Efeito do período de armazenamento dos oleogeles comuns de óleo de girassol no seu comportamento térmico e deterioração oxidativa

Oleogels are particularly important as they can be used as a replacement for fatty materials for food use, although their use is conditioned by their shelf life. In this context, thermal properties of sunflower oil (AG) oleogels with beeswax (CA) and carnauba wax (CC) as structurants at different concentrations were studied by differential scanning calorimetry, and their oxidative deterioration at room temperature as a function of storage time. According to oleogels melting thermograms, the increase of the structurant concentration caused an increase in the peak temperatures. The ranges associated with the destructuring temperature were between 26.3 and 60.8 °C and 35.9 and 86.1 °C while the corresponding enthalpies ranged from 1.5 to 6.5 J/g and 3.3 to 13.3 J/g for CA and CC, respectively. The results for oxidative deterioration were higher for the CC oleogels. This indicates that CA oleogels have a higher resistance to oxidation and thus higher oxidative stability. In conclusion, the oleogels studied could only be used in foods with a shelf life of less than 6 months.Los oleogeles son especialmente importantes ya que pueden ser empleados como reemplazo de materiales grasos para uso alimentario, aunque su utilización queda condicionada por su vida útil. En este marco, se estudiaron las propiedades térmicas de los oleogeles de aceite de girasol común (AG) con ceras de abeja (CA) y de carnauba (CC) como estructurantes, a distintas concentraciones, por calorimetría diferencial de barrido, y el deterioro oxidativo a temperatura ambiente en función del tiempo de almacenamiento. De acuerdo con los termogramas de fusión de los oleogeles, el aumento de la concentración de estructurante provocó un incremento en las temperaturas de pico. Los rangos asociados a la temperatura de desestructuración variaron entre 26.3 y 60.8 °C, y, 35.9 y 86.1 °C, mientras que las entalpías correspondientes variaron desde 1.5 a 6.5 J/g y 3.3 a 13.3 J/g para las ceras CA y CC, respectivamente. Los resultados de los parámetros asociados al deterioro oxidativo de los oleogeles con CC fueron los más elevados. Ello indica que los oleogeles con CA tienen una mayor resistencia a la oxidación y, por ende, mayor estabilidad oxidativa. En conclusión, los oleogeles estudiados solo podrían ser utilizados en alimentos con una vida útil menor a 6 meses.Os oleogeles são particularmente importantes porque podem ser utilizados como substitutos de materiais gordos para uso alimentar, embora a sua utilização esteja condicionada pelo seu prazo de validade. Neste contexto, as propriedades térmicas dos oleogeles de óleo de girassol (AG) com cera de abelha (CA) e cera de carnaúba (CC) como estruturantes em diferentes concentrações foram estudadas por calorimetria diferencial de varrimento, e a sua deterioração oxidativa à temperatura ambiente (20 °C) em função do tempo de armazenamento. De acordo com os termogramas de fusão dos oleogeles, o aumento da concentração estruturante provocou um aumento das temperaturas de pico. Os intervalos associados à temperatura de desestruturação situavam-se entre 26,3 e 60,8 °C, e, 35,9 e 86,1 °C enquanto as entalpias correspondentes variaram de 1,5 a 6,5 J/g e 3,3 a 13,3 J/g para CA e CC, respectivamente. Os resultados para a deterioração oxidativa foram mais elevados para os oleogeles CC. Isto indica que os oleogeles CA têm uma maior resistência à oxidação e, portanto, uma maior estabilidade oxidativa. Em conclusão, os oleogeles formados só poderiam ser utilizados em alimentos com prazo de validade inferior a 6 meses

Utilidade dos códigos de barras de DNA na identificação de plantas melíferas associadas ao mel de Sabal yapa do leste de Yucatán, México

Melliferous plants are natural source of nectar and pollen for honeybees and their pollen grains are present in honey. The melissopalynological study of Sabal yapa honey produced in Yucatan has shown that eighteen species contribute importantly to its honey composition. We use melliferous plants associated with Sabal honey to test the potential of three barcodes (rbcL, ITS2, and trnH-psbA) in species identification to confirm the botanical origin and authentication of honey. Secondarily, we test the success rates of amplification and sequencing of each barcode. A total of 38 sequences were generated: 10 for rbcL, 13 for ITS2 and 15 for trnH-psbA. The success rate in PCR amplification was 94.73 % for trnH-psbA and 84.21 % for ITS2, while for rbcL was 52.63 %. Regarding sequencing success, 100 % of the products were amplified with rbcL. For trnH-psbA and ITS2, the sequencing success was 88.9 % and 87.5 %, respectively. ITS2 produced a species identification efficiency of 46.15 %, followed by rbcL (30 %). For trnH-psbA, the rate of species identification was 13.33 %. The sequences generated in this work will allow the construction of a reliable library of barcodes of melliferous plants, and with forward increasing will be possible to have a solid base for metabarcoding studies in the honey of the Yucatan Peninsula.Las plantas melíferas son fuente natural de néctar y polen para las abejas, por lo que sus granos de polen están presentes en la composición de la miel. El estudio melisopalinológico de la miel de Sabal yapa producida en Yucatán mostró que 18 especies contribuyen de manera importante en la composición de la miel. En este estudio utilizamos plantas melíferas asociadas a la miel de Sabal para evaluar el potencial de tres códigos de barras (rbcL, ITS2 y trnH-psbA) en la identificación de especies para confirmar el origen botánico y la autenticidad de la miel. También evaluamos el éxito de amplificación y secuenciación de cada código de barras. En total se generaron 38 secuencias: 10 para rbcL, 13 para ITS2 y 15 para trnH-psbA. El éxito de amplificación para los marcadores fue: trnH-psbA (94.73 %), ITS2 (84.21 %) y rbcL (52.63 %). El éxito de secuenciación para los marcadores fue: rbcL (100 %), trnH-psbA (88.9 %) e ITS2 (87.5 %). La eficiencia en la identificación de especies para ITS2 y rbcL fue de 46.15 % y 30 %, respectivamente. La eficiencia de trnH-psbA para identificar especies fue de 13.33 %. Las secuencias generadas en este trabajo permitirán la construcción una biblioteca de códigos de barras de plantas melíferas confiable y en la medida que se enriquezca, se podrá tener una base sólida para estudios de metabarcoding en la miel de la Península de YucatánAs plantas melíferas são fonte natural de néctar e pólen para as abelhas, e seus grãos de pólen estão presentes na composição do mel. O estudo melissopalinológico do mel de Sabal yapa produzida em Yucatan mostrou que 18 espécies contribuem de forma importante para a composição do mel. Usamos plantas melíferas associadas ao mel de Sabal para testar o potencial de três códigos de barras (rbcL, ITS2 e trnH-psbA) na identificação de espécies para confirmar a origem botânica e a autenticação do mel. Em segundo lugar, testamos as taxas de sucesso de amplificação e sequenciamento de cada código de barras. Foi generado um total de 38 sequências: 10 para rbcL, 13 para ITS2 e 15 para trnH-psbA. O sucesso da amplificação por PCR foi: trnH-psbA (94,73 %), ITS2 (84,21 %), rbcL (52,63 %). Com relação ao sucesso do sequenciamento, 100 % dos productos foram amplificados com rbcL (100 %). Para trnH-psbA e ITS2, o sucesso do sequenciamento foi de 88,9 % e 87,5 %, respectivamente. O ITS2 produziu uma eficiência de identificação de espécies de 46,15 % seguido por rbcL (30 %). A eficiência do trnH-psbA para identificar as espécies foi de 13.33 %. As sequências geradas neste trabalho permitirã construir uma biblioteca confiável de códigos de barras de plantas melíferas e, com o aumento futuro, será possível ter uma base sólida para estudos de metabarconding no mel da Península de Yucatán

Projeto de um qualificador térmico baseado em ESP32 e DS18B20 no ambiente de programação do Arduino

This work presents the design of a low-cost device, suitable for the scope of the determinations that are carried out in the Facultad de Química of the Universidad de la República and the Instituto Polo Tecnológico de Pando allowing the qualification of isothermal media, with low-cost microcontroller boards based on the Arduinodevelopment environment. The device also allowed the simultaneous temperature readings at 9 points, and by connecting to the internet through its integrated Wi-Fi, theresults were transmitted to Facultad de Química servers, where the telemetry is recorded and can later be downloaded for analysis. Simultaneously the data were sent to a dashboard that allows the reading of the measurements in real time. Being connected tothe power supply and with a stable Wi-Fi connection, measurements can be taken 24/7 remotely. The device allowed the qualification of several isothermal media, reporting some representative values of the potential of this type of development. En este trabajo se presenta el diseño de un dispositivo de bajo costo apto para el alcance de las determinaciones que se llevan a cabo en la Facultad de Química de la Universidad de la República y el Instituto Polo Tecnológico de Pando, de esta facultad, que permitecalificar o caracterizar medios isotermos con placas económicas basadas en el entorno de desarrollo Arduino. El dispositivo construido permite la lectura simultánea de la temperatura en 9 puntos y mediante la conexión a internet por medio del Wi-Fi de la placa se transmiten las lecturas a servidores de la Facultad de Química, donde queda registrada la telemetría que posteriormente puede ser descargada para su análisis. Al mismo tiempo, los datos son enviados a un dashboard (tablero virtual) que permite la lectura de las mediciones en tiempo real. Conectado a la alimentación eléctrica y con un Wi-Fi estable se pueden realizar mediciones 24/7 en forma remota. El dispositivo permitió calificar varios medios isotermos, informándose algunos valores representativos de la potencialidad de este tipo de desarrollos.O presente trabalho apresenta o desenvolvimento de um dispositivo de baixo custo, adequado ao escopo das determinações que são realizadas na Faculdade de Química de la Universidad de la República e no Instituto Polo Tecnológico de Pando desta faculdade, que permite a qualificação de performance de meios isotérmicos com placas econômicas baseadas no ambiente de  desenvolvimento Arduino. O dispositivo desenvolvido permite a leitura simultânea da temperatura em 9 pontos, e por meio da conexão à Internet através do Wi-Fi da placa as leituras são transmitidas para servidores da Faculdade de Química, onde é armazenada a telemetria, dados que posteriormente podem ser descarregados para a sua análise. Ao mesmo tempo, os dados são enviados para um painel que permite a leitura das medições em tempo real. Estando conectado à fonte de alimentação e comuma conexão Wi-Fi estável, é possivel realizar medições remotamente 24 horas por dia, 7 dias por semana. O dispositivo permitiu qualificar diversos meios isotérmicos, reportando alguns valores representativos das potencialidades deste tipo de empreendimento

Métodos potenciométricos e condutimétricos de baixo custo:: uma revisão

Potentiometry and conductometry are the most common electroanalytical methods in laboratories. One of the advantages of electrochemical methods is the possibility to construct low-cost, non-commercial instrumentation since the physical interaction and the physico-chemical response of the system are electrical in nature. Low-cost, non-commercial instrumentation provides access to methods for both research and teaching; it also allows adaptation to experimental designs or processes with specific requirements such as real-time monitoring. Several authors have worked on the development of low-cost potentiometric and conductometric instrumentation, implementing systems that contemplate from the electrodes to the measuring instrument. In this work, a review of low-cost, non-commercial potentiometric and conductometric methods is presented, starting from quite simple instrumentation to more advanced electronic circuits. The works discussed demonstrates that it is possible to construct potentiometric and conductometric instrumentation with analytical results within the requirements for chemical analysis.La potenciometría y la conductimetría son los métodos electroanalíticos más comunes en los laboratorios. Una de las ventajas de los métodos electroquímicos es la posibilidad de construir instrumentación no comercial de bajo costo, ya que la interacción física y la respuesta fisicoquímica del sistema son de naturaleza eléctrica. La instrumentación no comercial de bajo costo permite el acceso a los métodos tanto para la investigación como para la enseñanza; además, facilita la adecuación para diseños experimentales o procesos con requerimientos específicos tales como el monitoreo en tiempo real. Varios autores han trabajado en el desarrollo de instrumentación potenciométrica y conductimétrica de bajo costo, implementando sistemas que contemplan desde los electrodos hasta el instrumento de medición. En este trabajo se presenta una revisión sobre los métodos potenciométricos y conductimétricos no comerciales de bajo costo, partiendo de instrumentación muy sencilla hasta circuitos electrónicos más avanzados. Los trabajos que se discuten demuestran que es posible la construcción de instrumentación potenciométrica y conductimétrica con resultados analíticos dentro de los requerimientos establecidos para el análisis químico.A potenciometria e a condutimetria são os métodos electroanalíticos mais comuns nos laboratórios. Uma das vantagens dos métodos electroquímicos é a possibilidade de construir instrumentos de baixo custo e não comerciais, uma vez que a interacção física e a resposta físico-química do sistema são de natureza eléctrica. A instrumentação de baixo custo e não comercial permite o acesso aos métodos tanto para a investigação como para o ensino; também facilita a adaptação a desenhos experimentais ou processos com requisitos específicos, tais como a monitorização em tempo real. Vários autores trabalharam no desenvolvimento de instrumentos potenciométricos e condutimétricos de baixo custo, implementando sistemas que vão desde os eléctrodos até ao instrumento de medição. Este documento apresenta uma revisão dos métodos potenciométricos e condutimétricos de baixo custo e não comerciais, desde instrumentação muito simples até circuitos electrónicos mais avançados. Os trabalhos discutidos demonstram que é possível construir instrumentação potenciométrica e condutimétrica com resultados analíticos dentro dos requisitos estabelecidos para a análise química

Desenvolvimento e validação de uma metodologia analítica para a determinação de cadmio em cacau em pó e preparado com leite. Aplicação em produtos do mercado local

There is a growing concern regarding the cadmium (Cd) levels in cacao products and cocoa derivates. This concern led to the establishment of a tolerable intake and to decrease of the maximum levels (ML). For this reason, levels of Cd on these foods need to be monitored and it is necessary to have reliable and environmentally friendly analytical methods. To fit with this purpose, an analytical method for the determination of Cd in cocoa powder and its preparation with milk was developed and validated. The method turned out to be adequate for the objectives, with the advantage of a minor consumption of acid during the sample preparation that the AOAC International (2016b). This method was applied for the determination of Cd concentration in samples from the local market in Montevideo, Uruguay. Although all samples have a detectable Cd concentration, all where bellow the maximum levels accepted. Existe una creciente preocupación respecto al contenido de cadmio (Cd) en los productos derivados del cacao, como la cocoa en polvo; lo que ha llevado al establecimiento de valores de ingesta máxima tolerable de este metal y a la disminución de los niveles máximos (NM) aceptados. En este sentido, es necesario realizar un control sobre los niveles de Cd en estos alimentos, contando con métodos analíticos confiables y amigables con el medio ambiente. Con ese objetivo se desarrolló y validó un método analítico para la determinación de Cd en cocoas puras y en su preparación con leche, la forma de consumo más popular en nuestro país. El método resultó adecuado para el fin definido y presentó como ventaja un menor consumo de ácidos concentrados que el método de referencia de la AOAC International (2016b). Se aplicó para un sondeo del contenido de Cd en muestras disponibles en el mercado local de Montevideo, Uruguay. Si bien todas las muestras tuvieron concentraciones detectables de Cd, resultaron inferiores al NM establecido.Nos últimos anos tem aumentado a preocupação respeito ao conteúdo de cadmio (Cd) nos produtos derivados do cacau, como por exemplo, o cacau em pó. Essa preocupação levou a fixar uma ingesta máxima tolerável do metal e a diminuir os níveis máximos (NM) aceitos. Por esses motivos, torna-se necessária a realização de controles dos níveis de Cd nos alimentos mencionados, e para isto, contar com metodologias analíticas de confiança e amigáveis com o meio ambiente. Com esse objetivo se desenvolveu e validou uma metodologia para a determinação de Cd em cacau em pó puro e preparado com leite, principal forma de consumo no nosso país. A metodologia provou-se adequada para o fim proposto e apresentou como vantagem um menor consumo de ácidos concentrados em comparação com a metodologia oficial da AOAC International (2016b). A metodologia foi aplicada na realização de uma sondagem da quantidade de Cd em amostras do mercado local da cidade de Montevideu, Uruguai. Embora todas as amostras tiveram concentrações detectáveis de Cd, todas foram inferiores ao NM estabelecido

Validação do método analítico para determinação de arsênio total em amostras de solo por espectrofotometria de absorção atômica com geração de hidretos

In Paraguay, research on arsenic contamination is still incipient. This study aimed to validate the analytical method for the determination of total arsenic in soil samples by atomic absorption spectrophotometry with a hydride generation (HG - AAS). For its validation, a blank sample was collected from an area of null anthropogenic activity and, for its application, ten samples from the Tebicuary River basin. The samples were dried, sieved, homogenized, and digested by a microwave oven. The quantification was performed by HG - AAS. Analytical performance parameters such as selectivity, linearity, sensitivity, accuracy, LOD, LOQ, robustness, uncertainty, and applicability were evaluated. The method was selective for As and met the acceptance criteria. Linearity from 0.2 to 12 µg·L-1 (r > 0.99), sensitivity (m = 0.0395 ± 0.005), accuracy (%R > 95 %), repeatability (CV = 4.26 %), reproducibility (CV = 4.52 %), LOD (0.11 mg·kg-1) and LOQ (0.21 mg·kg-1). The method was robust to variations in pH and particle size. From the ten samples analyzed, one had a total As concentration higher than 20 mg·kg-1.En Paraguay, la investigación sobre la contaminación por arsénico (As) es aún incipiente. El objetivo del presente estudio fue validar un método analítico para la determinación de arsénico total en muestras de suelo por espectrofotometría de absorción atómica con generación de hidruros (EAA-GH). Para la validación se colectó una muestra blanco de un área de nula actividad antropogénica y, para su aplicación, diez muestras de la cuenca del río Tebicuary. El sistema de muestreo fue combinado por cuadrícula. Las muestras fueron secadas, tamizadas, homogeneizadas y digeridas mediante digestión asistida por microondas. La determinación se realizó por EAA-GH. Se evaluaron parámetros de desempeño analítico como selectividad, linealidad, sensibilidad, exactitud, LOD, LOQ, robustez, incertidumbre y aplicabilidad. El método aplicado fue selectivo para As total y cumplió con los criterios de aceptación; linealidad 0,2 a 12 µg·L-1 (r > 0,99), sensibilidad (m = 0,0395 ± 0,005), exactitud y precisión (%R > 95 %), repetibilidad (CV = 4,26 %), reproducibilidad (CV = 4,52 %), LOD (0,11 mg·kg-1) y LOQ (0,21 mg·kg-1). El método fue robusto ante variaciones de pH y tamaño de las partículas. De diez muestras analizadas, una tuvo concentración de As total superior a 20 mg·kg-1.No Paraguai, as pesquisas sobre a contaminação arsênico (As) ainda são incipientes. O objetivo deste estudo foi validar um método analítico para a determinação de arsênio total em amostras de solo por espectrofotometria de absorção atômica com geração de hidretos (HG – AAS). Uma amostra-branco foi tomada de uma área de atividade antrópica nula para a validação do método e, outras dez amostras da bacia do rio Tebicuary, para sua aplicação. A amostragem foi combinada por grade. As amostras foram secas, peneiradas, homogeneizadas e digeridas em forno de micro-ondas. A quantificação foi realizada por HG - AAS. Além disso, os parâmetros de desempenho analítico como seletividade, linearidade, sensibilidade, precisão, LOD, LOQ, robustez, incerteza e aplicabilidade, foram avaliados. O método foi seletivo para As e atendeu aos critérios de aceitação. Linearidade de 0,2 a 12 µg·L-1 (r > 0,99), sensibilidade (m = 0,0395 ± 0,005), exatidão (R > 95 %), repetibilidade (CV = 4,26 %), reprodutibilidade (CV = 4,52 %), LOD (0,11 mg·kg-1) e LOQ (0,21 mg·kg-1).  O método foi robusto a variações de pH e tamanho de partícula. Das dez amostras analisadas, uma apresentou concentração do total As superior a 20 mg·kg-1

Estudo cinético da cristalização de misturas graxas com adição de fitoesteróis por calorimetria diferencial de varredura (DSC)

The aim of the work was to study the kinetic parameters of the isothermal crystallization of fat blends at different temperatures by differential scanning calorimetry (DSC). The fat blends are composed of fully hydrogenated rice bran oil (FHRBO) and soybean oil (SBO) at different proportions (20, 25, 30, 30, 35 and 40 % FHRBO), being both materials previously purified. In addition, some blends were selected and added a known amount of phytosterols. Kinetic parameters were quantified by applying the Avrami model that determines the induction time (generation of crystal nuclei, ti), nucleation mechanism (Avrami exponent, n) and crystal growth (kinetic constant, k). It was observed that higher percentage of FHRBO and lower crystallization temperature ti decrease and k increase. The faster kinetics observed is due to the contribution of tri-saturated triglycerides and a higher degree of supercooling. In the blend with 35 % of FHRBO, the addition of phytosterols at the concentrations studied promoted an increase in ti and a reduction in k, prolonging nucleation and generating a slow crystal growth. However, for the blend with 20% of FHRBO an increase in ti and k was observed.El objetivo de este trabajo fue el estudio de los parámetros cinéticos de la cristalización isotérmica de fases grasas a distintas temperaturas mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC, por su sigla en inglés). Las fases grasas consistieron en mezclas de aceite de salvado de arroz completamente hidrogenado (FHRBO) y aceite de soja (SBO) en diferentes proporciones (20, 25, 30, 35 y 40 % de FHRBO), siendo ambos materiales previamente purificados. Además, se seleccionaron algunas de las mezclas y se les adicionó una cantidad conocida de fitoesteroles. Los parámetros cinéticos fueron obtenidos aplicando el modelo de Avrami, el cual determina el tiempo de inducción (generación de núcleos cristalinos, ti), el mecanismo de nucleación (exponente de Avrami, n) y el grado de crecimiento cristalino (constante cinética de velocidad, k). Se observó que a mayor contenido de FHRBO y menor temperatura de cristalización, ti se reduce y k aumenta, llevando a una cinética más rápida, lo cual era esperable por el aporte de triglicéridos tri-saturados y un mayor grado de sobreenfriamiento. En la mezcla con 35 % de FHRBO, el agregado de fitoesteroles enlenteció la cinética (aumento de ti y reducción de k); sin embargo, en la de 20 % de FHRBO aumentó tanto ti como k.O objetivo deste trabalho foi estudar os parâmetros cinéticos da cristalização isotérmica de misturas graxas em diferentes temperaturas por calorimetria diferencial de varredura (DSC). As misturas graxas consistiam em óleo de farelo de arroz totalmente hidrogenado (FHRBO) e óleo de soja (SBO) em diferentes proporções (20, 25, 30, 30, 35 e 40 % FHRBO), sendo ambos os materiais previamente purificados. Além disso, algumas das misturas foram selecionadas e uma quantidade conhecida de fitoesteróis foi adicionada a elas. Os parâmetros cinéticos foram quantificados pela aplicação do modelo de Avrami que determina o tempo de indução (geração de núcleos cristalinos, ti), o mecanismo de nucleação (expoente de Avrami, n) e o grau de crescimento do cristal (constante cinética, k). Observou-se que quanto maior e a proporçõe de FHRBO e menor a temperatura de cristalização ti diminui e k aumenta, levando a uma cinética mais rápida, o que é consistente com a contribuição de triglicerois tri-saturados e maior grau de super-resfriamento. Na mistura com 35 % de FHRBO, a adição de fitoesteróis promoveu um aumento de ti e redução de k, prolongando a nucleação e retardando o crescimento dos cristais. Por outro lado, na mistura com 20% de FHRBO observou-se aumento de ti e k

Metodologias analíticas para a determinação de polônio e urânio em sistemas agrícolas uruguaios

Phosphate rock, raw material used to produce fertilizers, due to its composition can be a source of metals, radionuclides and other traces. The application of phosphate fertilizers can redistribute and increase the concentrations of both metals and radionuclides in soiland water profiles, influencing their availability and subsequent transfer to the food chain. Knowing the proportion of this transfer is essential due to the implications it can have on human and animal health. This work studies the sample treatment, radiochemicalseparation and deposition/electrodeposition conditions for the quantification of polonium-210, uranium-238 and uranium-234 by alpha spectrometry for a Uruguayan agricultural system. Both processes require optimization for each type of matrix, to avoid the self-absorption effect as well as possible interference from other radionuclides present in the sample. The method was verified by quantifying polonium-210, uranium-238 and uranium-234 in International Atomic Energy Agency (IAEA) reference materials: IAEA-447 soil, IAEA-434 phosphogypsum, IAEA-330 spinach. These radionuclides were quantified in environmental matrices and the results were compared with those obtained by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS), showing comparable results and indicating that the developed radiochemical separation is suitable for the determination of uranium and polonium radionuclides by alpha spectrometry in the studied matrices. La roca fosfórica, materia prima utilizada para producir fertilizantes, puede ser fuente de metales, radionucleidos y otras trazas debido a su composición. La aplicación de fertilizantes fosfatados puede redistribuir y elevar las concentraciones tanto de metales como de radionucleidos en los perfiles del suelo y en aguas, influyendo en su disponibilidad y posterior transferencia a la cadena alimentaria. Conocer la proporción de dicha transferencia es fundamental por las implicaciones que puede tener sobre la salud humana y animal. Este trabajo estudia las condiciones de tratamiento de muestra, separación radioquímica y deposición o electrodeposición para la cuantificación de polonio-210, uranio-238 y uranio-234 por espectrometría alfa para un sistema agrícola uruguayo. Ambos procesos requieren optimización para cada tipo de matriz a fin de evitar el efecto de autoabsorción, así como posibles interferencias de otros radionucleidos presentes en la muestra. El método fue verificado mediante la cuantificación de polonio-210, uranio-238 y uranio-234 en materiales de referencia del Organismo Internacional de Energía Atómica (IAEA): suelo IAEA-447, fosfoyeso IAEA-434, espinaca IAEA-330. Los radionucleidos fueron cuantificados en matrices ambientales y los resultados se compararon con los obtenidos por Espectrometría de Masas con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-MS), mostrando resultados comparables e indicando que la separación radioquímica desarrollada es adecuada para la determinación de los radionucleidos de uranio y polonio por espectrometría alfa en las matrices estudiadas. A rocha fosfática, matéria-prima utilizada na produção de fertilizantes, pode ser fonte de metais, radionuclídeos e outros vestigios devido a sua composição. A aplicação defertilizantes fosfatados pode redistribuir e aumentar as concentrações de metais e radionuclídeos nos perfis do solo e da água, influenciando sua disponibilidade e posterior transferência para a cadeia alimentar. Conhecer a proporção dessa transferência é essencial devido às implicações que pode ter na saúde humana e animal. Este trabalho estuda o tratamento de amostras, separação radioquímica e condições de deposição/eletrodeposição para a quantificação de polônio-210, urânio-238 e urânio-234 por espectrometria alfa para um sistema agrícola uruguaio. Ambos os processos requerem otimização para cada tipo de matriz, para evitar o efeito de autoabsorção, bem como possíveis interferências de outros radionuclídeos presentes na amostra. O método foi verificado pela quantificação de polônio-210, urânio-238 e urânio-234 em materiais de referência da Agência Internacional de Energia Atômica (IAEA): IAEA-447 solo, IAEA-434 fosfogesso, IAEA-330 espinafre. Esses radionuclídeos foram quantificados em matrizes ambientais e os resultados foram comparados com os obtidos por Espectrometria de Massa por Plasma Acoplado Indutivamente (ICP-MS), mostrando resultados comparáveis e indicando que a separação radioquímica desenvolvida é adequada para a determinação dos radionuclídeos de urânio e polônio por espectrometria alfa nas matrizes estudadas.

Otimização do comportamento reológico de uma bebida láctea à base de soro de leite formulada com diferentes hidrocoloides

The emerging trend in the use of cheese whey in food development lies in avoiding contamination and promoting the circular economy in dairy industries. This work aimed to optimize a formulation for developing a non-fermented acidified dairy beverage from whey, with rheological properties similar to those of a leading drinkable yogurt brand in the Argentine market. For this, a base formulation with reconstituted whey, dairy powders, and sugar was prepared, to which 0.142 % stabilizers were added, and for its acidification, lactic acid was used until reaching a pH of 4.6. A mixture experimental design of three factors (modified starch, gelatin, and a combination of guar and locust bean gum in equal parts) with three levels (0.028 %, 0.057 %, and 0.085 % concentrations) and a central point were used. The responses evaluated were apparent viscosity (between 0 and 200 s-1) and rheological model parameters (yield strength, behavior index, etc.). Likewise, the control yogurt was characterized by recording the same mentioned variables. Predictive models were obtained for each response and the effect of each hydrocolloid in the beverage. In turn, the concentrations of starch (0.028 %), gelatin (0.059 %), and gums (0.054 %) were determined by optimizing multiple answer, which willed allow obtaining a beverage with similar characteristics to commercial yogurt.La emergente tendencia del uso de lactosuero en el desarrollo de alimentos radica en evitar la contaminación y promover la economía circular en las industrias lácteas. El objetivo de este trabajo fue optimizar una formulación de una bebida láctea acidificada no fermentada a partir de lactosuero, con propiedades reológicas similares a las de un yogur bebible marca líder del mercado argentino. Para ello, se partió de una formulación base conformada por suero reconstituido, polvos lácteos y azúcar, a la cual se le fijó un 0,142 % de estabilizantes y para su acidificación se utilizó ácido láctico hasta alcanzar un pH de 4,6. Se utilizó un diseño experimental de mezclas de tres factores (almidón modificado, gelatina y una combinación de gomas guar y garrofín en partes iguales) con tres niveles (concentraciones de 0,028 %, 0,057 % y 0,085 %) y un punto central. Las respuestas evaluadas fueron viscosidad aparente (entre 0 y 200 s-1) y determinados parámetros de modelos reológicos (límite de fluencia, índice de comportamiento, etcétera). Asimismo, se caracterizó al yogur control registrando las variables mencionadas. Se obtuvieron modelos predictivos para cada respuesta que posibilitaron evidenciar los efectos de cada hidrocoloide en la bebida y, mediante optimización de respuestas múltiples, determinar las concentraciones de almidón (0,028 %), gelatina (0,059 %) y gomas (0,054 %) que permiten obtener una bebida con características semejantes al yogur comercial.A tendência emergente no uso de soro de queijo no desenvolvimento de alimentos está em evitar a contaminação e promover a economia circular nas indústrias de laticínios. O objetivo deste trabalho foi otimizar uma formulação para o desenvolvimento de uma bebida láctea acidificada não fermentada de soro de leite, com propriedades reológicas semelhantes às de um iogurte bebível de marca líder no mercado argentino. Para isso, foi iniciada uma formulação base composta por soro de leite reconstituído, leite em pó e açúcar, ao qual foram adicionados 0,142 % de estabilizantes, e para sua acidificação foi usado ácido láctico até obter um pH de 4,6. Foi utilizado um delineamento experimental de misturas de três fatores (amido modificado, gelatina e uma combinação de gomas guar e alfarroba em partes iguais) com três níveis (concentrações de 0,028 %, 0,057 % e 0,085%) e um ponto central. As respostas avaliadas foram a viscosidade aparente (entre 0 e 200 s-1) e os parâmetros do modelo reológico (ponto de escoamento, índice de comportamento, etc.). Da mesma forma, o iogurte controle foi caracterizado pelo registro das variáveis ​​mencionadas. Modelos preditivos foram obtidos para cada resposta que permitiram evidenciar os efeitos de cada hidrocoloide na bebida. Por sua vez, otimizando respostas múltiplas, foram determinadas as concentrações de amido (0,028%), gelatina (0,059%) e gomas (0,054%), o que permitirá obter uma bebida com características semelhantes ao iogurte comercial

Aplicação industrial de leveduras nativas para a produção de cervejas artesanais

Two native wine Saccharomyces cerevisiae strains (Sc 00/30 and Sc 00/35), previously selected at brewing laboratory scale, for their fermentative capacity, ß-glycosidase activity, and good sensory characteristics in brewing musts, were applied and characterized for industrial brewing. Belgian Specialty Ale style beers were brewed at a craft brewery. Inoculations were carried out on malted barley musts in 225-litre oak barrels. The physicochemical and sensory data obtained are within the expected ranges for beers of this style, with the Sc 00/30 strain standing out for its lower volatile acidity value and improved sensory complexity, with a greater diversity of fruity notes, mainly apple and pear. The sensory descriptors found make them interesting strains for the production of Belgian style beers (Belgian Golden Strong Ale), wheat beers (German Wheat Beer, Weissbier), smoked beers (Rachbier) and fruit beers. The pilot scale tests reproduced the results obtained in the laboratory, so that the use of wine native Saccharomyces cerevisiae strains provide a brewing differentiation factor which decreases the standardization of flavours and aromas produced by commercial yeasts, making possible the obtention of beers with a Uruguayan identity in the future.Se realizó la aplicación y la caracterización cervecera industrial de dos cepas nativas de origen enológico pertenecientes a la especie Saccharomyces cerevisiae (Sc 00/30 y Sc 00/35), previamente seleccionadas para cerveza a escala de laboratorio, por su capacidad fermentativa, su actividad ß-glicosidasa, y sus buenas características sensoriales en mostos cerveceros. Se llevaron a cabo elaboraciones de cerveza del estilo Belgian Specialty Ale en las instalaciones de una cervecería artesanal. Las inoculaciones se realizaron en mostos de cebada malteada dispuestos en barricas de roble de 225 litros. Los datos fisicoquímicos y sensoriales obtenidos están dentro de los rangos esperados para las cervezas de este estilo, destacándose la cepa Sc 00/30 por su menor valor de acidez volátil y mayor complejidad sensorial, con una diversidad de notas frutales, fundamentalmente manzana y pera. Los descriptores sensoriales encontrados vuelven a estas cepas interesantes para la elaboración de cervezas de estilos belgas (Belgian Golden Strong Ale), de trigo (German Wheet Beer y Weissbier), ahumadas (Rachbier) y frutales. Las pruebas a escala piloto reprodujeron los resultados obtenidos previamente en el laboratorio, por lo que la utilización de estas cepas Saccharomyces cerevisiae nativas provenientes de la industria enológica constituyen una herramienta de diferenciación productiva que disminuye la uniformización de sabores y aromas producido por las levaduras comerciales, y que podría posibilitar a futuro la obtención de cervezas con identidad uruguaya.Duas estirpes nativas de Saccharomyces cerevisiae (Sc 00/30 e Sc 00/35) de origem enológica, previamente seleccionadas para cerveja à escala laboratorial, pela sua capacidade fermentativa, actividade ß-glicosidase e boas características sensoriais nos mostos cervejeiros, foram aplicadas e caracterizadas para o fabrico de cerveja industrial. Cervejas belgas estilo Ale da especialidade foram fabricadas numa cervejaria artesanal. Inoculações foram realizadas em mostos de cevada maltada em barris de carvalho de 225 litros. Os dados físicoquímicos e sensoriais obtidos estão dentro das gamas esperadas para cervejas deste estilo, destacando-se a estirpe Sc 00/30 pelo seu menor valor de acidez volátil e maior complexidade sensorial, com uma maior diversidade de notas frutadas, principalmente de maçã e pêra. Os descritores sensoriais encontrados tornam-nos cepas interessantes para a produção de cervejas estilo belga (Golden Strong Ale belga), cervejas de trigo (cerveja de trigo alemã, Weissbier), cervejas fumadas (Rachbier) e cervejas de fruta. Os testes à escala piloto reproduziram os resultados obtidos no laboratório, de modo que a utilização destas estirpes nativas de Saccharomyces cerevisiae da industria enológica constitui um instrumento de diferenciação produtiva que diminui a uniformidade dos sabores e aromas produzidos pelas leveduras comerciais, e quepermitirá obter no futuro cervejas com uma identidade uruguaia