Os pigmentos vermelhos produzidos por Monascus sp são substitutos de sais de nitrito (conservantes), os quais são precursores de nitrosamina (cancerígeno). O objetivo deste trabalho foi desenvolver o processo de cultivo contínuo para averbar a produção de pigmentos vermelhos estabelecendo valor adequado da velocidade específica de crescimento (μ), apresentado dados de viabilidade celular e morfologia microbiana. Não há na literatura relatos da aplicação de tal processo para Monascus purpureus ATCC36928.
Os valores de D aplicados foram de 0,05 h-1, 0,025 h-1 e 0,1 h-1 (μmáx é de 0,15h-1). O maior valor da produção específica de pigmentos vermelhos (0,51UL.g) deu-se sob o menor valor de μ aplicado (0,025h-1) comparando-se à situação, de μ=0,1h-1, para a qual obteve-se 0,22UL.g-1.
Menor viabilidade na condição de menor μ aplicado (0,025h-1), com perdas de 32%. A redução do valor de μ resultou no aumento do comprimento das hifas (20%) e do grau de ramificação (240%)
