Lima, Nelson

Morales-Valle, H.

Paterson, R. R. M.

Venâncio, Armando

Universidade do Minho: RepositoriUM

Book of Abstracts of MicroBiotec09 Vilamoura, 28‐30 Nov 2009 Poster Session:S7 – Industrial and Food Microbiology and Biotechnology  250 Reference 226  Fungal flora in the wine regions of Vinho Verde (Portugal) and Alvariño (Spain): Incidence of Botrytis cinerea and Penicillium expansum and subsequent production of off‐odours in grape juice  Morales‐Valle, Héctor; Paterson, Russell; Lima, Nelson; Venâncio, Armando  Departamento de Enginheria Biológica da Universidade do Minho  E‐mail: hmorales@deb.uminho.pt Keywords: Botrytis cinerea; Penicillium expansum; Geosmin; Off‐odours  Abstract Vintage in the wine region of Vinho Verde (North of Portugal) is carried out during the last week of September or even during early October. In the homologue wine region of Alvariño (South of Galicia, Spain), harvesting  is carried out earlier. The Gray mould ‐ caused by the development of Botrytis cinerea ‐ is the most frequent grape disease in these regions and it may be associated to some species of Penicillium. This may  lead  to  the production of volatile compounds which may persist during the vinification process.  The purpose of  this  assay was  to  assess whether  significant differences  in  the  incidence of B. cinerea and Penicillium spp.  (mainly P. expansum) exist  in  the vineyards of both countries.  In a second phase,  the  isolates of B.  cinerea obtained were  tested  for  their  capacity  to  induce  the production volatile compounds.  Grape samples were incubated until fungi were observed and then transferred to new plates for genera  identification.  Those  isolates  identified  as  Penicillium  spp.  were  further  identified  to species level. Each one of the B. cinerea isolates were inoculated in grape juice and re‐inoculated with  P.  expansum.  The  samples were  analyzed  for  volatile  compounds  by  Solid  Phase Micro‐Extraction  (SPME)  coupled with GC/MS  (Boutou  et  al.,  2007).  The  compounds  analyzed were geosmin (GEO); methyilisoborneol (MIB); fenchone; fenchol and chloroanisoles. The  vineyards  in  Portugal  registered  higher  incidence  of  Penicillium  spp  and  specifically  of  P. expansum.  About  20%  of  samples  presented  peaks  at  the  retention  time  of  GEO.  However, although the characteristic  ion of GEO was detected (m/z 112), this was not the main  ion  in the spectrum. All  the  samples accumulated MIB; 50% accumulated 1‐octen‐3‐ol; 44% accumulated fenchone and 78% accumulated fenchol. One or more tricloroanisols were detected only in 1 to 5 % of the samples.The higher incidence of P. expansum in Portuguese vineyards may be due to a later harvesting, when rainfalls are more common. Proper agricultural management which may include  the use of weaker  rootstocks  to  advance  the  ripeness of  grape  should be  considered. There seems  to be higher  incidence of other  fungal metabolites different  from GEO  that cause off‐odours. Actually, MIB was detected in all the samples. Accumulation of GEO may occur in very specific incubation conditions of the fungi responsible.  Boutou, S.; Chatonnet, P. (2007). J. Chromat. A. 1141, 1‐9     

Fungal flora in the wine regions of Vinho Verde (Portugal) and Alvariño (Spain) : incidence of Botrytis cinerea and Penicillium expansum and subsequent production of off‐odours in grape juice

http://repositorium.sdum.uminho.pt/bitstream/1822/10335/1/226.pdf

Fungal flora in the wine regions of Vinho Verde (Portugal) and Alvariño (Spain) : incidence of Botrytis cinerea and Penicillium expansum and subsequent production of off‐odours in grape juice

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Universidade do Minho: RepositoriUM