Amaral, António J.

Araújo, Isabel M.

Oliveira, J. M.

Pereira, Óscar M.

Universidade do Minho: RepositoriUM

 infoWine.forum                                       22 e 23 de Abril                                                                                Vila Real 2008      “Inovação e Excelência”  COMPOSTOS VOLÁTEIS DO AROMA DAS CASTAS AMARAL e VINHÃO  Isabel Araújo1, Óscar Pereira2, António Amaral2, José M. Oliveira3  1 Vinalia – Spin-off da Universidade do Minho (email: vinalia@vinalia.com.pt) 2 Divisão de Vitivinicultura - Direcção Regional de Agricultura e Pescas do Norte (omp.aa@drapn.min-agricultura.pt) 3 Institute for Biotechnology and Bioengineering – Centre of Biological Engineering (email: jmoliveira@deb.uminho.pt)                                                                                                                                                                                                A Região Demarcada dos Vinhos Verdes situa-se a Noroeste de Portugal e é composta por nove sub-regiões (Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção, Paiva e Sousa). Esta Região produz em média cerca de 13 % do vinho total nacional. São oito as castas recomendadas para a produção de Vinho Verde tinto: Amaral, Alvarelhão, Borraçal, Espadeiro, Padeiro, Pedral, Rabo de Anho e Vinhão. Esta última casta é a mais cultivada na Região, representando 23 % do encepamento total. O Vinho Verde Tinto apresenta características ímpares e é normalmente conhecido pela sua cor, pelo aroma vinoso e marcada adstringência. Esta originalidade é resultado das castas e dos porta-enxertos, os quais são influenciados pelos factores ambientais, nomeadamente o clima e o solo, e pela tecnologia vitícola. Neste trabalho foram estudados os compostos voláteis do aroma (fracção livre e fracção glicosilada) de duas variedades tintas, a casta Amaral e a casta Vinhão. Foi também estudado o efeito do complexo de enxertia e do local de amostragem nas características das duas variedades. Para tal, foram recolhidas e analisadas uvas, durante três anos consecutivos, provenientes de dois locais distintos da Região dos Vinhos Verdes, Ponte de Lima e Amarante, e enxertadas em dois porta-enxertos, o 1103 P e o 161-49 C. Ambas as variedades apresentam resultados semelhantes, quer no aspecto qualitativo quer quantitativamente, embora o perfil baseado nos compostos monoterpénicos seja diferente. Verificou-se que, para esta distinção, o local de amostragem apresenta maior influência do que o porta-enxerto. 

Compostos voláteis do aroma das castas Amaral e Vinhão

http://repositorium.sdum.uminho.pt/bitstream/1822/9071/1/IWF_Araujo_2008%5b2%5d.pdf

Compostos voláteis do aroma das castas Amaral e Vinhão

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