O objetivo do trabalho foi verificar diferenças entre rendimento do concentrado proteico e proteína bruta foliar de Manihot esculenta Crantz, obtidos a partir de três variedades comerciais a fim de permitir escolher a melhor variedade para utilização alimentar. As manivas foram plantadas seguindo o delineamento experimental inteiramente casualizado com três repetições. Nas comparações entre as variedades, considerou coletas escalonadas pós-plantio, realizadas aos 12, 14 e 16 meses. O concentrado proteico foi obtido a partir da farinha das folhas inteiras e submetido ao método de termo - coagulação ácido e a proteína bruta pelo método padrão AOAC. Os dados foram submetidos a análise de variância e comparados pelo teste de Tukey - 5% de probabilidade. Os resultados não indicaram diferença significativa entre as médias obtidas para rendimento de concentrado proteico. Para a variável porcentagem de proteína bruta a variedade Branca foi a que apresentou maior valor, com média de 46,25%, seguida pela Cascuda e Vermelha, 44,52% e 37,30%, respectivamente. Conclui-se que a variedade Branca foi a que apresentou maior porcentagem de proteína bruta foliar no concentrado proteico
