléctrica de la madera de Pinus pseudostrobus, Tabebuia rosea y Quercus scytophylla en las direcciones de anisotropía. Para ello, se prepararon 20 probetas de madera sólida de cada una de las especies con dimensiones de 20 mm × 20 mm × 20 mm en las direcciones radial, tangencial y longitudinal, respectivamente, y se determinó la densidad y el contenido de humedad de la madera. Para realizar las pruebas de resistividad eléctrica se midió la resistencia eléctrica empleando corriente continua con una tensión de prueba de 1000 voltios. El contenido de humedad fue para P. pseudostrobus 12,6 %, para T. rosea 10,6 % y para Q. scytophylla 15,6 %. La resistividad eléctrica transversal promedio fue para P. pseudostrobus 45,5 MΩ m, para T. rosea 10,3 MΩ m y para Q. scytophylla 61,4 MΩ m. La resistividad eléctrica longitudinal fue para P. pseudostrobus 24,7 MΩ m, para T. rosea 2,2 MΩ m y para Q. scytophylla 19,6 MΩ m. Las magnitudes de las resistencias longitudinales medidas en las tres maderas son similares a las de las maderas reportadas en la literatura. Otro hallazgo fue que los valores de las resistividades muestran diferencias entre las direcciones de anisotropía de la madera y entre las especies estudiadas.O objetivo da pesquisa foi determinar a resistividade elétrica da madeira de Pinus pseudostrobus, Tabebuia rosea e Quercus scytophylla nas direções da anisotropia. Para isso, foram preparados 20 espécimes de madeira maciça de cada uma das espécies com dimensões de 20 mm × 20 mm × 20 mm nas direções radial, tangencial e longitudinal, respectivamente, e foram determinados a densidade e o teor de umidade da madeira. Para realizar os testes de resistividade elétrica, a resistência elétrica foi medida usando corrente contínua com uma tensão de teste de 1000 volts. O conteúdo de umidade foi para P. pseudostrobus 12,6%, para T. rosea 10,6% e para Q. scytophylla 15,6%. A resistividade elétrica transversal média foi para P. pseudostrobus 45,5 MΩ m, para T. rosea 10,3 MΩ m, e para Q. scytophylla 61,4 MΩ m. A resistividade elétrica longitudinal foi para P. pseudostrobus 24,7 MΩ m, para T. rosea 2,2 MΩ m, e para Q. scytophylla 19,6 MΩ m. As magnitudes das resistências longitudinais medidas nas três madeiras são semelhantes às das madeiras relatadas na literatura. Outra constatação foi que os valores de resistividade apresentam diferenças entre as direções de anisotropia da madeira e entre as espécies estudadas

Estratégias de controle de mexilhões invasores:: uma revisão

The biofouling process can damage various man-made structures, and together with ballast water are the main vectors for the transfer of organisms around the world. The control of invasive species, especially mussels, has been debated for a long time, but all techniques have limitations. Therefore, the purpose of this review was to collect information on the advances in research on invasive mussel control. The database Periódicos CAPES was used, searching for the keywords: "(invasive mussel biofouling) AND control". Fifty-three articles were analyzed from 1999 to 2020. It was identified that more experimental studies have been carried out in fresh water than in other systems. Most were performed in the laboratory compared to the field, involving the juvenile and adult phases of the mussel. The chemical control was the most discussed in the analyzed literature in comparison with the physical and biological controls. Among the types of chemical control, the use of natural extracts stands out, as it is effective and causes less damage to the environment.El proceso de bioincrustación puede dañar varias estructuras construidas por el hombre y, junto con el agua de lastre, es el principal vector para la transferencia de especies invasoras en todo el mundo. El control de las especies invasoras, principalmente mejillones, se ha debatido durante mucho tiempo, pero las diferentes técnicas utilizadas aún tienen limitaciones. Por lo tanto, el propósito de esta revisión fue recopilar información sobre los avances en el control de la incrustación de mejillones invasores. Se utilizó la base de datos del portal de publicaciones Periódicos CAPES (Brasil), con la búsqueda de palabras clave: “(invasive mussel biofouling) AND control”. Se analizaron 53 artículos publicados entre 1999 y 2020. Se identificó que se han realizado más estudios experimentales en agua dulce que en otros sistemas acuáticos. La mayoría se llevó a cabo en laboratorios, involucrando las fases del mejillón juvenil y adulto. El control químico fue el más discutido en la literatura analizada en comparación con los controles físicos y biológicos. Entre los tipos de controles químicos se destaca el uso de extractos naturales por ser efectivo y causar menos daño al ambiente.O processo de bioincrustação pode danificar várias estruturas feitas pelo homem e, junto com a água de lastro, é o principal vetor de transferência de espécies invasoras em todo o mundo. O controle de espécies invasoras, principalmente mexilhões, é debatido há muito tempo, mas as diferentes técnicas utilizadas ainda apresentam limitações. Portanto, o objetivo desta revisão foi coletar informações sobre os avanços no controle de incrustação de mexilhões invasores. Foi utilizada a base de dados do portal de publicações Periódicos CAPES (Brasil), com a busca das palavras-chave: “(invasive mussel biofouling) AND control”. Foram analisados ​​53 artigos publicados entre 1999 e 2020. Identificou-se que mais estudos experimentais foram realizados em água doce do que em outros sistemas. A maioria desses estudos foi realizada em laboratórios, envolvendo as fases juvenil e adulta do mexilhão. O controle químico foi o mais discutido na literatura analisada em relação aos controles físicos e biológicos. Dentre os tipos de controles químicos, o uso de extratos naturais destaca-se por ser eficaz e causar menos danos ao meio ambiente

Caracterização e avaliação de mel de uma zona protegida de Uruguai

Honey is a complex food that bees make from nectar and honeydew, incorporating their own substances. Its composition varies according to floral origin, area and weather conditions. The protected area Estero de Farrapos in Uruguay has natural conditions that attract beekeepers to produce honey, which they sell in bulk. Characterizing these honeys and differentiating them by geographical and botanical origin constitutes an opportunity for commercial valorization. Thirty samples of honeys from apiaries from this region were studied, evaluating physicochemical characteristics (color, humidity, hydroxymethylfurfural, electrical conductivity, free acidity, pH) and melisopalynological characteristics. The results for humidity (17.3%), Hydroxymethylfurfural (6.16 mg/Kg) and free acidity (30.2 meq/Kg) allow to confirm its bromatological quality and the use of good handling practices in production and processing processes extraction. The parameters color (90.5 mm Pfund) and electrical conductivity (0.5854 mS/cm) could be used to characterize these honeys, helping to differentiate them by botanical and geographical origin. The honeys studied have a high pollen richness with the pollen spectra that allow them to be associated with the production region. Many turned out to be monoflorals of the native species Scutia buxifolia and Blepharocalyx salicifolius and several are very close to being so. An adequate production protocol could optimize this characteristic to its full potential.La miel es un alimento complejo que elaboran las abejas a partir de néctar y mielatos, incorporando sustancias propias. Su composición varía según el origen floral, la zona y las condiciones climáticas. El área protegida Estero de Farrapos, en Uruguay, tiene condiciones naturales que atraen a los apicultores a producir mieles, las cuales comercializan a granel. Caracterizar estas mieles y diferenciarlas por su origen geográfico y botánico constituye una oportunidad de valorización comercial. Se estudiaron 30 muestras de mieles de apiarios de esta región, evaluándose características fisicoquímicas (color, humedad, hidroximetilfurfural, conductividad eléctrica, acidez libre, pH) y melisopalinológicas. Los resultados para humedad (17,3%), hidroximetilfurfural (6,16 mg/Kg) y acidez libre (30,2 meq/Kg) permiten confirmar su calidad bromatológica y el uso de buenas prácticas de manipulación en los procesos productivos y de extracción. Los parámetros de color (90,5 mm Pfund) y conductividad eléctrica (0,5854 mS/cm) podrían utilizarse para caracterizar estas mieles, contribuyendo a diferenciarlas por su origen botánico y geográfico. Las mieles resultaron de una riqueza polínica alta, y los espectros polínicos permiten asociarlas a la región de producción. Muchas resultaron ser monoflorales de las especies nativas Scutia buxifolia (coronilla) y Blepharocalyx salicifolius (arrayán), y varias están muy cerca de serlo. Un protocolo productivo adecuado podría optimizar esta característica en toda su potencialidad.O mel é um alimento complexo que as abelhas fazem a partir do néctar e da melada, incorporando suas próprias substâncias. Sua composição varia de acordo com a origem floral, área e condições climáticas. A área protegida Estero de Farrapos no Uruguai possui condições naturais que atraem os apicultores para a produção de mel, que vendem a granel. Caracterizar esses méis e diferenciá-los pela origem geográfica e botânica constitui uma oportunidade de valorização comercial. Foram estudadas 30 amostras de mel de apiários dessa região, avaliando características físico-químicas (cor, umidade, hidroximetilfurfural, condutividade elétrica, acidez livre, pH) e características melisopalinológicas. Os resultados para umidade (17,3%), Hidroximetilfurfural (6,16 mg/Kg) e acidez livre (30,2 meq/Kg) permitem comprovar sua qualidade bromatológica e a utilização de boas práticas de manejo nos processos produtivos e de processamento. Os parâmetros cor (90,5 mm Pfund) e condutividade elétrica (0,5854 mS/cm) poderiam ser usados ​​para caracterizar esses méis, ajudando a diferenciá-los pela origem botânica e geográfica. Os méis resultaram de uma elevada riqueza em pólen e os espectros polínicos permitem que sejam associados à região de produção. Muitos acabaram sendo monoflorais das espécies nativas Scutia buxifolia e Blepharocalyx salicifolius e vários estão muito próximos de sê-lo. Um protocolo de produção adequado poderia otimizar essa característica em todo o seu potencial

Antocianinas Pitanga como fotossensibilizadores de células DSSC

Purified anthocyanin extracts were obtained from pitanga fruits (Eugenia Uniflora L.) and characterized by visible spectroscopy and FTIR, and the stability up to 85 ° C evaluated. These anthocyanins were mixed with different amounts of Mg2 +, Al3 +, Cr3+ at different working pH, finding the optimal complexation ratio for each system. The systems were also characterized by redox measurements, obtaining an oxidation potential close to 1 V for all cases, confirming the favourable characteristics of the compounds evaluated for their use in DSSC cells. FTIR confirmed the binding of anthocyanins and metal complexes to TiO2. The DSSC cells evaluated showed maximum conversion efficiency values of 0.24 % in complexes with chromium.Extractos purificados de antocianinas fueron obtenidos de frutos de la pitanga (Eugenia Uniflora L.) y caracterizados por espectroscopia visible y FTIR. Su estabilidad con la temperatura fue evaluada hasta los 85 °C. Estas antocianinas fueron mezcladas con distintas cantidades de Mg2+, Al3+, Cr3+ a distintos pH de trabajo, encontrándose la relación óptima de complejación para cada sistema. Los sistemas fueron caracterizados también por medidas redox, obteniéndose un potencial de oxidación cercano a 1 V para todos los casos, lo cual confirma las características promisorias de los compuestos evaluados para su uso en celdas DSSC. La unión de las antocianinas y de los complejos metálicos a TiO2 fue confirmada por FTIR. Las celdas DSSC evaluadas mostraron valores máximos de eficiencia de conversión de un 0.24 % para el caso de los complejos con cromo.Extratos de antocianinas purificadas foram obtidos de frutos de pitanga (Eugenia Uniflora L.) e caracterizados por espectroscopia de visível e FTIR. Sua estabilidade com a temperatura foi avaliada até 85 ° C. Essas antocianinas foram misturadas com diferentes quantidades de Mg2+, Al3+, Cr3+ em diferentes pHs de trabalho, encontrando a razão de complexação ideal para cada sistema. Os sistemas também foram caracterizados por medidas redox, obtendo um potencial de oxidação próximo a 1 V para todos os casos, o que confirma as características promissoras dos compostos avaliados para seu uso em células DSSC. A ligação de antocianinas e complexos metálicos ao TiO2 foi confirmada por FTIR. As células DSSC avaliadas apresentaram valores máximos de eficiência de conversão de 0,24 % no caso dos complexos com cromo

Efeito da extrusão alcalina nas propriedades físico-químicas e funcionais da farinha de milho inteira

The objective of this work was to study the techno-functional properties of alkalineextruded Cuzco corn flour (HMEA) obtained by Ca(OH)2 addition in the extrusion process and to compare it with those of corn flour obtained by a traditional extrusion process (HME). The native meal was conditioned at moistures of 30, 35, 40 and 45% (w/w) and extruded in a single-screw extruder at 80 °C. For alkaline extrusion, 0.25 g of Ca(OH)2 100 g of flour was added. The addition of Ca(OH)2 in the extrusion process significantly affected the techno-functional properties of HMEA by increasing the solubility index (WSI), decreasing the water absorption index (WAI) and oil retention capacity (ORC) withrespect to those of HME. The alkaline treatment decreased the degree of gelatinization with respect to HMEA, obtaining values between 31.80 and 57.90% and increasing the initial gelatinization temperature from 69 to 73 °C. The gel firmness of the treated flours ranged from 0.26 to 0.33 N and 0.50 to 0.77 N for HMEA and HME respectively. Alkaline extrusion modifies the techno-functional properties of cuzco corn flour by reducing itswater absorption and controlling the degree of gelatinization, obtaining flours with an intermediate cooking degree.El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco extrudida alcalina (HMEA), obtenida por el agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión, y compararla con las de una harina de maíz obtenida por un proceso de extrusión tradicional (HME). La harina nativa se acondicionó a humedades de 30, 35, 40 y 45% (p/p) y fue extrudida en un extrusor monotornillo a 80 °C. Para la extrusión alcalinase adicionó 0,25 g de Ca(OH)2 /100 g de harina. El agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión afectó significativamente las propiedades tecnofuncionales de la HMEA, aumentando el índice de solubilidad (ISA), y disminuyendo el índice de absorción de agua (IAA) y la capacidad de retención de aceite (CRA) respecto a la HME. El tratamiento alcalino disminuyó el grado de gelatinización respecto a la HME, obteniendo valores entre 31,80 y 57.90% y aumentando la temperatura de gelatinización de 69 a 73 °C. La firmeza de los geles varió de 0,26 a 0,33 N para HMEA, y de 0,50 a 0,77 N para HME. La extrusión alcalina modificó las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco, disminuyendo la absorción de agua y controlando el grado de gelatinización, obteniéndose harinas con grado de cocción intermedio.O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da extrusão alcalina (com adição de Ca (OH) 2) nas propriedades tecno-funcionais da farinha de milho integral de Cuzco (HMEA) e compará-las com as de uma farinha de milho obtida por um processo de extrusão tradicional (HME). A farinha de milho integral com granulometria inferior a 250 µm foi extrusada em extrusora monorosca a 80 ° C e umidades de 30, 35, 40 e 45% (p / p). Para extrusão alcalina, 0,25 g / 100g de farinha de Ca (OH) 2 foi adicionado. A adição do agente alcalino no processo de extrusão afetou significativamente as propriedades tecno-funcionais da farinha de milho Cuzco, aumentando o índice de solubilidade (ISA) e diminuindo o índice de absorção de água (IAA) e capacidade de retenção de óleo (CRA). os da farinha HME. Na extrusão convencional, obteve-se um grau de gelatinização entre 61,40 e 68,38%. A adição de Ca (OH)2 diminuiu o grau de gelatinização em relação ao HME obtendo valores entre 31,80 e 57,90% e aumentando a temperatura de gelatinização de 69 para 73ºC aproximadamente. A firmeza do gel das farinhas tratadas variou de 0,26 a 0,33N e 0,50 a 0,77N para HMEA e HME, respectivamente. Os resultados mostram que a adição de Ca (OH) 2 no processo de extrusão da farinha de milho Cuzco modifica suas propriedades tecno-funcionais, reduzindo sua absorção de água e controlando o grau de gelatinização, permitindo obter farinhas com grau de cozimento intermediário

Fragmentação do habitat da lagoa costeira Garzón, Uruguai

This investigation characterized and quantified the effects of land uses and anthropic activities on a landscape configuration over a period of 15 years from 2000 thru 2015 within the catchment area of Laguna Garzón in Uruguay. For this end, four official data layers of land uses based on remote sensing techniques were used based on a Geographic Information System approach. In addition, landscape metrics were computed in order to evaluate the landscape fragmentation process. The results showed that in the last 15 years those anthropic classes, including afforestation and cultivated areas, experienced surface size growth, while natural areas experienced a reduction. Furthermore, a high quantity of changes from anthropic activities took place in the southern region of the watershed, particularly cultivated areas that have been concentrated there since 2008. Landscape metrics revealed that the landscape within the protected area of Laguna Garzón experienced habitat fragmentation during the 15 years period. En este trabajo se caracterizaron y cuantificaron los efectos de los usos del suelo y las actividades antrópicas sobre la configuración del paisaje de la cuenca de la laguna Garzón (Uruguay) durante el período 2000-2015. Para este fin se utilizaron cuatro capas de  coberturas del suelo oficiales creadas en base a teledetección y se analizaron en sistemas de información geográfica. Asimismo, se estimaron métricas del paisaje seleccionadas en base a la literatura para cuantificar procesos de fragmentación. Durante el período de estudio de 15 años, los resultados mostraron que las actividades antrópicas como la plantación forestal y el área cultivada aumentaron en superficie, mientras que se detectó una disminución de la superficie de las categorías herbáceo natural y monte nativo. Los cambios de cobertura evidenciados se observan sobre todo al sur de la cuenca, alrededor del cuerpo de agua de la laguna Garzón, donde se han concentrado las actividades agrícolas desde el año 2008. Las métricas estimadas muestran una tendencia de aumento en la fragmentación del área de los sistemas naturales con un incremento en el número de parches mayor para las categoríasde áreas antrópicas, sugiriendo una mayor presión hacia las áreas naturales.Este trabalho caracterizou e quantificou os efeitos do uso do solo e das atividades antrópicas na configuração da paisagem da área de captação da lagoa Garzón (Uruguai) durante o período 2000-2015. Com esse objetivo, quatro camadas de coberturas oficiais criadas com base em sensoriamento remoto foram utilizadas e anlisadas em sistemas de informação geográfica. Da mesma forma, métricas selecionadas da paisagem foram estimadas com base na literatura para quantificar os processos de fragmentação. Durante o período de estudo de 15 anos, os resultados mostraram que as atividades antrópicas, como plantios florestais e área cultivada, aumentaram de área enquanto foi detectada uma diminuição na área dascategorias herbácea natural e floresta nativa. As mudanças de cobertura evidenciadas são observadas principalmente no sul da bacia em torno do corpo d’água da lagoa Garzón, onde se concentram as atividades agrícolas desde 2008. As métricas estimadas mostram uma tendência crescente na fragmentação da área em direção aos sistemas naturais