187 pages[EN] This thesis is based on three main trials. The overall aim of the present PhD thesis was to investigate the effect of some infra vitam and post mortem factors on oxidative stability of fish muscle. Killing procedures, such as percussion, asphyxia in air, and asphyxia by carbon monoxide (CO) were tested. Moreover, the effect of the utilization of mechanical separation technique (MSM) on oxidative stability of fish muscle was also investigated.[IT] Questa tesi si basa su tre studi principali. L'obiettivo generale della presente tesi di dottorato è stato quello di studiare l'effetto di alcuni fattori infra vitam e post mortem sulla stabilità ossidativa del muscolo di pesce. Le procedure d’uccisione, come la percussione, l'asfissia in aria e l'asfissia da monossido di carbonio (CO) sono state testate su specie di grande importanza economica, come il salmone atlantico e la trota iridea. Inoltre è stato studiato l'effetto dell'impiego della tecnica di separazione meccanica delle carni (CSM) impiegata su specie di pesci di interesse per l’acquacoltura europea.N
