TÓM TẮTVới mục đích tạo ra sản phẩm vả dầm giấm có chất lượng tốt, giá trị cảm quan cao nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, chúng tôi tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ chần, nồng độ acid acetic trong thành phần dịch rót đến chất lượng của sản phẩm vả dầm giấm.Kết quả chỉ ra rằng, nhiệt độ chần ở 950C sản phẩm vẫn giữ cấu trúc, hương vị và màu sắc của quả vả. Đồng thời, cũng xác định được nồng độ acid acetic thích hợp trong thành phần dịch rót là 0,9%
