A floculação de leveduras e urn processo sob controlo genetico que envolve a
interação entre protefnas da parede de celulas adjacentes. Assim, as propriedades
superficiais das paredes celulares devem constituir urn dos factores determinantes do
processo de agregação. Resultados experimentais confirmando esta hipotese tern
sido descritos para estirpes de Saccharomyces. Estes estudos devem ser alargados a
outros tipos de leveduras. Neste trabalho são analisadas as propriedades superficiais
das paredes celulares (hidrofobicidade e potencial 1;) e sua relação com a capacidade
de floculação de uma estirpe de Kluyveromyces marxianus
