Lima, Nelson

Venâncio, Armando

Universidade do Minho: RepositoriUM

ŨFÙŸĴŲŸĲGTĿĚĤŸĴËŨÙŸŘŊHHHHHĴHĚ.•. · ::·· ŸJĚ.. , ·ŸĚĤŸĦ··Ě : .·.:.<: ... ·_ ' ' ·. . . .: .... ··,,. Fungos Contaminantes na lndustria Alimentar e Micotoxinas em Produtos Alimentares Nelson Lima & Armando Venancio Micoteca da Universidade do Minho Centro de Engenharia Biol6gica Campus de Gualtar 4710-057 Braga Em pnme1ro lugar, silo apresentados exemplos concretos de contamina95es filngicas em alimentos e materiais/embalagens utilizados na industria agro-alimentar, para depois problematizar a qualidade do ar nos ambientes industriais. Neste ultimo caso, e apresentado as metodologias utilizadas pela Micoteca para a detec9ao e controlo de propagulos filngicos. Posteriormente, e para melhor compreensilo da capacidade dos fungos colonizarem alimentos, silo apresentados os factores ecol6gicos com maior pertinencia: a agua (aw = actividade da agua); a temperatura (valor D e z); press5es parciais de 0 2 e C02; pH; luz e, finalmente, a consistencia. Por ultimo, silo discutidas as tecnicas de enumera9ilo e apresentados ŸẄŤÜŮŨŬVĚhist6ricos e tendencias actuais no estudo das micotoxinas. A comunica9ilo termina com a apresenta9ao generica dos Q_bjectivos e ŸĦĚ· actividades da Micoteca da Universidade do Minho. 

Fungos contaminantes na indústria alimentar e micotoxinas em produtos alimentares

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